O mulțime de bucătari evită fonta, deoarece consideră că este o durere, în timp ce alții sunt excesiv de devotați pentru că ei cred că sunt superiori în moduri în care nu sunt. Indiferent de ce parte a gardului din fontă vă aflați, există câteva lucruri pe care bucătarii din sud le fac auzind despre unul dintre instrumentele noastre preferate de bucătărie.
Mitul 1: Fonta pare puternică, dar este de fapt delicată
Mitul de aici se învârte în jurul concepției greșite că fonta se sparge ușor și este greu de întreținut, deoarece există o mulțime de „reguli”. Poate rugini până la a fi nesalvabil, poate să ciobească sau chiar să se spargă sau să se rupă ușor, deci este practic echivalentul bucătăriei cu un Fabergé ou.
Fapt: Dacă poți face față tachetelor antiaderente, acest băiat rău este o briză
Da, tigaile din fontă pot rugini. Dar este destul de ușor de prevenit. Dacă vă udați fonta, trebuie să vă asigurați că este bine uscat.
În timp ce există unele lucruri pe care tu nu ar trebui folosiți pe fontă sau riscați să zgâriați condimentul, este foarte durabil. De fapt, dacă aruncați fontă suficient de grea, aș fi mai îngrijorat de aragaz sau de pardoseala cu faianță decât vesela.
Mitul 2: Fonta este greu de curățat
Acest mit a acționat datorită multor sfaturi foarte agresive din partea anumitor bucătari TV care ar fi putut pune un punct prea fin asupra câtorva lucruri.
Fapt: este de fapt destul de simplu de curățat
Pentru a-l curăța: În general, utilizați apă fierbinte cu o perie rigidă (cu plastic). Dacă ceva este blocat, turnați puțină sare kosher în amestec. Dacă este absolut necesar, puteți chiar să folosiți ușor vată de oțel și să o refaceți (doar în ultimă instanță). Uscați-l cu prosoape de hârtie, frecați-l cu un strat subțire de scurtare vegetală sau ulei și introduceți-l într-un cuptor de 200 grade F timp de aproximativ 30 de minute. Lăsați-l să se usuce aproximativ o oră în cuptor, apoi depozitați-l într-un loc curat și uscat. Dacă nu am cu adevărat o mizerie blocată, nu mă ia mai mult decât să curăț o tigaie obișnuită (cu excepția timpului cuptorului). Și merită în totalitate.
Singurul lucru pe care absolut nu îl puteți face (vreodată, vreodată, sub nicio circumstanță... serios, doamne, vreau să spun vreodată) este să-l lăsați să se înmoaie în apă sau să rămână umed.
Mitul 3: Fonta ruginită este gunoi
Acest mit își are rădăcinile în ceea ce se întâmplă cu mașina dvs. sau cu alte metale subțiri sau mai puțin durabile atunci când acestea se ruginesc.
Fapt: Fonta ruginită este recuperabilă
Îndepărtați rugina dintr-un instrument de bucătărie din fontă în același mod în care eliminați alimentele lipite. Se toarnă puțină sare kosher și se folosește o perie cu păr moale pentru a freca petele de rugină. Dacă este cu adevărat blocat, poți cu blândețe folosiți un pic de vată de oțel (din nou, aceasta este o ultimă soluție). Apoi, doar rezonați-l. Vă recomandăm câteva sesiuni de resezonamentare înainte de utilizare, dacă trebuie să folosiți vată de oțel.
Mai mult:15 Razboiul Stelelor obiecte de bucătărie pentru a păstra forța cu tine în timp ce gătești
Mitul 4: Săpunul va distruge fonta
Una dintre proprietățile fontei care o face atât de grozavă de lucrat este factorul de condimentare. Scade probabilitatea ca alimentele să se lipească de fontă.
Fapt: Folosirea săpunului nu este sfârșitul lumii
Dacă trebuie să folosiți săpun, nu va deteriora metalul real. Aceasta Mai distruge o parte din condimentul tău. Dar puțin săpun ușor de vase este în regulă (dacă curățați și uscați fonta corect - oricum se va adăuga mai mult condiment).
Uite care-i propunerea. Săpunurile sunt concepute pentru a îndepărta uleiul, dar odată ce adăugați căldură la ecuație, acesta este polimerizează uleiul, creând o suprafață asemănătoare plasticului legată de metal. Deci, dacă nu l-ați întreținut corespunzător (adică nu îl condimentați corespunzător de fiecare dată când îl uscați), atunci săpunul ar putea fi o problemă. Dar dacă aveți totul condimentat și aveți nevoie brusc de săpun pentru o mizerie blocată, nu vă va afecta tigaia.
Mitul 5: Fonta va provoca otrăvirea cu fier / fonta vă va oferi doza zilnică de fier
Mulți oameni cred că utilizarea fontei va duce la o supradoză de fier, deoarece leșie o cantitate mare de fier în mâncare, ceea ce este adevărat doar pentru unii. Există și alții care consideră că este bine pentru tine, deoarece îți oferă doza zilnică de fier, ceea ce, de asemenea, nu este pe deplin adevărat.
Fapt: Nivelurile de levigare a fierului sunt sigure pentru majoritatea, dar este posibil să nu vă ofere doza zilnică
Fonta nu leșie fierul, dar acesta poate fi de fapt sănătos pentru persoanele care nu au o suferință care provoacă supraîncărcare de fier. Ar trebui să vi se verifice în mod regulat nivelul de fier (mai ales dacă sunteți femeie), indiferent dacă utilizați fontă.
Dar nu credeți că utilizarea fontei este un panaceu și pentru cei cu deficiențe de fier. Cantitatea de fier leșiată depinde de fapt de ceea ce gătiți și de cât timp.
Mitul 6: vata de oțel va distruge fonta
Credința este că vata de oțel zgârie metalul, așa că trebuie evitată întotdeauna.
Fapt: În unele circumstanțe, utilizarea delicată a vatei de oțel este OK
Acest mit este adevărat în măsura în care nu este cu adevărat cel mai bun lucru. În general, ar trebui să utilizați cu adevărat sarea kosher ca abraziv mai degrabă decât vată de oțel (unii jură, de asemenea, pe tampoane Dobie, cârpe de fier din oțel, care sunt mai puțin abraziv decât vata de oțel), dar dacă sarea kosher sau una dintre acestea nu funcționează, utilizarea ușoară a vatei de oțel poate fi singura modalitate de a salva o tigaie. Rezonalați-l bine (ca și cum ar fi nou) înainte de al utiliza din nou.
Mai mult:15 alimente pe care le-ai gătit greșit
Mitul 7: Fonta este la fel de antiaderentă ca și teflonul
Acest mit provine din faptul că o parte din motivul pentru care condimentezi o tigaie din fontă este că mărește natura antiaderentă a acesteia.
Fapt: este antiaderent, dar poate să nu fie la fel de bun ca teflonul
O tigaie foarte bine condimentată poate fi de fapt aproape la fel de bună ca și teflonul, dar este greu de întreținut. Este mai antiaderent decât, să zicem, o tigaie din oțel inoxidabil, dar nu la fel de mult ca o tigaie ușor de teflon.
Mitul 8: Nu puteți folosi unelte metalice pe fontă
Acest lucru are probabil legătură cu mitul antiaderent. Nu puteți folosi metalul pe teflon, nu?
Fapt: Puteți folosi în totalitate ustensile metalice pe fontă (dacă aveți într-adevăr vrei)
Presupun că ai putea pune câteva zgârieturi pe o fontă necondiționată cu unelte metalice, dar majoritatea din ceea ce vei scăpa cu adevărat cu ustensile metalice este un pic de condiment, pe care îl veți pune înapoi într-un minut când curățați corect, condimentați și uscați aceasta. Acum, dacă aveți o problemă cu sunetul de răzuire, nu vă pot învinui. Folosesc metalul meu numai atunci când aș putea distruge plasticul, pentru că este un pic ca unghiile de pe o tablă pentru mine. Dar nu sunt sigur dacă mama (sau bunica mea) a folosit vreodată altceva decât ustensile metalice.
Mitul 9: Nu puteți găti niciodată, niciodată, alimente acide precum roșiile în fontă
Acesta este un altul care se datorează multor afirmații exagerate ale bucătarilor TV, care pretind că gătitul lucrurilor precum roșiile sau degajarea cu oțet sau vin îi vor da mâncării un gust metalic. Realitatea este puțin mai complicată.
Fapt: În unele circumstanțe, fonta dvs. va fi bine cu alimente acide
Este posibil ca acei bucătari să fi avut această experiență dacă nu și-au condimentat sau întreținut corect tigaia. Dacă aveți o fontă nouă, aș evita roșiile, oțetul și vinul (și alte alimente citrice). Doar o fontă bine condimentată o poate lua de fapt. Dar nici nu durează ani până să ajungă la acest punct. Sincer, am criticat experiența unor persoane cu fontă pentru că am spus asta, dar am folosit-o un wok de fontă condimentat, dar practic nou, pentru a face pui de portocală (cu OJ) fără orice aromă metalică.
Acum, dacă te înnebunești și îl folosești doar pentru lucruri precum sosuri pe bază de roșii, gătite lung sau dacă nu condimentezi corect, probabil vei avea unele probleme. Dacă gusti metalul după ce ai gătit cu el, pune-te mai întâi la întrebări, nu la fontă.
Mai mult:9 Obiecte de bucătărie profesionale pe care ar trebui să le aibă fiecare bucătar de casă
Mitul 10: Fonta se încălzește uniform
Marele mit este că se încălzește uniform, dar acest lucru nu este adevărat.
Fapt: Fonta devine foarte fierbinte și menține căldura
Vasele din cupru se încălzesc uniform (căldura este distribuită uniform pe întreaga suprafață... mai ales). Vesela din fontă se înfierbântă tare (m-am ars odată când eram copil și eu știu definiția țipătului fierbinte), dar nu se încălzește în mod egal - oricum nu este ca arama. Distribuie căldura mai bine decât alte metale (majoritatea metalelor pe care le aveți probabil) și cel mai important, reține căldura. De aceea, dacă ai nevoie de o sear bună, fonta este prietenul tău. Nu va scădea drastic temperatura doar pentru că adăugați ceva mai rece.
