Hoje em dia, parece que todo mundo adora couve. Considere este seu aviso: couve em excesso pode ser uma coisa ruim.
Crédito da foto: Tetra Images / Getty Images
De saladas de couve e guisados de couve a smoothies de couve e chips de couve, a couve é o vegetal favorito do dia e está no centro das atenções em nossos pratos. Os restaurantes também notaram. De acordo com um relatório recente da Technomic, uma empresa da indústria de pesquisa de alimentos, houve um aumento de 400% nos itens de couve que aparecem nos cardápios dos restaurantes desde 2008.
Mas... é possível comer muito de uma comida boa para você como couve?
Infelizmente sim.
Um superalimento, mas ...
Veja minha colega Amanda Cook, também treinadora de saúde e criadora do Amanda vintage. Em 2012, Cook passou de nunca ter comido couve na vida, para comê-la (principalmente crua) quase diariamente, às vezes duas vezes por dia! Após seis meses comendo couve como seu verde primário, Cook começou a sentir sintomas disfuncionais: queda excessiva de cabelo e queda de cabelo, sensação de frio o tempo todo e digestão lenta.
Outros três meses se passaram. Quando Cook finalmente foi ao médico, ele verificou sua tireoide e descobriu que seu TSH (hormônio estimulador da tireoide) estava fora dos padrões.
Em testes de laboratório, a faixa "normal" oficial para TSH é entre 0,5-3,0, mas de acordo com a Dra. Sara Gottfried, autora de A cura hormonal, a faixa “ótima” - onde sua tireoide funciona melhor - está entre 0,3-2,5. O TSH de Cook tinha 80 anos e estava longe de ser uma tireoide com funcionamento ideal. Ela claramente tinha hipotireoidismo (tireoide hipoativa ou tireoide baixa), que, além de consumir grandes quantidades de couve crua, havia sido agravado por altos níveis de doença crônica estresse.
A história de "muita couve" de Cook não é desconhecida. Já ouvi histórias semelhantes de outras mulheres. Por exemplo, uma ex-editora minha costumava beliscar couve crua pela manhã, ao meio-dia e à noite até sentir os mesmos sintomas de Cook.
Agora, não há como negar o legítimo status de superalimento da couve.
Esta folhagem escura, verde crucífero - um membro da Brassica família - é repleto de antioxidantes, bem como nutrientes antiinflamatórios e anticancerígenos (na forma de compostos contendo enxofre conhecidos como glucosinolatos). É uma fonte rica em fibras, minerais (manganês, cobre, cálcio, potássio e magnésio) e vitaminas (B1, B2, B3, B6, folato e E). Além disso, a couve é uma fonte excepcional de vitaminas A, C e K, essenciais para a coagulação do sangue e a saúde óssea.
Pode ser fácil sentir-se virtuoso em comê-lo aos montes.
Como comer muita couve crua pode afetar sua tireóide
De acordo com Instituto Linus Pauling, animais alimentados com uma dieta rica em vegetais crucíferos, como repolho e nabos, acabaram com hipotireoidismo. Em um relato de caso humano, uma mulher de 88 anos desenvolveu hipotireoidismo grave - e coma - depois de comer cerca de 2 a 3 libras de bok choy cru todos os dias durante vários meses.
O takeaway? Se você está comendo - ou fazendo suco - grandes quantidades de vegetais crucíferos crus, seja repolho, couve ou couve-flor, você pode controlar isso. Esses vegetais crucíferos liberam goitrogênios que podem danificar a glândula tireóide quando consumidos cru em grandes quantidades.
Goitrogens são substâncias naturais encontradas em alimentos como soja, milho, amendoim, pinhão, morangos e em muitos vegetais crucíferos, incluindo repolho, brócolis, couve de Bruxelas, couve, nabo e couve. Os goitrogens podem reduzir a função da tireoide por meio de compostos que desencadeiam anticorpos que reagem de forma cruzada com a glândula tireoide ou interferindo na captação de iodo pela glândula tireoide. Em ambos os casos, a tireoide é incapaz de produzir os hormônios necessários para regular o metabolismo. A baixa função da tireoide muitas vezes leva a ganho de peso e sensibilidade ao frio (sentir frio o tempo todo quando os outros estão perfeitamente confortáveis).
O fator de iodo
Em um estudo recente, pesquisadores que avaliaram o papel do iodo na dieta e vegetais crucíferos no câncer de tireoide entre as mulheres que vivem na Nova Caledônia relataram um aumento na incidência de câncer de tireoide entre as mulheres que teve Ambas deficiência de iodo e consumiu grandes quantidades de vegetais crucíferos. A deficiência de iodo é a principal causa de hipotireoidismo em todo o mundo. Mas não comece a suplementar com iodo ainda. Esteja ciente: a ingestão excessiva de iodo, assim como a ingestão insuficiente de iodo, podem prejudicar a função da tireoide.
Cozinhe seu crucífero
Dito isso... os vegetais crucíferos têm muitos benefícios para a saúde. Apenas certifique-se de cozinhá-los, o que torna a maioria dos goitrogens inativos (exceto com soja e milheto).
Mesmo se você tiver baixa tireóide, não há necessidade de evitar completamente alimentos bócio, como couve. Tenho baixa tireóide e como bastante couve, brócolis, couve-flor e outros vegetais crucíferos - mas só cozidos.
Então lembre:
- Coma couve cozida (cozida no vapor). Experimente as receitas abaixo!
- Alterne suas verduras: varie a ingestão de verduras com alto teor de goitrogênio com vegetais, como beterraba, alface, abobrinha, pepino e aipo.
- Se você come uma grande quantidade de vegetais crucíferos regularmente, verifique sua tireoide periodicamente, bem como seus níveis de iodo.
- Compre couve orgânica. Porque a couve cultivada convencionalmente é pulverizada com inseticidas organofosforados, considerados altamente tóxicos para sistema nervoso, o Grupo de Trabalho Ambiental os incluiu na categoria “Mais” para seus tradicionais “Dúzia suja, ”Que lista os produtos que contêm a maior quantidade de resíduos de pesticidas.
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