O verão acabou cedo demais, mas ervas, frutas e vegetais em conserva nos farão lembrar daqueles dias longos e quentes enquanto você está no auge do inverno. Preservar não é difícil de fazer e, bônus, torna os presentes originais (e de baixo custo) perfeitos para as festas de fim de ano. Aqui está o seu guia para secar ervas e preservar as frutas e vegetais do verão.
Ervas para secar
Ervas caseiras têm um sabor incrível, zero quilômetro de alimento e são fáceis de cultivar. No entanto, pode ser um desafio cultivar durante todo o inverno. Secagem
as ervas mantêm o sabor do verão vivo ao longo do ano ou até a chegada da primavera e essas plantinhas saborosas são fáceis de cultivar novamente.
1. Escolha suas ervas. As ervas ficam mais saborosas se forem colhidas e secas antes de florescer. Escolha ramos de ervas de aparência saudável em um dia seco, antes que fique muito quente. Então você tem o
opção de secagem ao ar ou no forno.
2. Ar seco. Para secar as ervas ao ar, amarre os ramos de ervas em um cacho pelos caules e coloque-os de cabeça para baixo em um saco de papel. Faça furos no saco de papel para permitir que o ar
circule, amarre o saco fechado com barbante em volta das hastes e pendure-o pela gravata em um quarto quente e seco. Verifique a cada duas semanas até que esteja completamente seco.
3. Seco no forno. Para secar ervas no forno, espalhe folhas ou raminhos em bandejas e coloque-os em um forno frio (45-55 ° C / 110-130 ° F ou Gas Mark 0) por três a quatro horas ou até
completamente seco. As ervas podem até ser secas em um forno de micro-ondas - espalhe uma única camada de ervas em um pano de prato, coloque um pedaço de pano de prato por cima e leve ao microondas por um minuto.
Continue em rajadas de 30 segundos até que as ervas estejam completamente secas.
4. Armazene as ervas secas. Esmague as ervas secas e guarde-as em recipientes herméticos (de preferência escuros), ou armazene como folhas inteiras e esmague antes de usar.
Experimente suas ervas secas nesta pizza de ervas fácil.
Fazendo óleos de ervas e vinagres
Se você não quiser secar suas próprias ervas, pode preservar seus sabores distintos em óleos infundidos e vinagres.
1. Esterilize um frasco. Lave bem um frasco grande com tampa não metálica em água com sabão, enxágue bem e esterilize mergulhando-o em água fervente. Deixe secar completamente.
2. Mergulhe as ervas. Encha o frasco limpo com ervas frescas, cubra com vinagre ou óleo aquecido (não quente) e deixe os vinagres por duas a quatro semanas e os óleos por cerca de uma semana. Estique o
vinagre aromatizado ou óleo através de musselina ou uma peneira de malha fina.
3. Prepare garrafas de vidro. Lave e enxágue bem algumas garrafas de vidro de boa aparência com rolhas ou tampas e mergulhe-as em água fervente para esterilizá-las. Eles devem ser
seque completamente antes de encher. Garrafas coloridas são particularmente atraentes, e o vidro escuro ajuda a preservar a cor e o sabor do azeite e do vinagre.
4. Etiquete e decore. Coloque um ramo de ervas frescas em cada garrafa, encha com o óleo aromatizado ou vinagre e feche bem. Etiquete com o nome e a data e decore com fita
ou ráfia se presenteá-la.
5. Guarde o óleo infundido e o vinagre. Mantenha os óleos aromatizados na geladeira e use dentro de duas a quatro semanas. Os vinagres de ervas podem ser armazenados por até dois anos na despensa.
Experimente diferentes combinações de ervas com diferentes óleos e vinagres e tente adicionar um pimentão ou alguns dentes de alho para uma mordida extra. Usando óleo de ervas ou vinagre em um vinagrete simples
(três ou quatro partes de óleo para uma parte de vinagre, com mostarda e temperos a gosto) fazem até mesmo uma salada comum ter um sabor delicioso de verão.
Enlatar
Enlatar é uma maneira popular e antiga de preservar a generosidade do verão.
1. Encha os frascos de pedreiro. Para pode (também conhecido como engarrafamento), embalar frutas ou vegetais picados ou inteiros em frascos esterilizados e cobrir com xarope, água ou salmoura, ou encher os frascos com frutas ou
purê de vegetais. Não encha os frascos até o topo; deixe um espaço de 1/4 a 1/2 polegada.
2. Sele os frascos. Feche os potes frouxamente e aqueça-os em banho-maria ou panela de pressão que mata qualquer microorganismo e expulsa o ar. Sele os frascos e conforme o conteúdo
legal, isso cria um vácuo na jarra.
Frutas e vegetais enlatados devem durar cerca de um ano. Tente isto purê de maçã
bolo de cenoura.
Conservas de frutas
Conservas de frutas, incluindo compotas, geleias, marmeladas, manteigas de frutas e queijos de frutas são maneiras deliciosas de conservar frutas, e esses doces podem ser usados como patês, coberturas e recheios, tudo
todo o ano. Basta usar o método de enlatamento descrito acima e armazenar na despensa.
De acordo com June Taylor de June Taylor Jams, o segredo para fazer boas conservas de frutas é usar frutas de boa qualidade que não estejam muito maduras e garantir que os potes estejam quentes quando enchidos com as conservas quentes. Nas longas noites de inverno,
use suas conservas em um clássico Ninharia Inglesa ou em PB&J torrada francesa. A cada mordida gostosa, basta pensar nas deliciosas frutas amadurecendo ao sol de verão.
Xaropes de frutas
Os xaropes de frutas têm um sabor maravilhoso, mas costumam ser caros. Fazer seus próprios xaropes de frutas com glóbulos de frutas é barato e, melhor ainda, significa que seus xaropes doces não conterão
cores, sabores ou conservantes artificiais.
Os xaropes de frutas são feitos fervendo frutas (geralmente bagas, como framboesas, mirtilos ou groselhas) com açúcar e água e, em seguida, coando o líquido em garrafas limpas e esterilizadas.
Esmagar algumas frutas antes de cozinhar libera mais sabor. Guarde o xarope de fruta pronto na geladeira.
Os xaropes de frutas são uma ótima base para refrigerantes caseiros - despeje a calda sobre o gelo e complete com seltzer. Eles também são perfeitos para
milkshakes aromatizantes, chá gelado ou iogurte natural, e para regar com frutas ou panquecas - os usos são quase infinitos!
Reserve um tempo para preservar as ervas, frutas e vegetais do verão e desfrute dos sabores do verão no inverno e depois.
Mais maneiras de preservar a generosidade do verão
- Picles caseiros
- O que fazer com alimentos CSA
- Fazendo sais aromatizados
