As ervilhas podem não parecer muito um deleite sazonal. Podemos comprá-los o ano todo por quilo na seção do freezer, e eles adornam as caçarolas, não importa a estação.
Eles adicionam um toque de cor ao que de outra forma seriam pratos monótonos, mas além dessa qualidade estética, ninguém parece se importar muito com eles.
A menos que você coma ervilhas frescas da estação.
Ervilhas frescas da primavera são incrivelmente doces e adoráveis. Eles são um daqueles alimentos que, quando comprados frescos e na estação de uma fonte local, têm um sabor quase totalmente diferente da variedade murcha e farinhenta de congelador de supermercado.
Como escolher e armazenar ervilhas
Ao escolher ervilhas frescas, procure vagens firmes e macias. Sua cor deve ser um verde brilhante. Evite aqueles que são amarelados ou verdes opacos.
Guarde em uma sacola na geladeira por até cinco dias, mas como com quase todos os produtos frescos, use-os assim que possível. As ervilhas recém-colhidas não são apenas mais nutritivas, mas também têm um sabor melhor. Logo após a colheita, o açúcar começa a se transformar em amido. Se você não conseguir comê-los imediatamente, escalde-os por cerca de dois minutos em água fervente e depois congele.
Como usar ervilhas frescas
Escalde rapidamente as ervilhas frescas por apenas alguns minutos em água fervente com sal e misture com um fiozinho de azeite, um pouco de suco de limão e uma pitada de sal marinho para um acompanhamento simples e fresco. Ou refogue-os com outros vegetais favoritos da primavera, como aspargos, cogumelos e alho-poró e arroz integral para um refogado saboroso e sazonal. Ou, da próxima vez que você estiver no mercado dos fazendeiros, encha um grande saco com ervilhas e deixe-as brilhar nesta sopa leve e fresca de ervilha e hortelã.
Sopa de ervilha e hortelã
4 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 1 cebola branca pequena ou 1/2 grande, cortada em cubos
- 2 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
- 2 xícaras de água
- 3 xícaras de ervilhas frescas com casca (cerca de 3 libras, sem casca)
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca e extra para enfeitar, picado
- 1/2 xícara de creme fraiche
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró picado e a cebola e refogue até ficar macio, cerca de sete minutos. Despeje o caldo e a água e leve para ferver. Reduza para ferver e adicione as ervilhas. Cozinhe por cinco minutos ou apenas até ficar macio. Desligue o fogo e acrescente a hortelã.
- Trabalhando aos poucos, bata a sopa no liquidificador, acrescentando um pouco mais de caldo ou água se estiver muito grossa. Transfira de volta para a panela e leve ao fogo baixo, junte o creme fraiche. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Sirva quente, guarnecido com hortelã picada extra.
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