Lidia Bastianich fala sobre casamentos, comida e tradições culturais - Página 2 - SheKnows

Tomates recheados

Serve 8

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Ingredientes:

• 1-1 / 4 colheres de chá de sal kosher
• 2 folhas de louro
• 3/4 xícara de arroz Arborio
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 8 tomates maduros firmes
• 3/4 xícara de mussarela fresca, cortada em cubos pequenos
• 2 onças de pedaços de presunto, cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado
• 10 folhas grandes de manjericão, picadas
• 1/2 colher de chá de orégano seco

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Em uma panela pequena, leve para ferver duas xícaras de água com 1/2 colher de chá de sal e as folhas de louro.
2. Junte o arroz e uma colher de sopa de azeite. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, até que o arroz esteja al dente e quase todo o líquido tenha acabado, cerca de 10 minutos. Raspe em uma tigela para esfriar.
3. Corte a parte superior dos tomates, reservando-a. Retire a polpa interna dos tomates com uma colher, deixando uma casca grossa. Enquanto trabalha, coloque a carne em uma peneira colocada sobre uma tigela para coletar os sucos.
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4. Depois que todos os tomates forem retirados, tempere o interior dos tomates com 1/2 colher de chá de sal. Pique a polpa do tomate e coloque na tigela com o arroz.
5. Na tigela, adicione a mussarela, o presunto, 1/2 xícara de queijo ralado, o manjericão, o orégano e o restante 1/4 colher de chá de sal.
6. Jogue para combinar. Despeje os sucos de tomate reservados no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm. Divida uniformemente o recheio nos tomates. Arrume as pontas dos tomates cortados na assadeira e coloque um tomate recheado em cada uma.

Macarrão bucatini com chanterelles, ervilhas e presunto

6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilhas frescas descascadas ou congeladas, descongeladas e escorridas
• 1 libra de cogumelos chanterelle frescos
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho, descascados
• 2 onças de Prosciutto di Parma, em fatias finas e picadas
• Pimenta moída na hora
• Sal
• 1-1 / 2 libras de tomates de ameixa frescos maduros, descascados, semeados e esmagados
• 1/4 xícara de salsa italiana fresca, picada
• 1 libra de macarrão bucatini
• 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano, recém ralado

Instruções:

1. Se usar ervilhas frescas, ferva-as em uma panela pequena com água fervente com sal até amolecer, por três a cinco minutos. Escorra-os e reserve.
2. Apare as pontas duras e as manchas murchas dos cogumelos. Limpe-os com uma toalha de papel úmida ou lave-os rapidamente e seque-os bem. Corte-os em fatias finas e reserve. Leve seis litros de água com sal para ferver em uma panela de 8 litros em fogo alto. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Bata os dentes de alho com a parte plana de uma faca e acrescente-os ao azeite junto com o presunto. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de quatro minutos.
3. Acrescente os cogumelos, tempere levemente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que estejam levemente dourados e murchas, cerca de sete minutos.
4. Despeje os tomates, tempere levemente com sal e pimenta e leve o molho para ferver. Abaixe o fogo para que o molho esteja fervente e cozinhe por cinco minutos. Misture as ervilhas e a salsa picada ao molho e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de três minutos.
5. Enquanto o molho está fervendo, coloque o bucatini na água fervente. Volte a ferver, mexendo sempre. Cozinhe o macarrão, semicoberto, mexendo de vez em quando, até ficar feito, cerca de 10 minutos. Escorra o macarrão, coloque de volta na panela e despeje cerca de três quartos do molho.
6. Leve o molho e a massa para ferver, mexendo para cobrir a massa com o molho. Verifique os temperos, adicionando sal e pimenta se necessário. Retire a panela do fogo e junte o queijo ralado.
7. Transfira a massa para uma travessa quente, cubra com o molho restante e sirva imediatamente.

Bolo Cappuccino

Serve de 8 a 10 porções

Ingredientes:

Para a crosta

• 12 folhas de biscoito de chocolate
• 3 colheres de açúcar
• 2 colheres de sopa de pó expresso
• Pitada de sal kosher
• 5 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada

Para o recheio

• 1 litro de sorvete de café
• 2 xícaras de creme de leite
• 2 colheres de açúcar
• 1 xícara de creme de leite

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Em um processador de alimentos, triture as bolachas, o açúcar, o café expresso em pó e o sal para fazer migalhas finas. Com o processador ligado, acrescente a manteiga derretida e processe apenas para incorporar.
3. Pressione as migalhas na parte inferior e nas laterais de uma forma de torta de 20 centímetros, certificando-se de que as migalhas sejam distribuídas uniformemente. Asse até ficar crocante, cerca de 10 a 12 minutos, depois deixe esfriar completamente antes de rechear.
4. Retire o sorvete do freezer para amolecer um pouco enquanto faz o chantilly.
5. Numa batedeira com batedeira, bata as natas e o açúcar até obter pontas macias. Adicione o creme de leite e bata até incorporar.
6. Espalhe o sorvete em uma camada uniforme sobre a crosta. Misture Dollop chantilly por cima e espalhe em forma de cúpula.
7. Congele durante a noite ou até que o creme esteja congelado. Para servir, corte com uma faca afiada embebida em água quente.

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