Por que frangos inteiros são muito mais baratos do que pedaços? Porque a loja não precisava fazer nada, exceto embalar o pássaro e colocá-lo em exposição. Ser capaz de “fabricar” (cortar) um frango em porções utilizáveis pode economizar um pouco de dinheiro no supermercado a cada semana.
Ao cortar seu próprio frango, você está cortando (sem trocadilhos) os custos extras de mão de obra normalmente repassados a você no supermercado. Embora você não consiga quebrar um frango em seis minutos em sua primeira tentativa, depois de algumas sessões de prática, você será o açougueiro de aves mais rápido do bairro. A chave é encontrar e expor as juntas e cortar entre elas para facilitar a separação.
Etapa 1: Afrouxe
Retire o frango inteiro da geladeira e deixe descansar por 10 a 15 minutos para esquentar um pouco. Com o peito voltado para cima, pressione suavemente a ave para achatar e afrouxar as articulações. Como você pode saber se está com o lado do peito para cima? Asas e pernas estarão apontando para o céu. O que quer que você faça com um lado da ave, deve fazer imediatamente com o outro, para facilitar o corte. Comece com as asas primeiro, depois com as pernas e coxas e depois com os seios.
Etapa 2: Asas
Segure uma das asas e afrouxe as juntas puxando e girando suavemente. Usando uma faca afiada para desossar, corte a pele e os tendões do osso da asa - isso permitirá que você separe facilmente a pele e os tendões. Torça na junta e remova a parte superior da asa. Repita para a outra asa. Você verá que parte do osso da asa ainda está presa à mama neste caso. Isso é chamado de "peito de avião" e também é conhecido como "corte de hotel", "corte francês" ou "supremo". Se você quiser manter a ala inteira intacta, simplesmente puxe o osso da asa para trás na junta do peito, encontre a separação entre a junção com o polegar e corte entre o articulação.
Etapa 3: Taltos e pernas
Dobre a coxa e a perna para trás para estourar a junta. Usando sua faca de desossar, corte a pele para expor a carne e o osso. Usando os dedos, puxe suavemente a perna dos ossos, tomando cuidado para manter a ostra presa. (A ostra é um pequeno pedaço de carne escura, considerada a parte mais tenra da ave, que fica perto da coxa.) Exponha a junta onde a coxa está presa ao corpo do pássaro e passe sua faca entre a junta para separado. Repita do outro lado.
Para separar a coxa e a perna, vire a perna de modo que o lado da pele fique voltado para baixo. Procure a linha de gordura que passa naturalmente entre a coxa e a perna. Atrás dessa linha grossa está a junta. Dobre suavemente a coxa e a perna para trás na linha de gordura para quebrar a articulação; em seguida, usando a linha larga como guia, passe a faca entre a junta para separar as duas peças. Repita do outro lado.
Etapa 4: seios e lombinhos
Usando os dedos, encontre o osso do peito central. Para separar os seios, você cortará cada lado desse osso. Depois de sentir onde o osso está localizado, passe a faca ao longo da lateral do osso, da parte superior do peito até a parte inferior. Faça várias fatias longas e fluidas, o mais próximo possível do osso, até que o peito esteja completamente separado dos ossos do peito e da quilha. Usando os dedos, afaste suavemente a carne do peito dos ossos. O lombo será preso na parte de baixo da mama - pode ser facilmente removido puxando-o com cuidado ou pode ser deixado no lugar. Continue puxando delicadamente a carne do peito em direção ao pescoço da ave para expor a junta da asa. Usando sua faca de desossar, corte a junta para remover o peito. Repita do outro lado.
Etapa 5: Salve os ossos!
Não jogue fora os ossos ou carcaças de frango. Embrulhe-os em filme plástico e congele por até seis meses. Depois de guardar três ou quatro, use-os para fazer caldo de galinha.
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