O leite cru é altamente controverso nos EUA, mas tem muitos defensores convictos. Eles podem ficar desapontados ao saber de novas estatísticas do CDC, que descobriu que 96 por cento de todas as doenças causadas por produtos lácteos remontavam ao consumo de produtos não pasteurizados queijo e leite. Em março deste ano, duas pessoas morreram depois de comer queijo de leite cru da Vulto Creamery, em Nova York.
Embora a maior porcentagem de doenças de origem alimentar seja causada por folhas verdes (porque, é claro, nada em este mundo pode ser simplesmente bom para nós), os laticínios estão em segundo lugar, causando 14 por cento dos produtos relacionados a alimentos doença. É também a principal causa de hospitalizações relacionadas a alimentos e, infelizmente, 10 por cento de todas as mortes relacionadas a alimentos são causadas pelo consumo de laticínios.
Mais:Os prós e contras de beber leite cru
A pasteurização é o processo pelo qual um alimento se torna seguro para comer, matando bactérias patogênicas que podem causar doenças graves (incluindo poliomielite, disenteria e muitas outras). Para pasteurizar o leite, ele geralmente é aquecido até 161,6 graus F por 15 segundos - um flash de alta temperatura que mata o material que pode nos deixar doentes.
Mesmo enquanto o CDC e o FDA reprimem os laticínios não pasteurizados por causa de seus muitos riscos à saúde (listeria, E. coli, salmonela e campylobacter), o leite cru continua a crescer em popularidade. Algumas pessoas bebem leite não pasteurizado por seus alegados benefícios à saúde, alegando que o leite cru não pasteurizado é mais fácil de digerir e ajuda a proteger contra alergias e apenas tem um sabor melhor e mais natural do que o leite pasteurizado homogeneizado que compramos na loja que é produzido em massa em laticínios fazendas.
E os queijos de leite cru supostamente também têm um sabor melhor. Na França, os queijos de leite cru são amplamente apreciados (daí seu famoso queijo fedorento), apesar do governo francês autoridades alertam contra os riscos à saúde, que são especialmente elevados para mulheres grávidas, bebês e idosos.
Mais:Whole Foods é o lugar mais recente para lembrar o queijo devido ao risco de Listeria
Talvez o mais convincente para os devotos de laticínios crus, os laticínios não pasteurizados são geralmente produzidos por pequenas fazendas familiares independentes. Os defensores dizem que proibir os laticínios crus é uma ameaça para essas pequenas empresas, enquanto outros acham que se as pessoas querem consumir laticínios crus, mesmo depois de ouvir sobre seus riscos potenciais à saúde, eles deveriam ser capaz de. Ei, se os jovens de 18 anos podem comprar cigarros, por que não colocar um limite de idade na compra de laticínios não pasteurizados também? Queijo de leite cru curado - é o que as crianças descoladas gostam.
Atualmente, apenas 3,2 por cento das pessoas nos EUA bebem leite cru e apenas 1,6 por cento comem queijo cru, mas muitos regulamentos sobre a venda de laticínios não pasteurizados estão sendo revogados por legisladores que enfrentam o consumidor pressão. Atualmente, apenas 20 estados barram a venda de lácteos in natura, ante 29 em 2004.
Se esse número continuar diminuindo, o FDA pode enfrentar um número cada vez maior de doenças e mortes causadas por laticínios não pasteurizados. Nesse ínterim, estarei aqui apenas roendo nervosamente um bloco de Velveeta hiper pasteurizado.
Mais:Como não pegar listeria - a intoxicação alimentar que significa negócios
