Receitas tradicionais da Páscoa libanesa - Página 2 - SheKnows

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Berinjelas Recheadas com Molho de Iogurte (Sheikh al-mehshi be-laban)

6 porções

“Na culinária libanesa, só existe um xeque: A Berinjela Todo-Poderosa”, diz Accad. “Depois de provar esta receita, você entenderá por que... ela sempre sai incrivelmente requintada, derretendo na boca, de textura sedosa... bem, simplesmente celestial.”

Ingredientes

• 1 quilo de berinjelas pequenas, principalmente descascadas (deixe um pouco de pele)
• Sal
• Cerca de 1 1/4 xícaras de azeite
• 1 cebola grande
• 1/2 libra solo Cordeiro (de preferência um pouco gorduroso)
• Sal, pimenta, páprica, canela e pimenta da Jamaica a gosto
• 1/4 xícara de pinhões
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de sopa de melaço de romã (opcional)
• 3 dentes de alho amassados ​​com uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de hortelã seca esfarelada
• 16 onças simples iogurte
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara de água
• 1 ovo
• 6 xícaras de arroz cozido

instruções

1. Salgue as berinjelas em uma peneira e reserve por 15 minutos, a seguir esfregue o sal.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue delicadamente as berinjelas por todos os lados até que fiquem moles; transfira para um prato coberto com toalhas de papel para escorrer.
3. Aqueça 1 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as cebolas; adicione o cordeiro moído e cozinhe, quebrando os pedaços com 2 colheres de pau e adicionando todos os temperos; escorra a mistura de carne e cebola em uma peneira sobre uma tigela.
4. Junte algumas colheres de sopa de óleo e, em uma frigideira pequena, doure os pinhões por alguns minutos; adicione os pinhões à mistura de carne e cebola.
5. Corte as berinjelas no meio longitudinalmente para formar um bolso, empurrando a polpa com uma colher de ambos os lados; coloque as berinjelas em uma frigideira com o recheio restante.
6. Meça 1 xícara de água e misture a massa de tomate e o melaço de romã, se usar; adicione a mistura de tomate à frigideira e tampe a frigideira. Você pode usar um prato para pressionar as berinjelas e cobrir até a metade.
7. Cozinhe as berinjelas delicadamente por 25 minutos ou mais até que o molho tenha quase evaporado e as berinjelas estejam derretidamente macias.
8. Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira pequena em fogo médio; adicione o purê de alho e hortelã; mexa alguns segundos até que a fragrância saia, mas não deixe queimar; deixou de lado.
9. Em uma tigela média, misture o iogurte, o ovo e a mistura de amido de milho; Despeje esta mistura por uma peneira em uma panela média e aqueça em fogo médio.
10. Com uma colher de pau, mexa essa mistura continuamente na mesma direção até ver o vapor saindo da panela; abaixe o calor; agite na mistura de iogurte.
11. Prepare um prato de arroz puro e sirva as beringelas com arroz, cobrindo-as com um pouco de molho de iogurte.

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