Todos nós podemos concordar que qualquer coisa frita tem um gosto incrível, mas com que frequência você realmente frita em casa?
De medo de queimaduras a deixar a cozinha bagunçada, há muitas dúvidas que podem impedir você de experimentar fritar em sua própria cozinha. Mas você não precisa ter medo. Esses truques simples farão com que fritar seja uma moleza total. Você está a apenas 10 dicas dos donuts perfeitos recheados com cheesecake de veludo vermelho frito... ou, você sabe, o que quer que você prefira fritar.
1. Nix a bagunça
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Uma das maiores reclamações sobre fritar é a bagunça. Mas há uma maneira fácil de evitar o banho de gordura que seu fogão está acostumado a receber. Antes de fritar, cubra o fogão com papel alumínio, deixando uma abertura ao redor do queimador que você usará. Quando você terminar de cozinhar, você pode apenas amassar o papel alumínio e jogá-lo fora.
2. Conheça seus óleos
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Usar o óleo errado ao fritar pode deixar a comida com um gosto estranho e também pode ser extremamente perigoso. Azeite de oliva, óleo de gergelim e outros têm um baixo ponto de fumaça e, se você colocá-los na temperatura necessária para fritar com sucesso, eles podem deixar um gosto acre em sua comida - e ser um risco de incêndio. Um óleo neutro com um alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim ou canola, funciona melhor.
3. Não tenha medo de experimentar
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Você não precisa se limitar a batatas fritas e empanados de frango ao tentar fritar. Acontece que você pode fritar quase tudo. Experimente uma nova receita legal, como rolos de lasanha frita, mordidas sujas de martini ou uma das suas comidas favoritas da feira. Seu entusiasmo por experimentar algo novo pode ajudar muito a acalmar seus medos em torno desse óleo quente.
4. Pegue crocante
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Existem algumas estratégias que você pode usar para obter os alimentos fritos mais crocantes. Primeiro, certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente - bolhas devem aparecer ao redor de um pauzinho colocado no óleo quando estiver pronto para sua comida. Em segundo lugar, certifique-se de que sua comida esteja seca. Para alimentos sem gordura, como asinhas de frango, isso significa secá-los com papel toalha antes de fritar. Se estiver usando massa, deixe o excesso escorrer antes de colocá-la no óleo. Terceiro, você pode usar um empanado já crocante, como pão ralado ou pretzels triturados, para garantir que seu produto final tenha uma boa mordida.
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5. Wok it up
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Esqueça o aço inoxidável. Diga “desculpe” para sua preciosa frigideira de ferro fundido. Para uma experiência de fritura verdadeiramente descomplicada, você deve usar uma wok. Os lados inclinados ajudam a evitar respingos e também tornam mais fácil virar os alimentos para fritar enquanto cozinham para garantir uma crocância uniforme.
6. Não seja respingado
Às vezes, lidar com seus medos pode sair pela culatra. Ficar muito longe do óleo quente, deixando cair a comida lá de cima... Ambos resultarão em respingos e respingos de óleo quente. Em vez disso, coloque a comida com cuidado, com os dedos perto da superfície do óleo. Como alternativa, se a comida não tiver cobertura (como as batatas fritas) ou empanar seca, você pode colocá-la em uma escumadeira ou “aranha” chinesa e baixá-la delicadamente no óleo. Apenas certifique-se de separar os alimentos assim que estiverem no óleo para que não grudem.
7. Evite a multidão
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A promessa de uma deliciosa comida frita pode deixá-lo impaciente, mas se você adicionar toda a sua comida ao óleo quente de uma vez, você ficará desapontado. Adicionar muita comida ao óleo quente faz com que a temperatura caia rapidamente. Em vez de ficar boa e crocante, sua comida vai ficar lá, absorvendo óleo. Em vez disso, frite em pequenos lotes, certificando-se de que haja espaço suficiente entre os alimentos para que o óleo toque todos os lados.
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8. Não se sujar
Conforme você frita, partículas de comida, massa, pão ralado, etc., podem se soltar e começar a flutuar no óleo. Para obter os alimentos fritos com o melhor sabor, você deve retirar esses detritos entre as porções enquanto cozinha. Caso contrário, pode cozinhar demais e dar um sabor estranho ao resto da comida. E se você quiser reutilizar seu óleo para futuros empreendimentos de fritura, certifique-se de coá-lo antes de armazená-lo.
9. Deixe secar
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Assim que retirar a comida frita do óleo quente, coloque-a em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo e evitar que fique encharcado. Isso funciona melhor do que colocar alimentos fritos em uma grade e deixar o óleo escorrer. Na verdade, quando Serious Eats fez um teste lado a lado, as toalhas de papel drenavam quase quatro vezes mais óleo dos alimentos do que apenas deixá-los na prateleira.
10. Temporada ASAP
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Você já pediu batatas fritas apenas para serem servidas um monte de batatas sem graça com uma camada de sal no fundo? Eles provavelmente não foram temperados com rapidez suficiente. Você deve adicionar sal e outros temperos assim que remover os alimentos do óleo. E não se esqueça de que alimentos fritos podem ser pesados - considere servi-los com rodelas de limão ou um molho picante para manter as coisas equilibradas (asas de búfalo, alguém?).
