Maio é o Mês Nacional do Churrasco e conforme o clima esquenta, será o início da temporada de grelhados no verão. Se você adora costelas, confira algumas dessas deliciosas receitas de churrasco.
De acordo com Associação de lareira, pátio e churrasco (HPBA), mais americanos estão levando sua comida para fora. Sessenta e oito por cento das famílias possuem uma churrasqueira a gás, seguida por carvão (37 por cento) e elétrica (2 por cento). Um recorde de 17,4 milhões de churrasqueiras foram enviadas em 2007, um aumento de 13% desde 2000.
Os grelhados têm um sabor fabuloso e normalmente são fáceis de preparar. Grelhados é um ritual para muitos no verão. Festas de churrasco no quintal com amigos e familiares são eventos maravilhosos que todos podem desfrutar. Quando se trata de grelhados, os cremes de carne seca se tornaram extremamente populares.
Aqui estão duas receitas de costelas fabulosas que realmente vão aquecer sua grelha neste verão. A primeira receita foi a vencedora do grande prêmio no concurso Diamond Crystal Kosher Salt Recipe para o Seasoned Chef Recipe Contest. Esta receita de costela apresenta um delicioso chili crocante seco mais um glacê de mel doce. A combinação de sabores é deliciosa.
Costelas apimentadas com pimenta e cobertura de mel
Um esfregão seco picante feito de pimentas ancho moídas cria a base saborosa para essas costelas de lamber os dedos. O esmalte de mel adiciona a quantidade certa de doçura para equilibrar o tempero.
Ingredientes
- 1/4 xícara de pimentões ancho, torrados, semeados e moídos em um moedor de especiarias
- 1/4 xícara de colorau
- 1/4 xícara de cominho moído
- 3 colheres de sopa de sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo embalado
- 2 racks de costelinha de porco (cerca de 3 libras)
- Esmalte de mel (abaixo)
instruções
- Em uma tigela média, misture os pimentões, a páprica, o cominho, o sal kosher e o açúcar mascavo. Ponha a mistura em ambos os lados das costelas e coloque em uma única camada em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite.
- Coloque a pingadeira em um lado da grelha. Aqueça carvões ou churrasqueira a gás para aquecimento indireto médio-baixo (300 graus F). Coloque as costelas na grelha sobre a pingadeira. Tampe e grelhe por 1 1/2 a 2 horas, virando as costelas de vez em quando, até que a carne de porco esteja macia e não mais rosada quando cortada perto do osso.
- Corte cada costela em 4 pedaços. Sirva com cobertura de mel.
8 porções
Método convencional: Aqueça o forno a 300 graus F. Coloque as costelas, com o lado carnudo para cima, na grelha da assadeira. Asse descoberto por 1 1/2 a 2 horas ou até que a carne de porco esteja macia e não mais rosada quando cortada perto do osso.
Glacê de mel
Ingredientes
- 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de alho picado
- 4 pimentas jalapeño, sem sementes, caules e picadas
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de sopa de molho de pimenta
- 1 colher de chá de sal kosher de cristal de diamante
- 1 xícara de mel
instruções
Coloque o suco de limão, alho, jalapenos, cominho, molho Tabasco e sal kosher em uma tigela de processador de alimentos. Bata até ficar um purê. Despeje o purê em uma panela média; misture o mel. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre, até ficar bem quente.
Esta receita fácil de fazer foi a vencedora do grande prêmio em 2007. É ótimo para jantares em família ou entretenimento. Essas costeletas são assadas lentamente no forno, tornando-as macias e suculentas.
Costelinhas de porco assadas lentamente com cobertura de mostarda e pêssego
Ingredientes
- 3 libras costelinha de porco ou costelinha de bebê
- 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 3 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 2 colheres de sopa de páprica defumada (ou páprica normal, se páprica defumada não estiver disponível)
- 3/4 xícara de néctar de pêssego
- 1 1/2 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
instruções
- Coloque as costelas em uma tábua de corte, com o lado do osso para cima. Com uma faca fina e afiada, remova a membrana espessa ao longo do comprimento do rack (veja abaixo).
- Dobre a cremalheira de costela para caber em um saco de armazenamento de alimentos para serviços pesados de 1 galão selável. Deixou de lado.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre e o sal kosher para dissolver o sal. Adicione açúcar mascavo, cebola, alho e flocos de pimenta vermelha; misture bem.
- Despeje a mistura de vinagre sobre as costelas no saco, espremendo para remover o excesso de ar.
- Sele o saco, girando o saco para revestir uniformemente as costelas.
- Leve à geladeira por 6 a 8 horas, virando o saco uma ou duas vezes.
- Aqueça o forno a 375 graus F.
- Escorra as costelas, reservando a marinada. Costelas secas. Esfregue as costelas uniformemente com páprica.
- Coloque na grelha em uma assadeira. Cubra bem com papel alumínio. Asse por 1 hora.
- Remova o papel alumínio da panela. Reduza o calor para 300 graus F. Asse por 45 a 60 minutos a mais ou até ficar macio, virando as costelas uma vez.
- Enquanto isso, coloque a marinada em grandes e profundas panela. Misture no néctar de pêssego. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até 1/2 xícara. Retire do fogo e acrescente a mostarda. Deixou de lado.
- Quando as costelas estão sensíveis, vire o osso para cima; pincele com meio esmalte; asse por 5 minutos. Vire as costelas e pincele com o esmalte restante. Asse mais 5 minutos. Retire do forno. Cubra levemente com papel alumínio. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
4 porções
Dicas de preparação e serviço
Para remover a membrana da parte de trás das costelas, insira a ponta de uma faca fina e afiada sob a membrana e levante suavemente. Continue levantando e puxando a membrana das costelas para removê-la.
Chef e autor Bruce Aidells, fundador da Aidells Sausage Company, diz que o sal kosher é o ingrediente mais importante para um esfregar. “Eu uso especificamente o sal Diamond Crystal Kosher por duas razões importantes”, disse Aidells. “Sua estrutura cristalina adere bem à carne e, uma vez que o sal kosher é consideravelmente mais leve do que o sal de mesa, ele não se deposita no fundo das misturas de fricção.”
Aqui estão alguns motivos adicionais para usar o sal kosher:
Normalmente, o sal kosher tem um tamanho de grão muito maior do que o sal de mesa comum, mas tem menos sódio por volume. Se uma receita pede sal de mesa comum, alguns cozinheiros podem usar 1,5 vez o sal kosher para o mesmo resultado
O sal kosher pode tornar o cozimento um prazer tátil: muitos chefs, cozinheiros e grelheiros gostam de usar kosher sal porque os flocos grandes tornam mais fácil medir pelo tato, e uma pitada espalha mais uniformemente do que outra sais
Diamond Crystal Kosher Salt é uma marca preferida, distinta de outros sais kosher devido ao seu textura: se desfaz facilmente entre as pontas dos dedos, mistura-se suavemente e adere excepcionalmente aos alimentos Nós vamos. Também é uma opção relativamente barata.
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