De tamales de frango com queijo a fondue de queijo picante para batatas fritas, o queijo é um dos mais deliciosos ingredientes da cozinha latina, principalmente quando o queijo é rico com autêntico sabor latino e feito artesanalmente. Chef Michelle Bernstein-Martinez, proprietária do restaurante Michy’s com sede em Miami (entre outros) e autora de Cozinha á Latiná, compartilha suas dicas de culinária e receitas favoritas com queijo mexicano.
Por que o melhor queijo é importante
Usar o melhor queijo em qualquer prato fornecerá resultados deliciosos. Queijo feito com ingredientes da mais alta qualidade, com sabor rico e fácil derretimento, pode transformar as receitas mais básicas em refeições que enfraquecem os joelhos.
Vencedor do prêmio James Beard, o chef Bernstein-Martinez, um judeu-latino-americano que literalmente mudou a cara da culinária latina, diz: “Ao cozinhar, o importante é ter os melhores ingredientes. Como regra geral, você deve sempre cozinhar com queijo natural, pois oferece uma grande variedade de sabores e tende a derreter melhor. ”
O queijo inspira novas receitas e sabores
Ter uma variedade de queijos de alta qualidade em mãos oferece muitas oportunidades saborosas para criar novos sabores nas refeições diárias de um homecook. “Muitas vezes, as mães têm alguns pratos que preparam rotineiramente ou quando têm falta de outras ideias”, explica o especialista em culinária latina. “A melhor coisa sobre o queijo é que se você criar muitos pratos com frango, por exemplo, adicionar alguns outros ingredientes de alta qualidade, como queijo natural, podem mudar o sabor geral da refeição em apenas alguns degraus."
Cozinhar com queijo oferece muitas vantagens culinárias
Com a grande variedade de queijos artesanais disponíveis no supermercado ou na delicatessen, os homecooks nunca precisam cozinhar a mesma refeição duas vezes. Além disso, como bônus, pequenas quantidades de queijo podem fazer parte de sua dieta saudável. O Chef Bernstein-Martinez, uma ex-bailarina apaixonada por seguir um estilo de vida saudável, aconselha: “Seja para fazer uma refeição ou preparar um lanche, o queijo natural deve ser um ingrediente básico para considerar. O queijo natural oferece um suprimento quase infinito de opções de refeição, ao mesmo tempo em que fornece grande parte das quantidades diárias recomendadas de proteína e cálcio. ”
O queijo mexicano faz toda a diferença na comida mexicana
Incluindo queijo em muitos de seus pratos, a Chef Bernstein-Martinez está sempre em busca de novas variedades. “Um dos meus favoritos é Sargento Artisan Blends autêntico queijo mexicano, uma vez que inclui os queijos Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla e Asadero em uma única mistura. A combinação desses queijos oferece sabores mexicanos autênticos e se funde facilmente em pratos tradicionais favoritos como frango com queijo Tamales e Fondue de Queijo Picante para Batatas Fritas. ” Uma maneira verdadeiramente conveniente para os caseiros prepararem refeições mexicanas com o sabor da culinária mexicana deve provar.
Receitas mexicanas com queijo
Aqui estão três das receitas mexicanas favoritas do Chef Bernstein-Martinez, apresentando Artisan Blends autêntico queijo mexicano de Sargento. Ideal para as refeições do dia-a-dia e também para as celebrações do Cinco de Mayo, as receitas do chef latino não são apenas autênticas no sabor, mas também muito fáceis de preparar. Para mais receitas exclusivas do Chef Bernstein-Martinez, visite Sargento.com.
Tamales de queijo com queijo
Rende 32 tamales pequenos
Ingredientes:
1 pacote (8 onças) de cascas de milho secas
3 xícaras de masa harina
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de gordura vegetal
2-1 / 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo
8 onças de Sargento Artisan Blends queijo mexicano autêntico ralado
2 colheres de sopa de coentro picado
3 xícaras de frango cozido desfiado ou picado
3/4 xícara de molho de tomatillo
Instruções:
1. Mergulhe as cascas de milho em água morna para cobrir. Combine o masa, o fermento e o sal em um processador de alimentos e pulse uma vez para combinar. Adicione o encurtamento e pulse várias vezes para combinar. Adicione o caldo e processe até ficar bem combinado. Transfira a mistura para uma tigela grande e junte o queijo e o coentro.
2. Combine frango e salsa; misturando bem. Escorra as cascas de milho. Espalhe 2 colheres de sopa da mistura de massa na parte lisa de uma casca de milho no centro da casca, espalhando levemente com as costas da colher, deixando uma borda ao redor de todos os lados da casca de milho.
3. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de frango sobre a massa e cubra com mais 1 colher de sopa de massa. Dobre os dois lados longos da casca em direção ao meio sobre a mistura de massa, dobrando o fundo e o topo da casca sobre o recheio, envolvendo o recheio completamente. Amarre com um fio de palha de milho.
4. Coloque os tamales de pé em um grande vaporizador colocado sobre água fervente. Tampe e cozinhe por 40 a 45 minutos ou até que os tamales se separem facilmente da casca.
Fondue De Queijo Picante Para Batatas Fritas
Faz cerca de 1-1 / 2 xícaras
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite
Sal a gosto (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta malagueta em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/2 xícara Sargento Artisan Blends queijo mexicano autêntico ralado
Chips de tortilla
Instruções:
Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo alto. Adicione especiarias e tempere com sal, se desejar. Adicione o queijo e mexa até derreter. Retire do fogo e sirva quente com chips de tortilha.
Almôndegas com Chouriço e Queijo
Faz 64 aperitivos ou 8 porções do prato principal
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1-1 / 2 xícaras de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 libra de carne moída magra
1 libra de salsicha de chouriço, invólucros removidos
8 onças de Sargento Artisan Blends queijo mexicano autêntico ralado
1 xícara de pão ralado macio
2 ovos
1/4 xícara de salsa italiana picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 xícaras de marinara picante ou molho de macarrão
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes restantes, exceto o molho de macarrão. Adicione a mistura de cebola e misture bem. Molde colheres de sopa cheias da mistura de carne em pequenas bolas e coloque em uma assadeira grande forrada de papel alumínio. Cozinhe no forno por 18 a 20 minutos ou até que esteja dourado e cozido.
3. Coloque as almôndegas em duas frigideiras grandes. Coloque 1 xícara de molho de macarrão sobre as almôndegas em cada frigideira. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos. Vire as almôndegas, tampe e continue cozinhando por 5 a 8 minutos ou até que as almôndegas e o molho estejam bem aquecidos. Sirva como aperitivo com palitos de dente ou como prato principal servido com arroz ou macarrão.
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