Há muitas coisas que podem dar errado no Dia de Ação de Graças, quer você esteja cozinhando seu primeiro peru ou o vigésimo. A chave está em planejar o que pode dar errado antes de realmente ter uma chance.
Confira estas 20 dicas engenhosas de cozinhar peru para salvar seu Dia de Ação de Graças de um desastre (para que você não precise #ThanksgivingFail tweet sobre isso).
Sua cozinha não está preparada para cozinhar um banquete inteiro ...
1. Faça um peru na panela elétrica.
Se você está fazendo um jantar de Ação de Graças menor ou simplesmente não tem espaço no forno para assar um pássaro, então você pode fazer peru panela lenta.
2. Quebre o peru antes de cozinhá-lo.
Separando o peru em pedaços menores significa que você precisa cozinhar apenas o que pensa que vai comer, e isso economiza espaço vertical em seu forno para que você possa cozinhar em mais de uma grade por vez. Também permite separar a carne branca da escura, para que tudo cozinhe uniformemente.
3. Obtenha um peito de peru pré-cozido.
Use um peito de peru pré-cozido e bata alguma coisa no fogão, como esta toupeira de peru. Isso vai liberar seu forno para acompanhamentos e, é claro, tortas.
4. Faça uma grelha para assar com papel alumínio.
Você se esqueceu de pegar uma assadeira ou simplesmente não consegue encontrar em lugar nenhum e está com medo de que seu pássaro queime no fundo. Não se preocupe: você pode preparar uma grelha improvisada com nada além de papel alumínio.
5. Cozinhe enquanto você dorme.
Torre seu peru lentamente durante a noite então seu forno está livre pela manhã. É preciso planejar com antecedência, mas você ficará feliz porque seu forno estará livre no grande dia.
6. Grelhe.
Agite as coisas, e grelhe seu peru lá fora em fogo baixo, enquanto você termina os acompanhamentos e decoração. Melhor ainda, atribua qualquer parente que não vai sair da sua cola para grelhar para que você possa se concentrar no resto da sua preparação da refeição.
Sua carne sempre cozinha de forma desigual ...
7. Spatchcock isso. Sim, essa é uma palavra real.
Spatchcocking refere-se a fazer borboletas no peru. Removendo sua espinha dorsal, quebrando o esterno e deixando o pássaro deitado, ele pode ser assado em uma temperatura mais alta por um período mais curto para obter uma carne extremamente suculenta e uma tonelada de pele crocante. Como está sendo aquecido em todas as direções, ele também cozinha de forma mais uniforme, então você não precisa se preocupar em comer carne de peito seca e coxas quase cruas nunca mais.
8. Coloque gelo no peito de peru antes de cozinhar.
Congelar o peito de peru por até 15 minutos pode ajudá-lo a permanecer suculento. Começará a cozinhar a uma temperatura inferior à da carne escura, o que significa que os dois atingirão a temperatura perfeita ao mesmo tempo.
9. Use um termômetro de sonda.
Qual é a primeira coisa que você deve jogar fora quando pegar seu peru? O termômetro pop-up vermelho que vem com ele. Esses termômetros são configurados para estourar a 180 a 185 graus F, quando na verdade você deveria realmente tirar o peru do forno quando atingir 160 graus F (ele subirá para 165 graus F enquanto descansa). Para obter melhores resultados, use um termômetro de sonda digital, que o ajudará a ter uma ideia precisa de quão perto seu peru está de terminar.
10. Coloque-o na temperatura ambiente.
Trazendo o peru à temperatura ambiente por 1 hora antes de ir ao forno, ajuda a garantir que o pássaro inteiro cozinhe uniformemente de dentro para fora.
Seu peru está sempre seco ...
11. Salmoura.
Certifique-se de que seu peru seja o mais suculento por perto dando-lhe uma imersão em uma salmoura salgada. A salmoura amacia a carne e dá sabor ao peru para que ele permaneça úmido enquanto cozinha.
12. Não tem um recipiente grande o suficiente para o seu peru? Use um saco plástico.
Sacos grandes de armazenamento de plástico, como os da Ziploc ou sacos especiais feitos para salmoura podem ser usados se você não tiver um balde grande o suficiente para o seu peru.
13. Ou use a gaveta para gavetas de alimentos da geladeira.
Trazendo algo menor, como peito ou pernas de peru? Use a gaveta para vegetais em sua geladeira como recipiente de salmoura. Apenas certifique-se de limpá-lo e higienizá-lo muito bem antes de usá-lo para vegetais novamente.
14. Salmoura seca seu peru enquanto ele descongela.
Economize tempo aplicando um pouco de sal temperado no peru, colocando-o em um saco bem fechado e deixando-o descongelar na geladeira por três dias antes do Dia de Ação de Graças.
15. Encha... mas não com recheio.
Recheie o peru vagamente com produtos suculentos, como uma maçã e cebola cortadas em pedaços ou limões e alho cortados ao meio. Eles vão cozinhar no vapor, mantendo o interior do peru agradável e úmido.
Mas não encha seu peru com recheio tradicional. É muito compacta e faz com que a ave inteira demore mais para cozinhar, resultando em carne seca.
16. Saia do alinhavo.
Abrir a porta do forno para alinhavo frequente causa o temperatura cair, o que significa que leva mais tempo para o seu pássaro cozinhar. Isso resulta em carne seca. Em vez disso, cubra levemente a pele com óleo ou manteiga derretida antes de ir ao forno para garantir que fique com o brilho crocante e polido que você deseja.
17. Dê um tempo.
Muitas pessoas sabem que você precisa deixar algo como um bife grosso descansar antes de cortá-lo, e a mesma sabedoria se aplica ao peru. Deixe o peru descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar para que os sucos tenham tempo de se redistribuir e não simplesmente espirrar na tábua de corte, deixando você com carne seca e pouco apetitosa.
Você está cansado de um pássaro insípido ...
18. Fique sob a pele.
Você salpica sal, temperos e ervas no peru, mas nenhum sabor parece grudar. Tente entrar em sua pele, literalmente. Espalhe delicadamente uma manteiga composta e ervas picadas debaixo da pele do peru para que os aromáticos e a gordura entrem em contato com a própria carne durante o cozimento.
19. Torrar seus temperos.
Seja honesto: há quanto tempo você comprou esse colorau? E quanto ao seu tomilho? Experimente torrar os temperos você usará em seu pássaro ou em sua salmoura em uma frigideira até ficar perfumado. Isso ajudará a liberar seus óleos essenciais saborosos e a reanimá-los. Ou melhor ainda, use ervas frescas.
20. Use mais ervas aromáticas frescas do que você acha que precisa.
Adicione ervas e sal sob a pele do peru; recheie levemente o peru com limão, alho, sálvia fresca, tomilho ou alecrim; e certifique-se de salgar a cavidade do pássaro também. À medida que o peru cozinha, os aromas de seu interior vaporizam, impregnando de sabor a carne e temperando-a de dentro para fora. Os aromáticos também ajudam a adicionar complexidade aos seus gotejamentos, o que leva a um molho estelar.
Quais são suas dicas para o peru perfeito?
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