3 refeições vegetarianas saborosas para o Dia da Terra - SheKnows

Quem disse que comida vegetariana não está satisfazendo? Além de fazer bem para você, comer menos carne e alimentos refinados ajuda muito o meio ambiente. E parte da aventura de adotar uma dieta vegetariana é encontrar novos alimentos saborosos para amar. Experimente cozinhar estes três pratos saudáveis, saborosos e deliciosos.

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Em honra de Dia da Terra, celebre os frutos da Mãe Terra por reduzindo o seu ingestão de carne e vegetariana com grãos inteiros, verduras e vegetais coloridos. Divirta-se descobrindo essas novas receitas vegetarianas que seus amigos e familiares vão adorar!

Salada de grão de bico e quinua vegetariana

Rende 2-4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de quinoa cozida
• 1 lata de grão de bico, lavado e escorrido
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 1/2 xícara de pimentão em cubos em cores sortidas
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1/2 xícara de couve picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de mel
• Suco de um limão
• Sal e pimenta, ou a gosto

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture quinua, grão de bico, cenoura, aipo, salsa, pimentão e couve. Deixou de lado.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda, o mel, o suco de limão, o sal e a pimenta.
3. Jogue o molho na salada. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Caçarola de cogumelos e espinafre com arroz integral

Rende 4-6 porções

Ingredientes:

• Azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1-2 talos de aipo picado
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 1 xícara de arroz integral
• 1/4 xícara de vinho branco
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 10-12 onças de cogumelos crimini, fatiados
• 3 xícaras de espinafre
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela média, adicione uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Junte a cebola, o alho, o aipo e o tomilho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe por cerca de oito a 10 minutos até que os vegetais estejam macios.
2. Misture o arroz integral e mexa por um a dois minutos. Regue com o vinho branco e o caldo de legumes. Leve para ferver. Reduza o fogo e cubra. Cozinhe por cerca de uma hora, até que o líquido seja absorvido.
3. Em uma panela separada em fogo médio-alto, adicione duas colheres de sopa de azeite. Adicione os cogumelos, sal e pimenta e cozinhe por cerca de cinco a seis minutos. Junte o espinafre e adicione a mistura ao arroz.

Torta de Pastor Vegetariana

Rende 8 porções

Ingredientes:

• 2-3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 1 libra de tofu firme, fatiado em tiras de 1/4 de polegada
• 2 alho-poró, dividido ao meio no sentido do comprimento e fatiado em rodelas
• 2-3 dentes de alho picados
• 1 libra de cogumelos portobello, fatiados
• 1 libra de cogumelos, divididos em quatro
• 4 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
• 4 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de tomilho seco
• 1 colher de sopa de alecrim seco
• 1 garrafa de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de farinha
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 1/4 xícara de salsa picada
• 1/4 xícara de couve picada
• Sal e pimenta a gosto

Para cobertura de batata:

• 2 libras de batatas Yukon Gold, cortadas em cubos grandes
• 1/2 barra de manteiga
• 1 xícara de leite

Instruções:

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a cebola por cinco a seis minutos. Adicione o tofu e mexa para dourar por cerca de cinco minutos. Transfira as cebolas e o tofu para um prato.
2. Adicione uma colher de sopa de óleo e cozinhe o alho-poró com uma pitada de sal, até ficar macio, cerca de seis minutos. Junte o alho e cozinhe por cerca de dois minutos.
3. Junte os cogumelos e outra pitada de sal e cozinhe por cinco a seis minutos. Adicione cenouras, aipo e ervas secas. Tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam quase macios, de 10 a 12 minutos. Transfira os legumes para uma tigela grande. Adicione o vinho tinto à panela e ferva por cerca de 10 a 15 minutos, até reduzir. Enquanto isso, em uma tigela pequena misture a manteiga amolecida e a farinha para formar uma pasta.
4. Adicione o caldo de legumes ao vinho e deixe ferver. Bata na pasta, até engrossar ligeiramente, quatro a cinco minutos. Adicione a cebola, o tofu e os vegetais à panela e cozinhe por 30 minutos, tampado.
5. Enquanto os vegetais estão fervendo, coloque as batatas em uma panela coberta com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra as batatas e volte à panela. Junte a manteiga, o leite e uma pitada de sal e pimenta e amasse até incorporar bem. Retire o purê de batatas do fogo.
6. Retire a panela de legumes do fogo e junte a salsa e a couve picadas, transfira para uma assadeira. Pré-aqueça o frango. Cubra a mistura de purê de batata sobre o ensopado de vegetais e cubra uniformemente. Grelhe por cerca de cinco minutos, até que o topo esteja dourado.

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