Quem disse que os veganos não conseguem comer toda a comida deliciosa? Este succotash de verão prova que eles podem.
Eu sempre fui a criança que realmente amou feijão-de-lima. Eu sei que existem muitas piadas sobre crianças odiá-los, mas eu não. Eu também comeria felizmente quase todos os outros vegetais colocados na minha frente. Embora eu não tenha certeza se conseguiria sobreviver como vegano, estou feliz por pelo menos adorar vegetais. Este succotash de verão vegano está repleto de vegetais salteados rapidamente e vegetais frescos e crocantes, e é regado com um molho caseiro de manteiga de amêndoa.
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Receita de succotash de verão vegano
2 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite mais o extra conforme necessário, dividido
- 3 pimentões, fatiados
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 1 saco (12 onças) de feijão-de-lima congelado
- 1 xícara de milho congelado
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- Sal kosher a gosto
- 1/2 xícara de tomates cereja cortados ao meio
- 1/3 xícara de rabanetes fatiados
- 2 abobrinhas pequenas, cortadas em juliana com um descascador de juliana
- 1/2 xícara de brotos de alfafa
- 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 1 colher de sopa de mostarda de mel
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa de azeite e aqueça até o azeite aquecer.
- Adicione o pimentão, a cenoura, a cebola, o feijão e o milho. Cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer e, em seguida, adicione a páprica defumada, a pimenta vermelha amassada e o sal kosher.
- Adicione os tomates cereja, os rabanetes e as abobrinhas em juliana. Deixe os vegetais cozinharem por cerca de 5 minutos a mais, para que os vegetais adicionados fiquem apenas cozidos.
- Retire do fogo e acrescente os brotos de alfafa.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amêndoa, a mostarda e o mel, o alho, o sal e a pimenta. Bata no azeite até atingir a textura de molho desejada.
- Regue o molho sobre o succotash e devore.
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