O aroma de um prato de curry flutuando em sua cozinha é cativante. Este prato oferece mais do que apenas uma grande fragrância: você vai adorar sua base de leite de coco doce e cremosa, vegetais tenros e saudáveis e leve tom esmeralda.
Você pode pensar que cozinhar um prato de curry é difícil, mas estou aqui para dizer o contrário. Esta receita de Meatless Monday para curry verde tailandês com abobrinha e cogumelos junta-se em apenas um piscar de olhos, e antes que você perceba, você terá um delicioso jantar pronto para servir.
Não é complicado nem demorado fazer esta refeição deliciosa. A pasta de curry preparada é a chave para uma preparação rápida e é fácil de encontrar na maioria dos supermercados. Lembre-se de que nem todas as pastas de curry verde são vegetarianas, portanto, verifique o rótulo da pasta que você selecionar.
Receita de curry verde tailandês com abobrinha e cogumelos
É fácil incluir seus vegetais favoritos neste curry. Em vez de (ou além de) abobrinha, adicione pedaços de aspargos ou feijão verde. O milho bebê também é uma boa adição. O arroz é um bom complemento para este prato rico, decorado com limão e coentro fresco.
4 porções
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 15-18 minutos | Tempo total: 25-28 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz integral ou branco cozido
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de pasta de curry tailandês verde vegetariano
- 6 onças de cogumelos cremini em cubos (ou outra variedade)
- 6 onças de abobrinha verde, cortadas em rodelas e depois divididas em quartos
- 1/2 pimentão laranja, sementes e membrana removidos, corte em fatias finas
- 1/4 xícara de cebola amarela picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 lata (14 onças) de leite de coco
- 1/2 xícara de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas, mais como enfeite
- Limões cortados em rodelas, como guarnição
Instruções:
- Em uma panela ou forno holandês em fogo médio, adicione o azeite. Quando o óleo estiver quente, adicione a pasta de curry. Quebre com as costas de uma colher grande e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Adicione os cogumelos, a abobrinha, o pimentão, a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha em flocos à mistura. Mexa e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Adicione o leite de coco e o caldo de legumes à panela. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e acrescente o suco de limão e o coentro fresco.
- Sirva quente sobre o arroz cozido, guarnecido com rodelas de limão e coentro.
Sirva um delicioso prato de curry para o jantar.
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