Ao contrário da crença popular, o mezcal não tem nada a ver com a mescalina e não, você não precisa comer o verme. Além disso, o mezcal não é um tipo de tequila - na verdade, a tequila é na verdade um tipo de mezcal.
Mezcal é um espírito sério e cuidadosamente elaborado que poderia dar uma chance até mesmo ao melhor Scotch - se você apenas der uma chance.
1. Em primeiro lugar, o mezcal não vem com um verme... geralmente
Embora o mezcal às vezes seja servido com sal de gusano, feito moendo o sal com as lagartas secas que comem agave, servindo mezcal com uma minhoca foi a primeira técnica usada para mascarar o sabor químico de mezcal mal produzido. Mais tarde, tornou-se um artifício de marketing que caiu em desuso. O verme, que havia rumores de causar alucinações, era apenas uma forma de fazer com que os aventureiros comprassem mais mezcal. Agora que o mezcal está sendo reconhecido como o espírito sério que é, os vermes não são necessários para impulsionar o produto.
Mais:Um guia de ervas e especiarias mexicanas
2. Não é a mesma coisa que tequila
Embora a tequila e o mezcal sejam feitos da planta agave, o mezcal é feito dos corações das plantas, conhecidas como piñas, que são assado em covas de lenha. Essa torrefação é o que dá ao mezcal seu sabor característico de fumaça.
Os corações de agave torrados são então esmagados por uma pesada roda de pedra puxada por um cavalo. O suco resultante é então fermentado e destilado.
Todo o processo é demorado e trabalhoso, feito sem a ajuda de eletricidade e produz um espírito refinado. E como existem cerca de 40 espécies de plantas de agave que podem ser usadas para fazer mezcal (embora a maioria seja feita de espadina de agave), você pode obter algumas garrafas realmente exclusivas. Em contraste, a tequila pode ser feita de apenas uma variedade, agave azul.
3. As coisas boas são apreciadas de forma pura
Muito parecido com um uísque fino, mezcal de alta qualidade deve ser apreciado puro (talvez, às vezes, com gelo). Às vezes é servido com uma fatia de laranja ou com uma borda salgada com pimenta, embora muitos puristas torçam o nariz com a prática. Mezcal é um licor incrivelmente complexo, com o smoky da torrefação, sabores frutados e vegetais de a planta agave e os sabores condimentados e amadeirados do processo de envelhecimento (reposado e añejo mezcals são envelhecidos em Carvalho). O sabor leva algum tempo para se acostumar - na verdade, o mezcal foi comparado ao Islay, um uísque escocês defumado com turfa que pode ser um desafio até para os amantes do escocês. Mas depois que você começa a explorar os diferentes estilos, é difícil não ficar preso.
4. Tem historia
As pessoas fermentam o agave para fazer bebidas alcoólicas há mais de 1.000 anos, mas o mezcal foi criado quando os invasores espanhóis trouxeram a tecnologia de destilação para o México nos anos 1500. E a produção do mezcal ainda é muito tradicional, parecida com a de quando foi criada. Todo o processo é feito sem eletricidade e, ao contrário da tequila, o mezcal não atraiu a atenção de grandes produtores de álcool que procuram aumentar drasticamente a produção do produto. Por causa disso, as chances são de que se você está bebendo mezcal autêntico (certifique-se de que é feito de 100 por cento de agave), você está bebendo uma bebida destilada em pequenas quantidades com muito caráter.
Mais:As 5 bebidas alcoólicas mais saudáveis classificadas
5. Às vezes é feito com frango cru
Carne crua e bebida? Não parece uma boa ideia, mas na verdade é totalmente seguro. Pechuga mezcal é um tipo particular de mezcal destilado com carne crua (frango, peru ou coelho). Antes reservada para ocasiões especiais, hoje em dia é difícil conseguir uma garrafa nos Estados Unidos. Se você tiver a chance, experimente, essa é uma ocasião especial por si só.
Para fazer o mezcal de pechuga, acrescenta-se frango cru na terceira destilação (junto com outros ingredientes, como maçã, abacaxi e goiaba). O frango cru é pendurado no tanque de destilação, onde basicamente se desintegra, sua essência juntando-se aos vapores da fruta destilada e ao mezcal. Felizmente, por causa do alto calor do tanque de destilação e do álcool, o frango acaba sendo cozido com segurança, então não há risco de salmonela. O resultado é um mezcal com uma sensação na boca rica e sedosa, sabor salgado e quase frutado.
6. Existem quatro classificações diferentes
Tal como acontece com a tequila ou outras bebidas espirituosas (pense em conhaque e uísque), o mezcal é classificado pela quantidade de tempo que envelheceu.
- Joven mezcal tem menos de dois meses.
- Reposado foi envelhecido por dois meses a um ano.
- Añejo foi envelhecido por um a dois anos.
- Extra añejo foi envelhecido por três anos ou mais.
Os mezcais mais envelhecidos podem ser mais suaves e complexos, embora muitos aficionados prefiram o mezcal joven ou reposado, onde os sabores puros do agave podem brilhar.
Da próxima vez que você estiver em uma loja de bebidas, por que não pular a tequila e comprar uma garrafa de mezcal? Não apenas os geeks de destilados que trabalham no caixa ficarão impressionados, mas você estará se presenteando com um dos melhores destilados do mercado, um que merece totalmente a sua atenção.
Mais: Mezcal coquetéis
