Se você adora queijo, é provável que tenha tido um desastre granuloso e oleoso com molho de queijo, macarrão com queijo ou sopa de queijo pelo menos uma vez na vida. É o suficiente para deixá-lo se perguntando como os fabricantes de alimentos fazem isso (e quais produtos químicos eles estão usando). A boa notícia é que um desses produtos químicos é o citrato de sódio, que é seguro e está disponível para os consumidores.
O que é citrato de sódio?
O citrato de sódio pode soar como um daqueles aditivos alimentares que você deve evitar, mas é um subproduto perfeitamente natural (o sal) do ácido cítrico. Tem uma variedade de aplicações, mas com o queijo emulsifica óleos. Em outras palavras, ajuda a evitar que o queijo derretido ou o molho de queijo se separem.
Se você está desanimado com a forma como isso soa químico, não fique. Não é diferente de usar fermento em pó para fermentar o pão. E é mais fácil de usar do que fazer um roux.
Como é?
Basicamente, parece um açúcar muito fino. Sozinho, ele tem um sabor amargo / salgado suave (como a versão diluída da casca de limão se fosse ligeiramente salgado), mas é muito fraco, mesmo em sua forma pura. Você normalmente usa muito pouco, por isso não dá sabor aos seus alimentos, embora você deva usá-lo na concentração mais baixa possível. Guarde-o à temperatura ambiente, mesmo após a abertura. Você pode comprar de Despensa Modernista (Amazon, US $ 12).
Como você o usa para fazer queijo derretido?
A melhor parte do citrato de sódio é o efeito que tem no queijo. Você pode transformar qualquer queijo, não importa o quão oleoso ou granulado ele seja normalmente ao derreter, em uma delícia derretida digna de Cheez Whizz em questão de minutos.
Tudo o que você precisa é de um pouco de líquido quente, um pouco de queijo e o citrato de sódio.
Comece com qualquer líquido - água, leite... até cerveja. Aqueça o líquido até ficar bem quente, mas não ferva. Em seguida, dissolva o citrato de sódio. A quantidade necessária depende de vários fatores, mas geralmente são apenas alguns gramas.
Em seguida, adicione o queijo ralado um pouco de cada vez e bata para combinar, adicionando um pouco mais à medida que derrete. Se o seu queijo for mais duro (como cheddar), você pode usar um liquidificador de imersão para aumentar os efeitos do citrato de sódio. Mas geralmente você não precisará mais do que um batedor.
Embora você também possa adicionar uma série de especiarias e condimentos depois que o queijo derreter, você deve começar com uma receita simples, como pimenta jack queijo queso. Depois de pegar o jeito, você pode usar citrato de sódio em sopas, macarrão com queijo e muito mais.
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