Costumava ser tão simples: o sal sempre foi apenas, bem, sal. Mas, nos últimos tempos, as coisas ficaram mais complicadas. Sal marinho, sal de mesa, sal orgânico, sal celta - estes e muito mais estão disponíveis para o consumidor médio, em grande parte graças às lojas gourmet e de alimentos naturais. Veja como distinguir alguns dos mais comuns:
Sal de mesa - Este é o que a maioria de nós polvilhou em nossa comida enquanto crescia e provavelmente ainda temos um shaker cheio de agora. Vem de minas de sal, de onde foi desenterrado, refinado e teve todos os seus minerais removidos, deixando cloreto de sódio branco puro. É refinado, com aditivos para mantê-lo fluindo livremente. É o mais barato e mais usado.
Sal marinho - Como o nome indica, é coletado do oceano ou da água do mar por fervura ou evaporação pelo sol e vento. Disponível em muitas variedades diferentes e em moagens que variam de grosseiro a extrafino, geralmente não é tão refinado quanto o sal de mesa. Na verdade, muitas vezes ainda tem alguns minerais-traço intactos, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio, manganês, zinco e iodo, o que lhe dá o sabor brilhante e limpo que os devotos elogiam. O sal marinho tende a ser significativamente mais caro do que o sal de mesa comum devido ao seu processo de fabricação mais trabalhoso.
Sal kosher - Isso pode ou não ser sal marinho. Geralmente vem em flocos em vez de grânulos, com uma área de superfície maior que é especialmente adequada para colar em pretzels e bordas de copos de margarita. Livre de aditivos, tem um sabor mais salgado - alguns dizem “mais brilhante” - do que o sal de mesa comum. O sal kosher gourmet custa cerca de US $ 7 o quilo. Sal orgânico - O sal é um mineral, não uma planta, por isso não pode ser "cultivado organicamente". No entanto, o sal orgânico certificado tem a garantia de ser colhido em um ambiente protegido e livre de poluição e de não ser refinado. Para aqueles que estão preocupados com os poluentes em seus alimentos, esta pode ser uma boa escolha. Espere pagar cerca de US $ 9 por libra.
Sal marinho celta - Um sal marinho não refinado colhido manualmente na Bretanha, França, tem uma cor acinzentada devido aos tanques de sal revestidos de argila de onde é originário. É ligeiramente úmido e muito rico em minerais. O sal celta está disponível em moagem grossa, moída fina e extrafina e vendido a aproximadamente US $ 10 por libra.
Fleur de Sel - Conhecidos como “o caviar dos sais marinhos”, esses preciosos cristais são extraídos do topo das salinas nas áreas costeiras do oeste da França, quando as condições de sol e vento são ideais. Os cristais ajuntados à mão e colhidos são pequenos e escamosos com um tom de branco cremoso ou acinzentado pálido. A flor de sal é considerada mais um condimento do que uma especiaria, bastando um toque para transformar um prato de sabor delicado e textura úmida. Ele vai para $ 20x30 por libra e mais.
Para maiores informações:
SaltWorks - www.saltworks.us
Salt Traders - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
