o Segunda-feira sem carne O movimento incentiva as pessoas a fazerem algo positivo para sua saúde e para o meio ambiente, deixando de comer carne uma vez por semana. Experimente você mesmo com esta receita deliciosa!
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Cogumelos portobello recheados com quinua
Porção 6
A textura carnuda dos cogumelos portobello os torna um excelente substituto para a carne. E quando você os carrega com quinua, espinafre, tomates secos ao sol e queijo de cabra cremoso, você é um verdadeiro deleite.
Ingredientes:
- 1/2 xícara de quinua crua, enxaguada
- 1 xícara de água
- 6 cogumelos portobello grandes
- 1 colher de sopa de azeite, dividido
- 1/2 cebola roxa, cortada em cubos
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de cogumelos botão, picados
- 2 xícaras de espinafre embalado, ralado
- 1/3 xícara de tomates secos ao sol, picados
- 1/2 xícara de queijo de cabra, esfarelado
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- Queijo parmesão ralado (opcional, para guarnição)
Instruções:
- Em uma panela média, leve a quinua e a água para ferver. Reduza para ferver e deixe cozinhar até que toda a água tenha sido absorvida - cerca de 12 a 15 minutos. Retire do fogo, afofe com um garfo e deixe a quinua repousar.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Remova suavemente os caules dos cogumelos portobello. Lave os cogumelos em água até ficarem bem úmidos. Esfregue a parte superior dos cogumelos com metade do azeite. Coloque os cogumelos, com a parte superior voltada para baixo, em uma assadeira. Asse no forno por 8 minutos. Quando terminar, retire-os do forno e escorra todo o suco que possa ter se acumulado em seus centros.
- Enquanto os cogumelos estão assando, em uma frigideira média, aqueça a 1/2 colher de sopa de azeite restante com a cebola roxa por 2 a 3 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Retire do fogo.
- Junte a quinua cozida, os tomates secos, o queijo de cabra, o orégano e o sal à mistura de vegetais. Espalhe a mistura sobre as tampas dos cogumelos portobello e distribua uniformemente.
- Asse no forno por 5 minutos.
- Enfeite com queijo parmesão se desejar e sirva.
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