Se seus waffles tendem a ficar encharcados ou densos, provavelmente há apenas algumas coisinhas que você está fazendo de errado. Independentemente da sua receita, seguir essas regras do waffle perfeito resultará em exteriores crocantes com interiores fofos todas as vezes.
1. Tudo começa com o fabricante de waffles
Eu geralmente não sou um fã de dispositivos de propósito único, mas com waffles, evite a tentação de comprar uma máquina de waffles que funciona como outra coisa. Waffles exigem configurações muito específicas, e os compromissos que você fará para um dispositivo multiuso não valem a pena.
Você vai querer um modelo de ferro fundido ou antiaderente. Se ela muda ou não, depende de você. Alguns juram que conseguem waffles melhores com um modelo invertido porque a gravidade força a massa crua para o outro lado quando você vira, e cozinha de maneira mais uniforme. Mas um modelo sem flip de qualidade fará o mesmo. Os fabricantes elétricos que emitem um sinal sonoro quando está pronto são os melhores porque permitem que você continue cozinhando outras coisas sem olhar para uma luz indicadora ou vapor. America’s Test Kitchen recomenda o
Importante: Leia as instruções de capa a capa. Não se trata de segurança (embora seja um ponto a ser destacado); trata-se de compreender sua ferramenta para que você possa realmente ter o waffle perfeito. Além disso, nunca use utensílios de metal em uma superfície antiaderente, ou você acabará estragando-a.
2. Gerenciar sua gordura
Os melhores waffles têm muita gordura - mais de uma colher de sopa por waffle. E você pode achar difícil de acreditar, mas óleo vegetal é melhor do que manteiga ou gordura vegetal. Massas mais finas criam waffles mais crocantes.
3. 3 tigelas, não 2
Para os waffles crocantes e arejados perfeitos, você terá três tigelas para começar: a maior parte do molhado ingredientes (incluindo as gemas), a maioria dos ingredientes secos e um final para as claras e açúcar.
4. Bata as claras em neve como se chutassem seu cachorro
Bata as claras e o açúcar em muito picos rígidos. Você está essencialmente fazendo chantilly, então não seja tímido. Existem três razões para fazer isso desta forma. O açúcar não apenas atua como um estabilizador para que as claras não se dissolvam tão rápido, mas o açúcar cria atrito, que os amolece, tornando mais fácil de dobrar mais tarde. Além disso, todo o ar que você está batendo irá para sua massa de waffle final, garantindo uma maciez macia por baixo da crocante.
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5. Buttermilk é o melhor
O soro de leite coalhado é vital para o sabor do waffle perfeito. Não há problema em fazer meio leitelho e meio leite normal (na verdade, o leite ficará mais fino e deixará os waffles mais crocantes). Mas não tente substituir todo o leite ou uma mistura de leite e vinagre ou suco de limão aqui. O soro de leite coalhado também tem mais gordura, o que é importante para a textura do seu waffle.
6. Você disse amido de milho?
Sim eu fiz. Um pouco de amido de milho protege o waffle e evita que ele fique empapado enquanto você cozinha o resto.
7. Bicarbonato de sódio ou fermento em pó?
Ambos são fermentos, o que significa que fazem o pão crescer quando outros ingredientes (ativadores) estão presentes. Qual você usa é uma questão de preferência. O bicarbonato de sódio realça o sabor do leitelho, enquanto o fermento em pó comerá um pouco do leitelho (é isso que o ativa) e causa um aumento ligeiramente melhor. Independentemente do que sua receita pede, geralmente você pode trocá-los dependendo do que deseja.
8. Adicione um pouco de soco
Adicionar um pouco de baunilha ou um licor como o amaretto adiciona apenas um toque de sabor e doçura à mistura. Se sua receita não pede isso, basta adicioná-lo às claras ao bater.
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9. Misture com cuidado
Repita comigo: está tudo bem para a massa de waffle ser irregular. Esse é o seu mantra enquanto você mistura ingredientes secos e úmidos. Mexa até que a mistura fique bem combinada e, em seguida, envolva cuidadosamente as claras em três ou quatro porções para evitar esvaziar o creme de leite.
10. Unte
Mesmo se estiver usando um ferro antiaderente, você ainda deve untar as superfícies de cozimento para garantir que o waffle deslize para fora. Spray de cozinha funciona se for tudo o que você tem, mas passar óleo vegetal sobre ele funciona melhor. Você precisará fazer isso entre os waffles (provavelmente todos os primeiros) conforme necessário.
11. O waffle sacrificial
O primeiro waffle é sempre um teste para verificar se você está usando a quantidade certa de massa e se está dourada ao seu gosto.
12. Resista ao impulso de espiar
O waffle (ou o ferro de waffle) dirá quando estiver pronto. Não levante a tampa para verificar, ou você vai estragar o waffle. Se o seu ferro tiver uma luz indicadora ou som, use-a. Caso contrário, a chave é o vapor. Assim que o vapor parar de sair pela lateral, o waffle deve ser terminado.
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13. O forno é o melhor amigo de um waffle
Não só você vai querer manter os waffles aquecidos enquanto faz o resto (para que todos possam comer juntos), mas o forno na verdade reforça a crocância. Defina o seu forno para cerca de 200 graus F. Todos os waffles, incluindo o último, precisam de pelo menos 5 minutos de tempo no forno. Coloque-os diretamente na grade do forno (limpa) em uma única camada (empilhamento = encharcado).
Se você tiver sobras, você também deve usar este método (com uma temperatura mais alta de 300 graus F) para reaquecê-los (reaquecimento por microondas = encharcado).
14. A limpeza está próxima da santidade - especialmente quando se trata de fabricantes de waffles
Enquanto o último waffle está no forno, limpe a máquina de waffles. Sério, ele limpa facilmente se ainda estiver um pouco quente. Basta ter cuidado e não se queimar.
15. Tenha as coberturas prontas
A menos que você goste de jogar o frio contra o quente, a maioria dos chapéus de coco deve estar em temperatura ambiente ou mesmo quente quando você os usa.
