Com seu sabor incrível, preço razoável e cortes largos, o bife de diafragma é a carne perfeita para grelhar no verão. Eu não sei sobre você, mas comprar lombo para uma multidão não é exatamente uma opção com meu orçamento, então quando estou hospedando uma multidão, bife de saia (literalmente) se encaixa no projeto.
Antes de jogar sua carne na barbie, dê uma olhada nessas dicas. Você estará servindo bife perfeitamente carbonizado, tenro e suculento em nenhum momento.
1. Pound para uniformizar a espessura
Seu bife de saia vai cozinhar em questão de minutos, então você quer ter certeza de que tem uma espessura uniforme em todo o caminho. Se um lado for muito mais grosso do que o outro, use um martelo para bater suavemente o bife até obter a espessura completa.
2. Marinar
O bife é super saboroso, mas também é ótimo marinado. A marinada ajudará a amaciar a carne enquanto injeta um sabor extra. Adicione o bife à marinada uma a quatro horas antes de grelhar - mais do que isso, e pode começar a ficar mole.
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3. Trazer à temperatura ambiente
Uma hora antes de você estar pronto para grelhar, tire seu bife da geladeira e leve-o à temperatura ambiente. Isso ajudará a carne a cozinhar uniformemente.
4. Sal antes do tempo
Cerca de 40 minutos antes de começar a grelhar, salgue seu bife generosamente. Isso ajudará a concentrar o sabor da carne.
5. Pat dry
Antes de grelhar, seque o seu bife de diafragma. Uma superfície seca criará a melhor crosta quando você adicionar a carne à grelha.
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6. Queime em calor super-alto
O bife é superfino. Você quer obter uma boa crosta, mas não quer cozer demais a carne. A solução? Pegue sua grelha superquente antes de adicionar o bife. Em seguida, cozinhe por três a cinco minutos de cada lado, até que esteja bem dourado do lado de fora e cozido a não mais do que cozimento médio. Mais do que isso, corre o risco de obter uma carne dura. Lembre-se de que a carne continua cozinhando mesmo depois de tirada da grelha.
7. Deixe descansar
Depois de tirar o bife da grelha, deixe-o descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo. Isso dará aos sucos da carne tempo para redistribuir, para que seu bife não acabe seco.
8. Corte certo
Para um bife macio sempre, corte a carne em fatias de 1/4 de polegada. O bife da saia é feito de fibras musculares longas e fibrosas e, se você cortar com o grão, são quase impossíveis de mastigar. Cortar o grão dá a você uma carne tenra que funciona em fajitas, saladas e muito mais.
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