Coq au vin é o prato perfeito para um jantar romântico e impressionante no Dia dos Namorados, especialmente quando combinado com o vinho perfeito.
Crédito da foto: Equipe La Crema
A comida certa e combinações de vinho fazer os sabores cantarem. Depois de preparar um delicioso jantar, você quer mostrar sua criação da melhor maneira possível. Adoramos pinot noir por sua versatilidade e capacidade de combinar bem com muitos pratos, incluindo este coq au vin.
A enóloga da La Crema, Elizabeth Grant-Douglas, afirma que o grande diferencial do pinot noir é que agrada muito ao paladar por ter uma acidez viva e taninos sedosos. Uma vez que oferece um adorável equilíbrio de sabores de frutas vermelhas e especiarias, é o favorito para muitas refeições. Ela recomenda combinar pinot noir com frango assado, porco, salmão, raízes e massas leves. Veja, nós dissemos que era versátil!
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Receita de coq au vin
Da equipe de culinária La Crema: Coq au vin é um prato clássico camponês francês, tradicionalmente preparado com galo. Nesta versão, usamos coxas de frango, que além de mais fáceis de encontrar, requerem uma fração do tempo de cozimento. A natureza do guisado combina perfeitamente com nosso Sonoma Coast Pinot Noir. Este é um ótimo prato para uma noite fria de inverno e, embora a preparação possa parecer um pouco assustadora no início, o resultado final vale o esforço! Ao servir, você pode remover o frango do osso (como na foto) ou servir a perna inteira.
Serve 8
Ingredientes:
- 8 pernas de frango
- Sal kosher
- Pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas amarelas, cortadas em cubos grandes
- 3 talos de aipo, cortados em cubos grandes
- 2 cenouras, cortadas em cubos grandes
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 garrafa de 750 ml La Crema Sonoma Coast Pinot Noir
- 1 cacho de tomilho (reserve alguns raminhos, picados, para enfeitar)
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 1/2 cacho de salsa, folhas cortadas finas e caules reservados
- 2 folhas de louro
- 1 gaze quadrada de 15 cm
- 4 xícaras de caldo de galinha branco
- 6 onças de bacon em cubos, em cubos médios
- 8 onças de cogumelos botão pequenos
- 8 onças de cebola pérola
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- Macarrão de ovo preparado ou purê de batata, para servir
Instruções:
- Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e sele até dourar, mas não cozido. Retire o frango e acrescente a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e cozinhe até que comecem a caramelizar. Deglaze a panela com 1/4 de xícara de vinho.
- Prepare a saqueta envolvendo raminhos de tomilho, grãos de pimenta, caules de salsa e folhas de louro em um pano de algodão. Prenda com barbante. Em um recipiente de plástico, coloque o frango, os vegetais cozidos, o sachê e o vinho restante. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 300 graus F. Coe o frango e os legumes, reservando o vinho. Coloque o vinho na assadeira e reduza para 1 xícara em fogo alto. Adicione o caldo de frango, frango, legumes e sachê e leve para ferver leve. Cubra e leve ao forno por 1 hora ou até ficar macio.
- Enquanto isso, em uma panela de 6 litros, cozinhe o bacon em fogo médio. Assim que a gordura derreter, acrescente os cogumelos e as cebolas peroladas. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a farinha e mexa o roux até começar a dourar levemente.
- Retire a assadeira do forno e coloque o frango em um prato quente. Coe o líquido para refogar em uma peneira e descarte o sachê e os vegetais. Despeje o líquido na panela com o roux e bata rapidamente.
- Leve o líquido para ferver e reduza para ferver, raspando todos os sólidos que sobem à superfície. Tempere com sal, pimenta e um pouco das ervas restantes picadas. Coloque o frango sobre o macarrão com ovo ou purê de batata com uma concha cheia de molho.
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