Nada como um pão caseiro. Mas se suas primeiras tentativas de assar fizeram com que você trouxesse pães que desabam no forno, não fique com crosta e falta sabor, não o culparíamos por querer desistir e estocar sua despensa com pães do supermercado como usual.
Não desista ainda, no entanto. Cozinhar pão em casa é uma arte e uma ciência, mas não é mágica. Pedimos a um especialista em panificação dicas sobre como fazer o pão perfeito em casa, e realmente não é mais difícil do que enfrentar seus medos baseados em fermento de frente.
“Não tenha medo, apenas faça. Se não funcionar, não é o fim do mundo. Você pode tentar de novo, ”Chef Sim Cass, reitor de panificação no Instituto de Educação Culinária, contado Ela sabe.
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Amasse como se estivesse na academia
Pães rápidos são saborosos, mas o verdadeiro Santo Graal na fabricação de pão está nas massas de fermento. O fermento pode ser meio complicado, mas o manuseio não precisa ser.
É importante que você amasse sua massa por tempo suficiente para desenvolver adequadamente o glúten - caso contrário, seu pão não crescerá corretamente. Pense nisso como um mini-treino. Cinco a 10 minutos devem bastar - quando você tiver amassado por tempo suficiente, a massa deve ser lisa e elástica e passar o teste da vidraça.
Fique calmo e deixe a massa crescer
“O maior desafio é a impaciência. Você apenas tem que ir devagar e dar tempo ao fermento para fazer efeito ”, disse Cass. E na pressa de levar o fermento? “Não deixe a massa ficar muito quente!” Isso pode fazer com que o pão cresça demais e torne-se resistente, deixando você com um pão que desmorona e fica achatado no forno.
Experimente o fermento frio
Você pode estar ansioso para comer pão poucas horas depois de começar a sua massa (eu sinto você!), Mas você pode querer considerar colocar sua massa durante a noite na geladeira. Este fermento frio permite que sabores mais profundos se desenvolvam, e a massa gelada é mais fácil de moldar em um pão no dia seguinte. É o método preferido pelo popular Pão artesanal em cinco minutos por dia.
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Hackeie seu forno para assar a vapor
Os fornos comerciais para assar pão usam aquecimento por convecção para garantir que o ar quente envolva cada pão, permitindo que cozinhe por igual. Muitos padeiros profissionais também têm vapor injetado em seus fornos, o que permite que os pães cresçam adequadamente antes de formar uma crosta.
Para imitar essas condições em um forno doméstico, você pode fazer algumas coisas.
“A melhor coisa que você pode fazer é borrifar o pão com água de um borrifador antes de colocá-lo no forno - molhar a superfície do pão”, recomenda Cass.
Outro truque? Asse seu pão em um forno holandês que foi pré-aquecido em um forno a 450 graus F. Salpique o pão com água, coloque a tampa no forno holandês e leve ao forno por 30 minutos. Isso ajudará o pão a crescer corretamente. Em seguida, remova a tampa e continue assando até terminar, cerca de mais 15 minutos, ou até que um termômetro inserido no fundo do pão registre 190 graus F.
Lembre-se, é apenas pão
O pão requer muito poucos ingredientes e são baratos para arrancar. A maioria das receitas padrão inclui farinha, água, fermento e sal e, às vezes, um pouco de açúcar ou óleo. Se o seu primeiro pão não sair muito bom, você pode tentar novamente.
Agora que você tem essas dicas, pode fazer pão de estilo profissional em casa. Só é preciso farinha, água, fermento e tempo.
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