Maravilha de uma panela: camada de enchiladas de abóbora com sabores saudáveis ​​de inverno - SheKnows

Viver em uma casa predominantemente vegetariana pode dificultar um pouco a criatividade na cozinha. Mas um dos meus ingredientes favoritos nos meses de inverno é a abóbora, porque o sabor complementa muitos pratos.

História relacionada. O pimentão de Martha Stewart obtém seu sabor rico e ousado deste ingrediente secreto

Veja as enchiladas, por exemplo. Esta refeição mexicana super saborosa fica sem carne usando abóbora em cubos.

Levemente doce com apenas um toque de noz, a abóbora é um excelente recheio ou cobertura para saladas, massas e, sim, até comida mexicana. A abóbora em cubos é coberta com tortilhas de milho, feijão preto e vegetais junto com molho de enchilada vermelha e é preparada perfeitamente para esta refeição sem carne de uma frigideira.

Receita assada de enchilada de abóbora e feijão preto com uma panela

6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos | Tempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 xícaras de molho de enchilada vermelha ou verde (usei vermelho)
• 10 pequenas tortilhas de milho, cortadas em cubos
• 1 envelope tempero para taco
• 2-1 / 2 xícaras de abóbora em cubos (se estiver usando congelada, descongele completamente)
• 1 lata (15,5 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 xícara de tomate em cubos enlatado
• 1 cebola doce pequena, picada
• 1 xícara de grãos de milho
• 1 xícara de queijo cheddar ralado

Coberturas

• Coentro fresco, para enfeitar
• Cebolinhas frescas fatiadas para guarnecer
• Creme de leite, para servir

Instruções:

1. Aqueça o forno a 375 graus F e borrife uma assadeira com spray de cozinha antiaderente.
2. Adicione algumas colheres de sopa de molho de enchilada no fundo da assadeira, espalhe em uma camada uniforme sobre o fundo e cubra com as tortilhas de milho em cubos.
3. Adicione uma camada de abóbora, feijão preto, tomate em cubos e milho e, em seguida, polvilhe os vegetais com um pouco do tempero para taco.
4. Cubra com mais molho de enchilada e repita até que todos os vegetais e tortilhas sejam usados.
5. Por fim, polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno descoberto por 25 - 30 minutos ou até que a abóbora esteja macia e o queijo derretido.
6. Retire do forno e decore com coentro fresco e cebolinha.
7. Despeje em pratos e sirva quente com creme de leite, se desejar.

Mais receitas mexicanas

Wraps de alface mexicana de estilo vegetariano
Tacos vegetarianos de lentilha
Sopa de taco vegetariana em panela lenta