Nada é pior do que perceber que você está sem um ingrediente crucial no último minuto. Aqui estão algumas maneiras simples de manter sua receita nos trilhos.
Quando você é cozimento, um ingrediente ausente pode parecer uma causa perdida, mas não precisa ser assim. Ajuda pensar em panificação como um experimento químico. Você pode facilmente resgatar uma receita usando uma substituição que tem o mesmo efeito que a original.
1. Bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio = 2 colheres de sopa de fermento em pó - sal
Quantos biscoitos de chocolate foram perdidos ao perceber que você não tem bicarbonato de sódio? Na verdade, é uma solução fácil. O bicarbonato de sódio é um agente fermentador, o que significa que faz com que os alimentos cresçam. O fermento em pó faz a mesma coisa, mas você precisará de um pouco mais, o que pode prejudicar o sabor, e é por isso que você deve reduzir a quantidade de sal usada na receita.
2. Fermento em pó
1 colher de sopa de fermento em pó = 1 colher de sopa de 1 parte de bicarbonato de sódio + 2 partes de creme de tártaro
Por que parece que sempre temos fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas nunca os dois ao mesmo tempo? Não se preocupe - apenas faça o seu. Mantenha um lote de emergência com as coisas caseiras à mão, mas lembre-se de usar as mesmas proporções durante o cozimento.
3. Metade e metade
1 xícara de meio a meio = 1 colher de sopa de manteiga derretida + 1 xícara de leite integral
Se você não é um grande bebedor de café, então você pode não ter isso em mãos, mas isso não é um obstáculo. Você pode trapacear usando a manteiga para adicionar gordura ao leite integral, o que lhe dará o mesmo resultado.
4. Ovo
Para fermento, 1 ovo = 1/4 xícara de água gaseificada - 1/4 xícara de líquido da receita original
Para umidade, 1 ovo = 1/4 xícara de fruta cozida ou purê de vegetais
Existem muitas maneiras surpreendentes de substituir os ovos em uma receita, mas muito depende se os ovos são usados para umidade ou para fermento. Uma boa regra prática diz que se uma receita pede 3 ou mais ovos, então eles provavelmente são usados para fermento.
5. Xarope de milho leve
1 xícara de xarope de milho light = 1 xícara de açúcar granulado + 1/4 xícara de água
O xarope de milho é um adoçante, mas se você está tentando eliminá-lo de sua dieta, talvez não o tenha em mãos. É fácil fazer um xarope simples combinando água e açúcar em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. O resultado deve ser viscoso, como o xarope de milho normal.
6. açúcar mascavo
1 xícara de açúcar mascavo claro = 1 xícara de açúcar granulado + 1 colher de sopa de melaço
1 xícara de açúcar mascavo escuro = 1 xícara de açúcar granulado + 2 colheres de sopa de melaço
Acredite ou não, o açúcar mascavo não é um açúcar místico e mágico feito de cana especial. Na verdade, é apenas açúcar granulado e um pouco de melaço. O açúcar mascavo “escuro” tem mais melaço, enquanto o açúcar “claro” tem menos. Você pode fazer um substituto fácil adicionando melaço ao açúcar ou apenas usando o açúcar sozinho. Se você optar por usar apenas açúcar branco, pode esperar uma textura um pouco diferente.
7. Farinha com fermento
1 xícara de farinha com fermento = 1 xícara de farinha de trigo + 1-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó + 1 colher de chá de sal
A farinha com fermento é a chave para ótimas panquecas e biscoitos ridiculamente bons, mas se você não tiver em mãos, é fácil fazer seu próprio lote.
8. Manteiga
1 xícara de manteiga = 1 xícara de gordura vegetal ou 7/8 xícara de óleo vegetal
Há uma infinidade de substitutos da manteiga que você pode usar para fazer uma receita um pouco mais saudável, mas se você está apenas procurando por algo que se pareça com o sabor e a textura da manteiga, então gordura vegetal ou óleo será sua melhor aposta.
9. Leite condensado
1 (14 onças) lata = 2 ovos + 1 xícara de açúcar mascavo + 2 colheres de sopa de farinha + 1/2 colher de chá de fermento em pó
Quem já adoçou o leite condensado à mão? Ninguém, é quem, mas pelo menos é fácil o suficiente para preparar um pouco quando você realmente necessidade para fazer um cheesecake.
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