Foie gras nu va mai face parte din experiența culinară din vestul coastei de aur din iulie. Dar, înainte ca interdicția să intre în vigoare, câteva restaurante scot toate oprirea foie grasului.
Începând cu 1 iulie 2012, foie gras, acea delicatesă gustoasă și scumpă de ficat de gâscă și rață, nu va mai fi disponibilă în restaurantele de pe coasta Californiei.
Interdicția a început cu opt ani în urmă, atunci când guvernatorul. Arnold Schwarzenegger a semnat legea proiectului 1520. Legea interzice „hrănirea forțată a unei păsări în scopul măririi ficatului păsării peste dimensiunea normală”, precum și vânzarea de produse care sunt rezultatul direct al acestui proces. În timp ce majoritatea industriei restaurantelor din California nu este entuziasmată de această nouă lege, aceasta este privită de grupuri de promovare a animalelor, cum ar fi ASPCA (Societatea americană pentru prevenirea cruzimii față de animale) și PETA (Oameni pentru tratamentul etic al animalelor) ca o victorie imensă pentru fermierii animale.
Fermierii și bucătarii spun că tratamentul este etic
O lege de această magnitudine poate fi destul de polarizantă. Această polarizare ar fi putut fi motivul pentru care Schwarzenegger a așteptat opt ani pentru intrarea în vigoare a legii, crezând că timpul suplimentar ar permite industriei restaurantelor din California să găsească o modalitate mai umană de a face delicateţe. Dar, potrivit lui Guillermo Gonzalez de la ferma de foie gras din California, Foie Gras Artizan Sonoma, „(Ne-am) angajat să respectăm cele mai înalte standarde de bunăstare a animalelor, utilizând tehnici umane în creșterea și hrănirea rațelor. Rațele noastre nu sunt niciodată în colivie individuală și se plimbă în aer liber pentru cea mai mare parte a vieții lor. Nu credem că cultivarea cu foie gras, atunci când este făcută corect, dăunează sau dăunează unei rațe. ”
Nu numai biologii și oamenii de știință sunt de acord cu Gonzalez, la fel și bucătarul-șef Michael Shafer, de la Depozitul în Torrance, California, și proprietarul restaurantului Ryan Maxey din Txoko în San Francisco, amândoi au fost la ferme și nu au văzut astfel de torturi. Shafer consideră că, dacă vei filma cel mai rău din orice industrie, vei „găsi întotdeauna probleme și oameni de vină. Dar la fel ca și carnea, carnea de porc, puiul și peștele, există și cele care practică bine și cele care practică rău. ”
Nu atât de rău pe cât arată
Maxey este de acord, afirmând că fermele de foie gras, ca și Artisan, produc proteinele în cel mai bun mod în care știu cum. Există o mulțime de victime în industria agricolă și aceste ferme specifice au „cu mult sub” victima fermei. Grupurile de susținere a animalelor „arată videoclipuri pe YouTube despre cât de îngrozitoare sunt condițiile. Dar crescând în Carolina de Nord și (văzând cât de rele ar putea fi aceste condiții) mă uit la condițiile de la (Artisan) și spun că acestea sunt condiții excelente. ”
„Ascultă”, spune Shafer, „Dacă Dumnezeu nu ar vrea să mâncăm vaci, pui și porci, nu i-ar fi făcut să aibă un gust atât de bun și i-ar fi făcut mai repede. Sunt serios. Nu vezi pe nimeni mâncând ghepard, nu-i așa? ”
100 de bucătari din California se alătură luptei
Shafer și Maxey nu sunt singuri în credințele lor. Peste 100 de bucătari nu numai că sunt de acord cu ei, ci s-au legat împreună pentru a forma Coaliția pentru standarde de agricultură umană și etică. În timp ce grupul „se opune interdicției de foie gras, [ei] susțin un standard mai larg pentru tratamentul etic al animalelor și practicile agricole umane”. Unii dintre bucătarii incluși în această coaliție sunt Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello și Thomas Keller de la The French Laundry.
Maxey s-a alăturat coaliției când s-a dus la Sacramento la începutul lunii mai pentru a face apel la puterile de abrogare a interdicției. În timp ce liderii legislativi nu ar anula interdicția, Nate Ballard, purtătorul de cuvânt al coaliției a recunoscut că „chiar dacă interdicția va intra în vigoare, vom continua să mergem mai departe”.
Și a merge mai departe înseamnă a găsi alternative care să îi satisfacă pe toți, de la fermier la consumator. Shafer recunoaște în mod liber că toți „trebuie să găsim modalități alternative de a mânca”. Grupurile de susținere a animalelor gândesc există ceva în neregulă cu proteinele crescute în fermă, dar „nu este nimic în neregulă cu somonul crescut în fermă (pt exemplu). Este accesibil. Nu toată lumea va plăti costul mai mare pentru somonul capturat în linie. ”
Ce înseamnă interdicția pentru ferme
Sunt fermele astea Foie Gras din Valea Hudson în New York și în special Artisan, despre care Maxey crede că va fi cu adevărat afectat de interdicție. Spre deosebire de orașul Chicago, care a interzis doar vânzarea delicatesei în 2006 (și apoi a abrogat interdicția în 2008), California interzice vânzarea și producția sa. Deci, nu numai că niciun restaurant din California nu va putea vinde foie gras, fermele nu vor mai putea să-l producă.
În timp ce fermele din New York își vor pierde probabil o mare parte din veniturile lor, Gonzalez afirmă că Artisan va fi obligat să închidă „o afacere de familie de succes care de peste 25 de ani ani a oferit produse de rață de cea mai înaltă calitate, cu respect maxim pentru practicile de creștere a animalelor, a creat locuri de muncă, a plătit taxe și a contribuit la excelența culinară din California și din întreaga națiune. ” Dar ceea ce Gonzalez este cel mai supărat despre „este că un grup puternic de interes special cu o agendă anti-carne a putut să-și impună morala noi toti."
Ce poti sa faci
Deși aceasta este o lovitură uriașă pentru industria restaurantelor din California, există încă timp să vă faceți auzită vocea, indiferent dacă sunteți pro sau împotriva interdicției. Puteți face o donație către C.H.E.F.S. sau dacă preferați să vă bucurați delicat de o ultimă dată (sau pentru prima dată), există încă câteva restaurante care vând ficatul de rață și gâscă ca parte a meniului lor obișnuit sau dedicând un întreg meniu fix fix aceasta. Două astfel de restaurante sunt Txoko, care oferă o masă de foie gras cu patru feluri de mâncare în fiecare miercuri seară la 55 USD și Santa Monica’s Mélisse, care face o versiune cu opt cursuri numită Foie pentru Toți în fiecare noapte a săptămânii la 185 USD.
Mai multe știri alimentare
Adolescenții se transformă în dezinfectant pentru mâini pentru a obține un buzz
Deget găsit în sandvișul lui Arby
Boala vacii nebune confirmată în California
