Quando precisamos de um jantar de 15 minutos e não temos muito com o que trabalhar, o macarrão é uma ótima opção. Apenas certifique-se de ter sempre uma ou duas caixas de macarrão na despensa e alguns vegetais, queijo e (se quiser) carne na geladeira. E embora a ideia de um jantar de massa na pia da cozinha usando tudo o que você tem não seja exatamente uma novidade, é recentemente vem ao nosso conhecimento que nem todo mundo entende o quão simples e delicioso esse tipo de jantar sem receita pode ser.
Se você nunca aprendeu a fazer um jantar de massa delicioso sem uma receita, as etapas a seguir o ajudarão a transformar todos os ingredientes que você tiver em uma refeição legítima.
Planeje cozinhar 85 gramas de massa seca por pessoa
Uma porção padrão de massa seca é de 2 onças, mas você não precisa seguir os tamanhos de porção padrão - achamos que 3 onças por pessoa é um tamanho de porção melhor, e se você estiver realmente com fome, cozinhe mais.
Ferva seu macarrão em água muito salgada
Isso é desnecessário dizer, mas o primeiro passo para um grande jantar de macarrão é macarrão devidamente cozido. Encha uma panela grande com água o suficiente para cobrir o macarrão em pelo menos 5 polegadas. Adicione sal o suficiente para que tenha gosto de água do mar, o que dará mais sabor à sua massa. Deixe ferver antes de adicionar o macarrão e cozinhe o macarrão pelo tempo mínimo sugerido no instruções da embalagem para uma textura al dente (então, se a caixa diz para ferver por sete a nove minutos, vá com Sete).
Reserve pelo menos um copo de água do macarrão ao escorrer, mas não enxágue
Quando a massa estiver al dente, escorra-a em uma peneira ou peneira de malha, reservando um pouco da água quente da massa em uma tigela ou recipiente de pirex para mais tarde. A água é temperada com sal e tem um pouco de amido da massa, por isso é ótima para fazer molhos ou apenas adicionar um pouco de sabor ao prato acabado.
Não enxágue a massa depois de escorrer. Você quer manter o máximo possível de tempero e cobertura com amido, e também não quer esfriar a massa.
Se você tiver alho ou cebola por perto, refogue em azeite ou manteiga
Não importa os ingredientes que você está usando ou o prato que está tentando fazer, vegetais aromáticos como alho, cebola, aipo e cenoura darão sabor. Dois dentes de alho e / ou duas colheres de sopa de outros vegetais aromáticos picados por 85 gramas de massa seca é a quantidade perfeita, mas você pode usar mais ou menos a gosto.
Comece cortando qualquer aromatizante em pedaços pequenos e, em seguida, refogue-os em uma frigideira grande em fogo médio em azeite de oliva ou manteiga suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Tempere-os com sal, pimenta e qualquer outro tempero que você tiver e quiser adicionar ao macarrão. Isso realça o sabor dos vegetais e das especiarias.
Adicione quaisquer outros ingredientes que precisem ser cozidos
Como regra, achamos que os pratos de massa devem ter pelo menos dois terços de massa e um terço de outros ingredientes, mas você pode ajustar as quantidades de acordo com seu gosto. Lembre-se disso ao decidir quais ingredientes adicionar e quanto.
Se você estiver adicionando outros vegetais, carne ou peixe ao macarrão, corte-os em pedaços pequenos e jogue-os na frigideira. Cortar tudo quase do mesmo tamanho ajudará a cozinhar em uma taxa semelhante, para que você não termine com algumas coisas cozidas demais e outras mal cozidas.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os ingredientes estejam cozidos. Se as coisas começarem a queimar ou grudar na frigideira antes de serem cozidas, coloque a água reservada para o macarrão em uso. Adicione a água do macarrão uma colher de cada vez à sua frigideira para cozinhar um pouco os ingredientes no vapor e ajudá-los a cozinhar mais rapidamente. Não adicione muita água, porque você quer que tudo evapore.
Adicione folhas verdes e ingredientes cozidos
Se você estiver adicionando ingredientes já cozidos à sua massa - como restos de carne cozida ou vegetais - é uma boa ideia cortá-los em pedaços pequenos também. Adicione-os à frigideira junto com outra colher de água do macarrão e cozinhe apenas o tempo suficiente para aquecer tudo.
Também é uma boa ideia adiar a adição de folhas verdes até agora, uma vez que são delicadas e só precisam cozinhar por cerca de um minuto para murchar.
Adicione o molho se estiver usando algum
Não importa que tipo de molho você planeja usar, não coloque na frigideira até que todos os ingredientes estejam cozidos. Se você estiver adicionando molho de tomate, despeje cerca de meia xícara para cada 3 onças de massa seca que você cozinhou (mas não colocou na frigideira ainda!) E cozinhe apenas até que esteja completamente aquecido.
Se você quiser um molho de queijo cremoso simples, adicione duas colheres de sopa de creme (ou leite, se você quiser um molho mais fino que não é tão rico), 1-1 / 2 onças de ralado queijo e duas colheres de sopa de massa reservada para cada 3 onças de massa seca e cozinhe, mexendo até o queijo derreter e o molho ficar cremoso, mas não muito Grosso. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água de macarrão para diluí-lo.
Adicione sua massa cozida à frigideira
Como o macarrão já está cozido e quente, basta colocá-lo na frigideira e misturá-lo com os outros ingredientes antes de servir. Dessa forma, não vai cozinhar demais, ficar mole ou desmoronar.
TL; DR: Esta é a aparência de um jantar de massa à base de tomate para 4 pessoas:
Ingredientes:
- 12 onças de massa seca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de alho picado
- Sal
- Pimenta
- 170 gramas de coxas de frango cru, cortadas em pedaços pequenos
- 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
- 2 xícaras de couve picada
- 2 xícaras de molho de tomate
- Queijo parmesão (opcional)
Instruções:
- Cozinhe o macarrão em água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água do macarrão e reserve.
- Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio e começando a dourar, cerca de 30 segundos.
- Adicione as coxas de frango e os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo até ficar cozido, por 3 a 4 minutos, adicionando uma colher de água se os ingredientes começarem a queimar ou grudar.
- Adicione a couve e mexa apenas até murchar. Adicione o molho de tomate e cozinhe apenas até ficar bem quente. Adicione o macarrão cozido e misture bem.
- Sirva imediatamente, enfeitado com um pouco de queijo, se desejar.
Ou aqui está um jantar de massa cremosa para 2 pessoas:
Ingredientes:
- 6 onças de massa seca
- 1-1 / 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de alho picado
- Sal
- Pimenta
- 1 xícara de espinafre bebê
- 1/4 xícara de creme de leite
- 3 onças de cheddar ralado
- 1/4 xícara de água de macarrão reservada
Instruções:
- Cozinhe o macarrão em água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água do macarrão.
- Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça a manteiga. Adicione o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio e começando a dourar, cerca de 30 segundos.
- Adicione o espinafre, tempere com sal e pimenta e mexa para murchar.
- Adicione o creme, o queijo cheddar e a água do macarrão e cozinhe, mexendo até o queijo derreter e formar um molho.
- Adicione o macarrão cozido e misture bem. Sirva imediatamente.
