Que melhor maneira de entrar no clima para a primavera do que com a clássica salada de pão italiano - panzanella. Este prato, típico dos meses de primavera e verão em Itália, é feito com tomate fresco e manjericão, bom azeite e vinagre e pão velho com crosta. Panzanella canta seus melhores sabores com tomates maduros e manjericão fresco, trazendo um gostinho precoce dos meses quentes que estão à sua espera.
Receitas de panzanella
Panzanella da primavera
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
6 xícaras de pão com um dia de idade, sem crosta, em cubos
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, dividido
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de parmesão ralado finamente e mais para enfeitar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Meia cebola roxa picada em cubinhos
2 a 2-1 / 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Suco de meio limão
1/2 colher de chá de mostarda dijon
4 alho-poró grande, cortado, cortado pela metade e lavado
1 libra de aspargos, aparados
1 lata de feijão branco (19 onças), enxaguada e escorrida
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture o pão com 1/4 de xícara de óleo, alho, parmesão e uma pitada de sal e pimenta. Espalhe a mistura de pão em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até ficar crocante, mexendo algumas vezes para torrar uniformemente. Retire a panela e reserve.
2. Combine a cebola com vinagre e suco de limão. Bata o restante 1/4 de xícara de azeite e o Dijon na mistura de vinagre. Deixou de lado.
3. Cozinhe o alho-poró em água e sal por 15 a 20 minutos ou até ficar macio. Retire o alho-poró com uma escumadeira e mergulhe-o em água gelada. Usando a mesma água, cozinhe os aspargos por 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira e mergulhe em água gelada.
4. Corte o alho-poró e os aspargos em pedaços pequenos e misture em uma tigela grande com os feijões e os croutons. Regue com a mistura de vinagre Dijon e polvilhe com sal e pimenta.
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Panzanella de verão
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
6 xícaras de pão italiano de um dia, rasgado em pedaços pequenos
2/3 xícara de azeite, dividido
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 tomates maduros médios, cortados em fatias
3/4 xícara de cebola roxa fatiada
10 folhas de manjericão picadas
1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao meio
1 xícara de mussarela fresca, cortada em pedaços pequenos
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture o pão com 1/3 xícara de óleo, alho, sal e pimenta. Espalhe a mistura de pão em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 10 minutos ou até ficar crocante, mexendo algumas vezes para torrar uniformemente. Retire a panela e reserve.
2. Bata o azeite restante com o vinagre. Em uma tigela, misture os croutons com os tomates, cebolas, manjericão, azeitonas e queijo. Regue com a mistura de vinagre e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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Panzanella de inverno
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
3 cachos de beterraba, descascados e esquartejados
3 chalotas, descascadas e esquartejadas
2 raminhos de orégano fresco
2 raminhos de tomilho fresco
2 raminhos de manjerona fresca
Sal e pimenta
7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 pão crocante, em cubos
1/2 laranja de sangue, espremida
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/4 xícara de mel
1/2 limão, suco
1/4 xícara de tâmaras fatiadas
1 cacho de rúcula
4 onças de queijo de cabra, esfarelado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Coloque a beterraba e a cebolinha em um pedaço de papel alumínio e polvilhe com orégano, tomilho, manjerona, sal e pimenta. Regue com 1-1 / 2 colheres de sopa de óleo e mexa delicadamente. Dobre os vegetais com papel alumínio, coloque em uma assadeira e asse no forno por 1 hora e 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
2. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e misture com 1-1 / 2 colheres de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 5 a 10 minutos ou até ficar crocante. Retire do forno e reserve.
3. Enquanto isso, bata o suco de laranja, o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite, mel, suco de limão, sal e pimenta. Combine croutons, vegetais, rúcula e tâmaras em uma tigela. Regue com a mistura de suco de laranja e mexa delicadamente. Polvilhe queijo de cabra por cima.
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