Nosso Dia de Ação de Graças moderno é um dia em que a gula e os excessos são esperados - e incentivados. Aqui, estamos olhando para trocas saudáveis do dia de Ação de Graças!
Infelizmente, os alimentos mais processados que chegam à sua refeição comemorativa - digamos, uma mistura de margarita com batatas fritas, um pacote de marshmallows para caçarola de batata doce, creme de sopa de cogumelos para caçarola de feijão verde ou torta de abóbora comprada em loja - é mais provável que você tenha dores de cabeça, problemas digestivos e se sinta inchado e exausto durante o dia fim. Mordiscar constantemente alimentos doces e salgados processados também pode desencadear uma compulsão alimentar nas festas de fim de ano que convida ao arrependimento - e à resolução da perda de peso - em janeiro 1.
Então, como fazer uma refeição tradicional de Ação de Graças o mais saudável possível?
A solução é simples. Em vez de contar (e se preocupar com) calorias - assim como conservantes, corantes alimentares artificiais, excesso de sódio, xarope de milho rico em frutose e outros açúcares adicionados - apenas coma comida de verdade!
Afinal, a celebração da primeira colheita em 1621 foi uma festa humilde, mostrando a generosidade natural da terra. De acordo com duas cartas históricas que fazem referência ao evento, o cardápio apresentava aves selvagens (provavelmente ganso ou pato e, possivelmente, peru selvagem), carne de veado e milho.
Seguindo a sugestão do primeiro banquete, aqui estão algumas dicas e idéias sobre como tornar uma refeição tradicional de Ação de Graças saudável, satisfatória e deliciosa.
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Faça compras em mercados de agricultores locais ou bancas de produtos agrícolas
Quer se trate de couve de Bruxelas, batata doce, vegetais de raiz, cebola, abóbora ou ervas, você obterá o retorno mais nutritivo ao comprar alimentos frescos, sazonais e cultivados localmente.
2
Reduza ou elimine alimentos processados - qualquer coisa em um saco, caixa ou lata - tanto quanto possível
Por exemplo, em vez de comprar molhos para salada engarrafados, que contêm açúcares escondidos, muito sal, conservantes, corantes artificiais e MSG, faça seu próprio vinagrete. Misture o azeite de oliva extra-virgem e o vinagre balsâmico com um pouco de mostarda Dijon, alho e ervas frescas.
3
Esbanje em proteína de qualidade
Neste caso, um peru caipira, orgânico ou de raça tradicional (não industrializado, tradicional) como as variedades Bourbon Red ou Narragansett. Aves que são criadas naturalmente, sem antibióticos e hormônios, possuem sabor superior, nutrição e são uma fonte mais limpa de proteína em comparação com perus congelados de supermercado, normalmente injetados com até 8 por cento de uma solução de sal adicionada e "natural sabor."
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Escolha óleos / gorduras alimentares saudáveis
Ao escolher um óleo de cozinha, é importante considerar 1) que tipo de gordura predomina em um óleo e 2) seu ponto de fumaça.
Todos os óleos vegetais e animais contêm uma mistura de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, mas óleos que são mais altas em gorduras saturadas (sólidas em temperatura ambiente) geralmente têm pontos de fumaça mais altos e são desejáveis para altas temperaturas cozinhando.
Aquecimento algum o óleo acima de seu “ponto de fumaça” (o ponto em que o óleo na panela começa a soltar fumaça) pode causar danos estruturais ao próprio óleo, criando radicais livres, que promovem o estresse oxidativo no corpo.
Para cozinhar em fogo alto, escolha óleos vegetais, como óleo de palmiste ou óleo de coco, que têm pontos de fumaça relativamente altos. Ou use fontes de gordura animal de qualidade, como gordura de pato, sebo bovino a pasto ou banha de porco. É melhor não aquecer azeite de oliva extra-virgem; use-o regado sobre a comida cozida para dar sabor ou batido em vinagretes. O aquecimento do azeite pode destruir seu conteúdo de polifenóis, uma rica fonte de antioxidantes e nutrientes antiinflamatórios.
Evite cozinhar com óleos como soja, cártamo, girassol, óleo de milho e semente de uva, que contêm grandes quantidades de gordura poliinsaturada. Quando expostos ao calor, esses óleos são facilmente danificados, formando radicais livres que aumentam o estresse oxidativo no corpo. Embora o óleo de canola seja frequentemente considerado “saudável” por causa de seu conteúdo de ômega-3, é um óleo altamente processado que se torna rançoso facilmente e provavelmente é geneticamente modificado.
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Use hmétodos de cozinhar saudáveis
Asse ou leve ao forno. Vá devagar no forno! Cozinhar alimentos a 350 graus F ou menos ajuda a prevenir as acrilamidas, um composto químico e potencial carcinógeno formado durante a torrefação, cozimento ou fritura em alta temperatura.
Fumegante. Este método de cozedura suave, excelente para vegetais, é uma boa forma de preservar a sua cor, sabor e valor nutritivo máximo.
Refogando. Um método de cozimento lento que envolve primeiro selar a carne, aves ou vegetais e, em seguida, adicionar líquido (caldo, vinho ou molho de tomate) para a panela e cozimento coberto em fogo baixo até que a carne ou os vegetais estejam macio.
