Cupcakes. Strat de tort. Graham crackers. Prajituri cu zahar. Toate cele de mai sus sunt total magice, dar care este firul comun? Toate sunt uimitoare când au un strat perfect ușor, pufos, zaharat (dar nu prea zaharat) de înghețat de casă cu unt. Este aproape suficient pentru a vă face să doriți să săriți toată afacerea cu prăjituri și cookie-uri și să ajungeți direct la urmărirea glazurii. (Aproape.) Dar a-ți crea propriul buttercream nu este la fel de ușor pe cât pare. O singură mișcare falsă și ajungi la o mizerie grasă, exagerat de dulce.
Cu excepția cazului în care aveți sfaturile profesionale corecte de la Allison și Matt Robicelli.
Robicelli sunt o echipă de soți și soții de guru cupcake și proprietari ai faimosului Robicelli’s Bakery în Brooklyn, New York. Ei sunt, de asemenea, coautori ai Robicelli’s: A Love Story, with Cupcakes, care, pe lângă faptul că prezintă 50 de rețete pentru adulți pentru cupcakes-urile lor preferate, prezintă uneori povești sentimentale, uneori amuzante și mereu distractive despre viețile lor, dragostea lor și a lor perspective. Sunt, de asemenea, destul de sigur că este singura carte de bucate cupcake cu rețete de blestem și cremă de unt sub formă de benzi desenate hilar. După cum ți-ai putea imagina, sunt experți în fabricarea cremelor de unt. După cum probabil nu ți-ai fi imaginat, ei sunt mai mult decât bucuroși să împărtășească abilităților lor de ninjutsu cu unt de cremă cu întreaga lume.
Franceză sau americană?
Există de fapt două tipuri de cremă de unt: franceză și americană. Robicelii folosesc limba franceză, dar necesită foarte multă muncă și poate fi instabil pe timp cald. Așa că au dezvoltat ceea ce trebuie să fie cea mai superioară rețetă americană de cremă de unt, pe care o includem aici. Dacă credeți că untul american este prea dulce, aceasta este cu siguranță rețeta pentru dvs. Dacă doriți să încercați rețeta lor de cremă de unt franceză, vă recomand să verificați cartea lor (de fapt, recomand asta indiferent).
Mai mult:11 rețete de înghețată cu cremă de unt care îți vor face produsele de patiserie irezistibile
1. Îndepărtați ingredientele
Amintiți-vă, nu există atât de multe ingrediente în cremă de unt, așa că ceea ce puneți în el chiar contează. Untul de înaltă calitate este, în special, o necesitate, deoarece de aici provine majoritatea gustului. De fapt, Allison spune că nu s-ar fi ferit de aromele mai intense ale untului european (de cultură) doar pentru că este untul „american”. Potrivit lui Allison, „Deoarece folosim unt în glazuri în forma sa brută, aroma untului de cultură va străluci cu adevărat”. Ea avertizează că, dacă alegeți untul european, ar trebui să gustați pentru bogăție pe măsură ce mergeți, deoarece untul european are o grăsime puțin mai mare conţinut.
2. Marea controversă a cremei de unt: scurtarea
În general, Allison consideră că ar trebui să evitați utilizarea scurtării pentru îngheț, deoarece nu are deloc un gust bun. Acestea fiind spuse, chiar și Robicelli trebuie să se bazeze pe el ocazional pentru evenimente în aer liber, deoarece este mai stabil la temperaturi mai ridicate decât este untul. În acest caz, nu înlocuiesc scurtarea cu mai mult de 30% din unt. Uneori chiar trebuie să țineți cont de alți factori decât aroma, așa că nu vă simțiți vinovați dacă îl folosiți, dar poate încercați-l și fără o dată.
3. Adăugați zahăr încet și gustați pe măsură ce mergeți
Probabil știți că ar trebui să adăugați zahărul pudră încet. Nu vrei să ai Iubesc pe Lucy moment cu mixerul dvs. de stand. Dar ar trebui să gustați și pe măsură ce vă deplasați pentru a vă asigura că nu adăugați prea mult. Diferențele subtile de ingrediente pot face o ușoară schimbare a cantității din orice ingredient de care ați putea avea nevoie.
4. Adăugați brânză mascarpone
Este greu să nu te sperie când vezi cantitatea de zahăr pudră din rețetele de cremă de unt. Chestiile astea sunt sălbatice! Dar Robicelli au descoperit calea perfectă de a obține echilibrul corect de dulceață și adâncime, fără acea aromă înfundătoare: brânza mascarpone.
Trebuia să știi că vor strecura undeva vreun ingredient străin, nu? Brutarii profesioniști sunt bine cunoscuți pentru șmecheria lor (nu... am inventat asta). Dar cred că ar trebui să le auziți aici. De fapt, există un motiv foarte bun pentru asta.
„Mascarpone va păstra o degustare foarte bogată, deoarece are gustul unei versiuni solide de cremă”, spune Allison. „Ceea ce face este să taie dulceața înghețului, făcându-l să aibă un gust mai luxos decât învelișul.” Există deja smântână grea în multe rețete de cremă de unt. Utilizarea mascarpone este doar utilizarea unei versiuni solide a acestuia. Dacă nu găsiți mascarpone, puteți înlocui cu mai mult unt.
5. Cum să-l faceți frumos (o notă despre colorantul alimentar)
Dacă verificați cu atenție cartea de bucate a Robicellis, veți începe să observați că majoritatea sunt, bine, de culoare crem. Oricare are culoare provine din nuanța lor prin ingrediente naturale adăugate, cum ar fi căpșunile.
După cum subliniază Allison, „nu aș face niciodată un pui fript albastru pentru că era culoarea mea preferată, deci de ce un tort?” Ea continuă să explice: „Noi încercați să puneți [accentul] pe arome și texturi, decorând cupcakes-urile cu lucruri precum fragi de nuci, compoturi de fructe proaspete și de casă bomboane."
Acestea fiind spuse, uneori colorarea alimentară este doar o necesitate. Robicelii știu că uneori trebuie să ai cupcakes care, să zicem, se potrivesc perfect cu nuanța exactă de verde de pe rochia prințesei Tiana. Departe de ea să distrugi visele micuțului tău despre perfecțiunea petrecerii prințesei! În acest caz, Allison recomandă coloranți cu alimente pe gel. Le puteți găsi la magazinele de coacere și meșteșuguri și au o culoare mult mai consistentă, deci folosiți mult mai puțin (deoarece cele pe care le cumpărați la magazinele alimentare sunt atât de apoase).
5. Bate-l până te doare
Allison vrea să știi că totul este despre aer. În versiunea de benzi desenate a rețetei, cuvintele exacte sunt: „Bate f *** din rahatul ăla!!! Bate-o ca și cum îi băteam pe ruși Rocky IV!"Allison a explicat ce înseamnă asta:" Totul este să bateți bine și să încorporați suficient aer până când este foarte pufos, dar nu atât de mult încât să ajungeți să-l topiți. Cea mai bună modalitate de a găsi acest punct este modul de modă veche: Gustați pe măsură ce mergeți. Când se simte ușor ca frișca, aproape că se topește pe limbă și nu se simte atât de greu ca ceva care va sta în stomac zile întregi, știi că ești bun ”.
6. Ajutor! Mi s-a rupt untul!
La fel ca o olandeză sau o maionă, untul se poate sparge. Allison explică faptul că se datorează faptului că emulsia de unt s-a separat în grăsime și apă. Dar dacă îl bateți până îl spargeți, nu totul se pierde. Allison a împărtășit câteva sfaturi pentru cei cu dezastre de cremă de unt.
Puneți înghețul în frigider și lăsați-l să se întărească puțin, apoi bateți-l din nou cu viteză mare până se reunesc.
Continuați să bateți în timp ce adăugați un pic mai mult unt, bucăți mici odată.
Mai rău vine în rău? Înghețați cupcakes-urile oricum, apoi acoperiți întregul shebang cu prăjituri sfărâmate sau nuci tocate. Nimeni nu va sti!
Postat inițial în februarie 2016. Actualizat în septembrie 2017.
