O gosto é uma colher deliciosa e até Nigella Lawson diz que não gostaria de enfrentar esses juízes. Ouça o que mais ela tem a dizer enquanto fala sobre o novo concurso de culinária da ABC.
Uma colher faz toda a diferença
Nigella Lawson, junto com Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre e Brian Malarkey, provará uma colher cega para determinar o destino dos competidores em O gosto. Estreando terça-feira, janeiro 22, o drama se desenrola enquanto chefs profissionais e cozinheiros domésticos lutam na cozinha para criar a mais saborosa colherada na esperança de avançar para a próxima rodada. SheKnows teve a chance de conversar com Nigella Lawson sobre culinária de alta pressão, a difícil tarefa de julgar e muito mais.
SheKnows: Programas como The Taste incluem muita pressão e estresse para os participantes. Qual foi o conselho mais importante que você deu à sua equipe sobre cozinhar sob pressão?
Nigella Lawson: Acho que é importante aceitar, em vez de negar a pressão: não há como escapar disso e para mim tentar minimizar o que certamente aumentaria a ansiedade. Então, aceite a pressão e depois concentre-se na comida, é o que eu digo. Dessa forma, a pressão pode ajudar a estimular a criatividade, pois os competidores podem usar a adrenalina como uma força para o bem - ou seja, lutar, não fugir!
SK: Quais você diria que são os atributos mais importantes para um participante do programa?
NL: Em última análise, o atributo mais importante é um bom paladar: tudo empalidece em comparação. Mas você precisa de outras qualidades, e foco, determinação e tenacidade são habilidades necessárias na cozinha e fora dela para qualquer sucesso na vida.
SK: Sem revelar nada, você pode dizer se ficou surpreso com as habilidades dos cozinheiros domésticos em comparação com os chefs profissionais?
NL: Como uma cozinheira doméstica que agita a bandeira dos cozinheiros domésticos em todos os lugares, posso ficar irritado com a suposição de que os chefs profissionais são superiores. Claro, eles têm técnicas maiores e assim por diante, mas a comida - como de fato este programa - tem tudo a ver com o sabor, e cozinheiros domésticos, muitas vezes têm a vantagem aqui, como costumamos cozinhar para dar prazer, em vez de deslumbrar com nossos Habilidades. Portanto, não, não fiquei surpreso com as habilidades dos cozinheiros domésticos, mas certamente fiquei muito orgulhoso deles.
SK: O quanto você acha que provar às cegas mudou sua percepção da comida?
NL: Acho que provar às cegas faz uma grande diferença. Até porque sempre fomos ensinados que a festa começa com os olhos, e por isso podemos facilmente ser seduzidos por um prato bonito, para o bem ou para o mal. Pode fazer-nos querer gostar de um prato mais do que o nosso paladar realmente, ou pode levar-nos a ficar desapontados. Qualquer uma das respostas pode turvar seus instintos, mas quando você está provando cego, o que realmente conta é a experiência de comer, o equilíbrio de sabores e texturas. Claro, pode - e levou - ao embaraço: muitas vezes pensamos que estávamos comendo carne de cordeiro e vice-versa. Até mesmo nossos eminentes jurados convidados tiveram problemas com a identificação de proteínas! E, claro, o sabor cego é ainda mais intensificado pelo fato de que só temos uma colher para comer. Não há possibilidade de consideração mais profunda; podemos julgar apenas pelas primeiras impressões.
SK: Você diria que os pratos simples vencem os pratos complicados em termos de sabor?
NL: Absolutamente não. Se tudo o que você tem é uma colher, essa colher deve seduzir. Se for muito simples, desanima; se for muito complicado, é opressor. Como cozinhar, é tudo uma questão de equilíbrio. Portanto, é necessário que haja o suficiente, mas de uma forma descomplicada. Acho que isso costumava ser uma vantagem para o cozinheiro da casa, já que o chef profissional pode pensar demais em tudo, e seu conhecimento de técnicas complicadas pode dominar, quando o que estamos procurando é sabor, sabor, gosto.
SK: Você achou que poderia começar a determinar quem fez qual prato no final do show, com base na técnica?
NL: Muitas vezes pensei que poderia dizer (embora eu realmente tenha tentado não tentar adivinhar, pois turvou minhas reações e parecia contra a premissa do programa), mas sempre que o fazia, estava errado. É realmente extraordinário, mas também acho que é porque nunca vimos um prato pronto, apenas comemos uma colher, de modo que a assinatura completa do cozinheiro ou chef nunca estava em exibição. Como jurados, ficávamos constantemente surpresos com quem encontramos nas escotilhas, uma vez que era hora de identificar os criadores dos respectivos pratos.
SK: Se você fosse enfrentar um colega juiz com o sabor cego de um prato que você fez, qual juiz o deixaria mais nervoso?
NL: Todos eles! Eu ficaria apavorado. Ter que resumir toda a sua vida culinária e amor pela comida em apenas uma colher - como você faz isso? Eu realmente comecei a admirar os competidores, pois sua tarefa era incrivelmente difícil. Não tenho certeza se seria corajoso o suficiente para fazer o que eles fizeram; na verdade, eu sei que não.
SK: Qual é a sua melhor dica para um cozinheiro caseiro que quer preparar uma refeição impressionante?
NL: Nunca, jamais pense em impressionar as pessoas, concentre-se apenas em dar-lhes prazer. Não se trata de fazer as pessoas pensarem bem de você, é sobre sua comida deixá-los felizes. Essa para mim é a verdade essencial da culinária.
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