A Consumer Reports divulgou recentemente um relatório sobre carne moída que produziu alguns resultados surpreendentes. Mas os cientistas que trabalham com a América do Norte Eu no O instituto já está reagindo.
Relatórios do consumidor testou amostras de carne moída convencional e criada de forma sustentável para ver se alguma bactéria que poderia ser um risco para a saúde humana estava presente. O resultado? Todos os 458 libras de carne deram positivo para bactérias que "significavam contaminação fecal" - enterococos e E. coli. Além disso, 20 por cento tinham vestígios de C. perfringens, que causa aproximadamente 1 milhão de casos de intoxicação alimentar a cada ano.
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Felizmente, essas bactérias podem ser destruídas, desde que seu a carne é cozida a 160 graus F.
Mais preocupante eram os 10 por cento da carne bovina que continha uma cepa tóxica de S. bactérias aureus que não podem ser destruídas com o cozimento.
Em cortes inteiros de carne, como o bife, essas bactérias geralmente residem na superfície da carne, onde cozinham facilmente. Com a carne moída, no entanto, as bactérias se misturam e, como a carne pode vir de várias vacas, a contaminação se espalha facilmente.
Os Relatórios do Consumidor descobriram que a carne bovina não orgânica criada convencionalmente era muito mais provável para conter bactérias, incluindo o dobro de cepas resistentes a antibióticos, do que geradas de forma sustentável carne de gado.
Mas Gary Acuff, diretor do Texas A&M's Center for Segurança alimentar, foi rápido em apontar para O negócioInsider que na maioria dos casos, cozinhar a carne a uma temperatura adequada tornará esta diferença nas bactérias nula e sem efeito.
Ele também apontou que C. perfringens está geralmente presente na carne como resultado da produção em massa e temperaturas quentes, e não é da própria vaca. Então, novamente, as operações de carne bovina orgânica e sustentável são geralmente muito menores do que a carne industrial convencional instalações de embalagem, então as chances de carne bovina convencional ser contaminada por esta bactéria em particular ainda parecem superior.
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Acuff também argumenta que o enterococo não é um significante de contaminação fecal e provavelmente estava presente devido à contaminação durante o preparo dos alimentos. Mas a Consumer Reports estava testando carne moída crua e, de acordo com publicação Quartzo, “Vários microbiologistas independentes confirmaram ao Quartz que é extremamente improvável que as bactérias encontradas na carne moída testada venham de outras fontes além das fezes.”
Também é interessante notar que Acuff está listado como um consultor especialista no site do North American Meat Institute, uma associação de comércio de carne que faz lobby em favor da indústria da carne.
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De qualquer forma, algumas coisas importantes podem ser aprendidas aqui. Primeiro, sempre cozinhe sua carne a pelo menos 160 graus F. Desculpe, amantes do hambúrguer malpassado, mas simplesmente não é tão seguro comer carne mal passada. Em segundo lugar, se você vai tentar o destino e comer malpassado, é melhor evitar a carne moída convencionalmente criada para ser orgânica, alimentada com pasto ou criada a pasto. E terceiro, não importa o quão convincente seja uma história, é sempre importante verificar os fatos - e suas fontes.
