Frango Quente Tradicional
Quase todos os gostos Frango o devoto tem sua própria receita e os ingredientes são sempre bem guardados. Esta receita de frango quente é tradicional em sabor e especiarias, mas inclui mostarda seca e açúcar. Embora a mostarda e o açúcar não apareçam em muitas receitas publicadas, não ficaria surpreso em encontrá-los escondidos na prateleira de temperos em muitas barracas de Hot Chicken. A mostarda confere pungência e o açúcar ajuda a completar o sabor. O esfregar e a pasta usados aqui podem ser usados para acomodar quase todos os graus de calor. Para obter mais calor, basta usar mais de cada um.
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Serve 8
Ingredientes:
- 1 fritadeira inteira, corte
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de esfregar (receita abaixo)
- Óleo de amendoim (ou óleo de fritura de sua escolha)
Para a pasta
- 3 colheres de sopa de pimenta caiena
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de páprica defumada ou quente
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3/4 colher de chá de alho em pó
- Gordura de bacon ou óleo usado, conforme necessário para pasta
Instruções:
- Encha uma frigideira de ferro ou forno holandês com cerca de 5 centímetros de profundidade com óleo e aqueça a 350 °.
- Misture a farinha e uma colher de sopa da mistura de especiarias (use a receita da pasta, exceto o óleo) em uma sacola de papelão. Trabalhando em pequenos lotes, coloque o frango no saco, sacuda, deixe descansar um pouco e agite novamente.
- Teste o óleo polvilhando uma pequena pitada de farinha nele - quando estiver pronto, o óleo deve borbulhar suavemente ao redor da farinha. Abaixe cuidadosamente o frango no óleo. Frite apenas alguns pedaços de cada vez para não entupir a frigideira.
- Cubra parcialmente e cozinhe até que um dos lados comece a dourar. Vire o frango e cozinhe até dourar. (A temperatura interna deve ser de pelo menos 165 °.) Remova do óleo e escorra sobre uma gradinha ou papel toalha. Cozinhe em lotes até que tudo esteja feito.
- Os ingredientes da pasta são para o que a maioria consideraria fogo médio. Para adicionar calor, basta adicionar mais pimenta caiena à mistura. Para fazer a pasta, aqueça a gordura do bacon (ou use algumas colheres de chá do óleo de fritura recém-usado) e adicione um pouco de cada vez aos temperos listados para a pasta. O que você está procurando alcançar é uma consistência escovável que não seja uma pasta dura nem muito líquida; vise algo parecido com a mostarda moída na pedra.
- Pincele generosamente o frango acabado com a pasta. Pegue uma pilha grossa de guardanapos. Aproveitar.
Receita via The Hot Chicken Cookbook
