Cozinhar com uma wok de estilo asiático é uma alternativa saudável ao uso de uma frigideira tradicional. A wok é uma peça versátil e lindamente construída que deve ter um lugar em todas as cozinhas.
Embora seja usado principalmente para refogar, o wok também pode cozinhar no vapor, refogar e ensopar - todos métodos saudáveis de cozinhar. Aqui está um guia para tirá-lo da rotina da frigideira e do caldeirão.
A vantagem saudável
Basicamente, uma wok é uma frigideira - mas a forma curva muda a maneira como a comida é cozida. É mais saudável do que uma frigideira comum devido à sua alta retenção de calor e à necessidade de pouco óleo de cozinha. Além disso, como a comida pode ser empurrada para os lados da wok, o excesso de óleo pode escorrer antes de ser servido.
Ao contrário das frigideiras convencionais, os lados altos de uma wok permitem que grandes quantidades de comida cozinhem - enquanto são mexidas - sem que a comida encharque o óleo no fundo da frigideira.
Mesmo cozinhando
A estrutura da wok permite cozinhar carnes ou vegetais de maneira mais uniforme e em uma só unidade.
Normalmente, a carne ou o vegetal mais resistente (o que leva mais tempo para cozinhar) é colocado no óleo bem quente no fundo da wok e frito até que esteja quase metade cozido. Em seguida, é empurrado para os lados da wok enquanto os ingredientes seguintes - vegetais tenros ou delicados frutos do mar - são adicionados.
Enquanto os últimos ingredientes cozinham, os primeiros ingredientes também estão cozinhando, mas em um ritmo muito mais lento, evitando que cozinhem demais.
Mais comida
Outro benefício de uma wok, em comparação com uma frigideira padrão, é uma área de cozimento utilizável maior. Por causa das bordas altas, mais comida pode ser colocada em uma wok. Isso significa que você pode cozinhar mais facilmente maiores quantidades e ter sobras deliciosas para as refeições do dia seguinte. Isso também ajuda a manter sua cozinha limpa - menos panelas e utensílios e menos chance de respingos no fogão.
Dicas para cozinhar wok
1. Esteja preparado. Antes de aquecer a wok, corte todos os ingredientes em pedaços uniformes (para cozinhar uniformemente). Alimentos fritos não precisam de muito tempo para cozinhar, então você não terá a chance de picar enquanto a comida já estiver na wok. Coloque os ingredientes perto da wok na ordem em que serão adicionados.
2. Calor e óleo. Aqueça a wok em fogo médio-alto a alto por dois a três minutos antes de adicionar o óleo. Quando a wok estiver quente, despeje cerca de duas colheres de sopa de óleo na wok e mova o óleo ao redor da wok para cobrir o fundo e as laterais.
3. Adicione os ingredientes. Se for usar cebola e alho, acrescente a cebola ao azeite e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça. Adicione o alho e cozinhe por um minuto, em seguida, adicione a carne, aves ou peixes. Cozinhe por um a dois minutos e depois adicione os vegetais mais resistentes. Cozinhe, mexendo e depois adicione os vegetais com folhas e outros ingredientes delicados. Use uma espátula longa para manter os ingredientes em movimento. Se você estiver cozinhando muitos vegetais resistentes, cozinhe carnes, aves ou peixes até que esteja quase pronto, em seguida, transfira-os para uma tigela ou prato enquanto os vegetais cozinham. Adicione a carne, aves ou frutos do mar de volta à wok no final para terminar de cozinhar.
Receitas
Embora o wok tenha origens asiáticas, eles se tornaram populares e podem ser usados para cozinhar muitos tipos de alimentos.
Cinco Asas De Frango Com Especiarias
Rende 4 a 5 porções
Asas de frango são uma escolha popular - embora não uma das mais saudáveis - para comida de festa. Cozinhá-los em uma wok reduzirá a gordura. O pó de gengibre e cinco especiarias lhes dará um novo apelo picante. Esta receita combina refogar com cozimento no vapor.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
4 fatias de gengibre descascado fresco, bem cortado
2 dentes de alho esmagados
12 a 15 asas de frango, cortadas nas juntas e pontas removidas
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
2 colheres de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de molho de soja
Instruções:
Aqueça a wok em fogo alto por 2 a 3 minutos. Despeje o óleo e deixe aquecer por 1 minuto. Junte o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo por 1 a 2 minutos. Adicione o frango na wok e continue fritando por 1 a 2 minutos. Misture o molho de soja, o saquê, as cinco especiarias, o açúcar e a água. Despeje na wok e misture com o frango. Reduza o fogo para médio e coloque uma tampa na wok. Cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que as asas de frango estejam cozidas.
Brócolis e carne salteada
Rende 4 porções
Brócolis e cenoura crocantes e suculentos bifes fazem uma refeição deliciosa com baixo teor de carboidratos.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
1 xícara de cebola picada
1 libra de pontas de carne picada ao meio
3 xícaras de brócolis picado floretes e talos
3 xícaras de cenouras em fatias finas
3/4 xícara de água, mais se necessário
2 colheres de sopa de farinha, mais se desejar um molho mais espesso
Instruções:
Aqueça a wok em fogo médio. Aqueça o óleo por 1 minuto. Adicione as cebolas e frite por 1 a 2 minutos. Misture na carne e frite até que a carne esteja cozida. Transfira a carne para um prato e tenda com papel alumínio para mantê-la aquecida. Adicione os brócolis e as cenouras à wok e frite por 2 a 3 minutos. Despeje a água, coloque a tampa na wok e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes e macios. Empurre os vegetais pelas laterais da wok e misture a farinha na água. Quando o molho estiver pronto, misture a carne e os vegetais. Sirva quente sobre o arroz.
Camarão e feijão-frade Linguini
Rende 4 porções
Um prato de fusão com muitas variações, camarão tenro e grãos da neve crocantes misturados com um ninho saboroso de macarrão cozido juntos para fazer uma refeição deliciosa ao meio-dia ou um jantar leve.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 dente de alho picado
1 quilo de camarão cru ou vieiras
2 xícaras de suco de amêijoa ou caldo de vegetais
3 xícaras de ervilhas
3 xícaras de linguini ou macarrão soba recém cozido
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
Queijo parmesão, a gosto
Instruções:
Aqueça a wok em fogo médio. Adicione o óleo e aqueça 1 minuto. Frite o alho por 1 minuto e depois acrescente o camarão ou as vieiras e o grão-de-neve e frite até que os frutos do mar estejam cozidos, cerca de 3 minutos. Adicione o suco de amêijoa ou caldo de vegetais e macarrão, jogando para cobrir. Cozinhe, mexendo, até que a massa esteja bem aquecida, cerca de 2 minutos. Cubra com salsa e queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino. Misture e sirva quente.
Para obter mais informações sobre woks e wok-cooking:
Loja de utensílios de cozinha da Fante
http://www.fantes.com/woks.html
The Wok Store
http://www.thewokstore.com/
As 50 melhores receitas de wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
O Grande Livro do Wok: 365 receitas rápidas, frescas e deliciosas
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
