Couve de bruxelas recebem uma má reputação, mas quando bem preparados, são um dos vegetais mais deliciosos do mundo.
Os pequenos vegetais verdes foram o bicho-papão da minha infância. Ouvi sussurros sobre eles de meus amigos, que falavam deles como se fossem a semente profana de brócolis e repolho, criados em um laboratório apenas para atormentar crianças. Na televisão, as couves de Bruxelas eram uma piada: “Coma suas couves de Bruxelas!” um adulto sádico diria enquanto as crianças na tela assaltavam e amordaçavam. Aprendi pelo exemplo a fazer demonstrações exageradas e cômicas de repulsa à simples menção das couves de Bruxelas e sabia que as odiava mais do que qualquer outro alimento, embora nunca tivesse comido.
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Meus pais nunca cozinharam couve de Bruxelas quando eu era criança. Minha mãe tinha sua variedade de pratos de vegetais, geralmente algo como creme de espinafre ou cenoura, mas couve de Bruxelas não estava entre eles. Eu nunca vi uma couve de Bruxelas na vida real até os 14 anos e um prato fumegante de couve cozida chegou à nossa mesa em um restaurante - até hoje não tenho ideia de quem pediu eles.
Os brotos estavam fumegantes, esferas verdes brilhantes e tão grandes que eu não sabia como poderia caber com elegância uma inteira na boca de uma vez. Eu estava intimidado. Depois de pelo menos 14 anos declarando as couves de Bruxelas nojentas, de repente me deparei com uma pela primeira vez. Achei que deveria pelo menos tentar.
Infelizmente para o meu futuro, aquela couve de Bruxelas era nojenta. Estava mole, cozido demais e cheio de água fervente que esguichou e queimou minha boca. Pousei o resto e declarei que tinha enfrentado bravamente a couve de Bruxelas e acertara o tempo todo: as couves de Bruxelas eram nojentas.
Eu me enganei, claro, a couve de Bruxelas é um dos melhores vegetais que existe. Infelizmente, demorei mais 16 longos anos sem brotos para descobrir isso, porque não experimentei uma couve de Bruxelas de novo até os 30 anos.
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Eu redescobri a couve de Bruxelas há alguns anos, tendo acabado de me mudar para uma nova cidade e descoberto um novo mercado de fazendeiros perto de minha casa. As barracas de lá estavam cheias de couves-de-bruxelas e todo mundo estava falando muito sobre o início da temporada de couves-de-bruxelas.
"Sobre o que eles estão falando?" Eu pensei. “Couves de Bruxelas são nojentas.”
Mas eu os comprei, em parte porque queria me encaixar com meus novos vizinhos amantes de brotos, e em parte por culpa por não ter comido vegetais suficientes naquela semana.
As couves-de-bruxelas não vinham com instruções, mas eu sabia que não queria fervê-las nem cozinhá-las no vapor, já que antes havia corrido muito mal. Descobrindo que a maioria das coisas tem gosto bom torrado, apenas cortei o fundo de cada broto, cortei-os ao meio e joguei em uma saladeira com um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino. Eu os espalhei em uma assadeira e os coloquei no forno para cozinhar, então me afastei e assisti TV. Eu os verifiquei uma vez, em parte para sacudir a assadeira para que os brotos cozessem por todos os lados e em parte para evitá-los e não ficar nojentos.
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Quando os tirei do forno, eles estavam dourados e as folhas do lado de fora eram crocantes e encaracoladas e ligeiramente queimadas. Eu estava hesitante, mas eles realmente pareciam bons. Depois experimentei um e, a partir desse momento, a couve-de-bruxelas passou a ser uma das minhas comidas favoritas. São ricos e frondosos e, quando torrados, apresentam um sabor forte e folhas crocantes em torno de um centro macio e cremoso.
Depois que os brotos acabaram, peguei todas as folhas que haviam caído e queimado na frigideira e comi-as como o último pedaço de poeira no fundo de um saco de batata frita. Eles foram maravilhosos. Eu me ressentia de todos os programas de TV que eu já tinha visto, por me convencer a evitar esse maravilhoso dos vegetais por tanto tempo.
A couve de Bruxelas é um vegetal forte e ousado e deve ser tratada com ousadia para obter bons resultados. Ferver ou cozinhar a couve de Bruxelas apenas a deixa mole e úmida. Alguém pode comer uma couve de Bruxelas por um senso de dever ou salubridade, mas elas trazem pouco prazer. Mas salteadas com bacon ou assadas com za'atar, as couves de Bruxelas são absolutamente sedutoras.
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Couves de Bruxelas vão bem com muitos ingredientes fortes e de sabor forte, como bacon, alho ou cebola. Mas mesmo sem isso, eles estão bem. É difícil melhorar o sabor defumado e carnudo da couve de Bruxelas torrada com sal marinho crocante e pimenta preta fresca. Eu gostaria de poder ter pequenas tigelas de couve de Bruxelas torradas frescas à minha volta, como as vovós guardam nozes ou balas duras.
A receita mais simples de couve de Bruxelas torrada
Ingredientes:
- Couve de bruxelas
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Instruções:
- Aqueça o forno a 400 graus F.
- Corte o fundo das couves de Bruxelas e depois corte-as ao meio.
- Em uma tigela grande, misture as couves de Bruxelas com azeite, sal e pimenta.
- Espalhe as couves de Bruxelas em uma assadeira. Asse por 35 minutos, sacudindo a panela de vez em quando durante o cozimento.
- As couves-de-bruxelas são feitas quando crocantes e ligeiramente caramelizadas.
