Maravilha de uma panela: caçarola de quinoa de enchilada picante é uma refeição saudável e fácil - SheKnows

Tentar descobrir algo que minha família inteira vai adorar pode ser um pouco opressor quando se trata da hora das refeições em minha casa. A hora do jantar pode ser muito desafiadora para um comedor exigente e um vegetariano a considerar ao planejar jantares. Todos nós amamos comida mexicana, e todos nós gostamos de coisas um pouco picantes, então, eis que nasceu esta caçarola de quinoa enchilada picante.

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Cheio de quinoa fofa, molho picante de enchilada vermelha e feijão preto e coberto com queijo, esta caçarola farta é muito recheada e totalmente vegetariana, tornando este jantar um vencedor para minha família. Esta é uma refeição super simples, de um prato, que você vai querer fazer repetidas vezes.

Receita de caçarola de quinoa de enchilada apimentada

Este jantar fácil, saudável e sem carne com inspiração mexicana vai agradar a todos na hora do jantar.

Tente usar iogurte grego 0% puro no lugar do creme de leite para uma opção de cobertura mais leve.

6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20-25 minutos | Tempo total: 35-40 minutos

Ingredientes:

Para a caçarola

• 2 xícaras de quinoa cozida
• 1 xícara de feijão preto em lata, escorrido e enxaguado
• 1 lata (14,5 onças) de molho de enchilada picante, médio ou suave
• 1-1 / 2 xícaras de queijo ralado com baixo teor de gordura (qualquer sabor funciona, mesmo feta ou Cotija)

Para as coberturas

• Tomates frescos em cubos
• Cebolas verdes em fatias finas
• Cebola roxa picada
• Jalapeños fatiados
• Coentro, para enfeitar (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F, e borrife uma caçarola de tamanho médio com spray de cozinha antiaderente.
2. Adicione a quinua cozida e o feijão preto à assadeira. Despeje o molho de enchilada sobre a quinua e o feijão e polvilhe com o queijo.
3. Asse a caçarola descoberta por cerca de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e a quinua esteja quente.
4. Retire a caçarola do forno e deixe esfriar um pouco (isso também fará com que a quinoa fique firme). Enfeite com coberturas frescas e sirva quente.

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