Dacă vreodată o carte este la fel de delicioasă de citit pentru a găti, este Ducasse Made Simple de Sophie. Fără a elimina stilul de semnătură al maestrului bucătar-șef Alain Ducasse, Sophie Dudemaine simplifică 100 de rețete rafinate și le face ușoare și accesibile pentru bucătarul înfometat de acasă. Citiți mai departe pentru o listă scurtă de mese delicioase, precum și o rețetă potrivită sezonier pentru supă de cremă de dovleac simplificată.
Pur și simplu rețetele unui maestru bucătar
În cea mai nouă carte (lansată în septembrie 2008), Ducasse Made Simple de Sophie, Sophie Dudemaine, una dintre cele mai vândute autori de cărți de bucate din Franța, prezintă interpretări simplificate, dar somptuoase, ale unora dintre cele mai complicate clasice de rețete din enciclopedia lui Alain Ducasse. Grand Livre de Cuisine.
Pentru cei dintre voi care nu sunt familiarizați cu Ducasse, el este considerat unul dintre cei mai renumiți bucătari francezi din generația sa. În plus, maestrul bucătar se află și la cârma a peste 20 de restaurante din întreaga lume. Rețetele sale sunt superioare și distincte și, de obicei, necesită timp suficient pentru pregătire.
Cu toate acestea, Dudemaine a luat 100 de rețete prețioase ale Ducasse și le-a simplificat, astfel încât bucătarul obișnuit de casă să poată face și să se bucure de aromele demne de degajat ale unei mâncăruri fine. „Simplific întotdeauna rețetele și fac accesibil oricui. În urmă cu cincizeci de ani, oamenii petreceau aproape patru ore pregătind mesele zilnice - astăzi acest lucru a fost redus la 45 de minute. Scopul meu nu este să fac eșecuri complicate, ci să pregătesc mese simple și bune ”, spune Dudemaine.
Delicios delimitat
Ducasse Made Simple este împărțit în capitole care conțin feluri de mâncare rafinate, pește fabulos, carne și păsări delicioase, legume veritabile, deserturi decadente și elemente de bază obligatorii.
Cel mai bun, fiecare rețetă este însoțită de o fotografie uimitoare care vă oferă o previzualizare a mesei delicioase pe care urmează să o mâncați. (Sau puteți pur și simplu să parcurgeți cartea pentru a vă deschide pofta de mâncare!)
Primele feluri de mâncare includ feluri de mâncare care gustă gustul, cum ar fi supa de cremă de dovleac, Nicoise cu snop roșu rece cu compot de roșii și Ravioli de rață cu ierburi.
La capitolul pești sunt prezentate homar Newburg, filet de talpă cu migdale și merluciu cu chutney de nuci de pin.
Dacă preferați carnea și păsările de curte, veți fi inspirați de Rackul condimentat de miel, de vițel Saltimbocca, Escalopă rulată umplută de curcan cu sos de muștar și găini cornish prăjite cu usturoi cu cireșe Sos.
La capitolul legume este ușor să vă obțineți 5 zile pe zi, cu rețete de legume precum Provencal Legume umplute pentru bebeluși, gratin de legume și fructe de toamnă și gnocchi de cartofi cu sălbăticie Ciuperci.
Economisiți spațiu pentru desert (sau pur și simplu pregătiți desert pentru cină) și răsfățați-vă cu un fel de mâncare de banane cu unt-rom cu ciocolată Sos și înghețată de vanilie, mărunțiș de căpșuni-fistic, tartele de lămâie sau tort de fondant cu ciocolată cu ceai Earl Grey Sos.
Și dacă doriți o lecție prescurtată despre rețetele fundamentale care sunt componente ale unora dintre rețetele prezentate în Ducasse Made Simple, luați ceva timp să citiți și să exersați rețetele din capitolul de bază despre gătit.
Supă de cremă de dovleac
Serveste 6
Potrivit pentru sezon, această ciorbă rafinată de dovleac este ușor de preparat într-o seară plină de toamnă. Ducasse sugerează garnitura de supă cu crutoane mici, de casă sau ciuperci sălbatice. Un alt sfat delicios este să adăugați un vârf de ardei iute roșu picat la smântână înainte de a bate.
Ingrediente:
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă, feliată subțire
1 praz (numai partea albă), feliat subțire
1 kilogram de dovleac de zahăr, tăiat în bucăți mici și decojit
6 cani supa de pui
3/4 cană de brânză ricotta
5 uncii slănină, tăiată cubulețe mici
1/2 cană smântână grea
Sare de mare fină
Piper negru proaspăt măcinat
Directii:
1. Într-un vas mediu, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapă și praz și gătiți timp de 2 până la 3 minute, amestecând frecvent, până se înmoaie și încep să arate translucide. Se amestecă dovleacul și se adaugă o picătură de sare și piper.
2. Se adaugă bulion și se fierbe la foc mare. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 45 de minute, amestecând ocazional. Scoateți de pe foc, adăugați brânza ricotta și amestecați pentru a combina. Transferați amestecul într-un blender și faceți un piure până se omogenizează. Reglați condimentul după gust.
3. În timp ce supa se gătește, încălziți o tigaie de dimensiuni medii la foc mare. Adăugați slănină și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc și ușor crocante. Pus deoparte. În vasul unui mixer electric, bateți smântâna grea cu un vârf de sare până când amestecul formează vârfuri rigide.
4. Pregătiți supa de dovleac în boluri încălzite și ornați fiecare porție cu slănină cubulețe. Adăugați o lingură generoasă de frișcă în centrul fiecărui vas și serviți imediat.
Articole similare
Desert elegant cu cremă franceză elegantă - Oeufs de la Neige
Ce putem învăța de la doamnele franceze despre dragoste
Thin nu este „in” pentru Franța
