Sopa de cuscuz e vegetais - SheKnows

O inverno é a época perfeita para sentar-se com uma grande tigela de sopa. Esta sopa combina vegetais de inverno assados, cuscuz e caldo de galinha. Fale sobre delicioso e saboroso.

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O inverno é a época perfeita para aproveitar as vantagens de vegetais de verão congelados e vegetais frescos de inverno deliciosos. É a combinação perfeita de sabores combinados com cuscuz tricolor, caldo de vegetais rico e ervas frescas. Esta sopa é reconfortante, farta e perfeita para o inverno frio.

Receita de sopa de cuscuz e vegetais

6 porções

Ingredientes:

• 5 xícaras de caldo de vegetais, dividido
• 1 xícara de cuscuz tricolor (ou simples)
• 3 pequenas batatas vermelhas, dados pequenos
• 1 batata-doce grande, dados pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/3 xícara de ervilhas congeladas
• 1/3 xícara de feijão verde congelado
• 1/3 xícara de milho congelado
• 4 raminhos de tomilho fresco, folhas removidas
• Sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F e prepare uma assadeira com borda com forro Silpat.
2. Em uma panela pequena, ferva 1 xícara do caldo de legumes. Adicione o cuscuz, mexa, tampe e retire do fogo. Deixe sentar ao lado enquanto prepara a sopa.
3. Na assadeira preparada, adicione as batatas e regue com azeite. Asse por cerca de 30 minutos até ficar macio.
4. Enquanto suas batatas estão assando, comece a fazer a sopa. Em uma panela grande, adicione o caldo de legumes restante, ervilhas, feijão verde, milho e tomilho e leve para ferver.
5. Cozinhe suavemente até que as batatas terminem de cozinhar. Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos para combinar os sabores. Tempere com sal e pimenta.
6. Para servir, coloque algumas colheres de cuscuz em uma tigela de sopa e despeje uma concha de sopa por cima. Polvilhe com queijo parmesão se desejar.

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