Como as churrascarias conseguem aquele sabor maravilhoso que você simplesmente não consegue reproduzir em casa? Eles estão usando um fumante. Obviamente, o equipamento de conversão de fumante para sua churrasqueira a gás ou carvão pode ser caro, e comprar (e armazenar!) Um fumante de tamanho normal é impraticável para a maioria das pessoas. Mas isso não significa que você não pode ter o sabor rico da carne defumada (ou nozes, ou vegetais ou até mesmo sal) em casa. Basta converter sua grelha existente em um fumante em algumas etapas ridiculamente fáceis.
Observe que as etapas exatas que você executa variam dependendo se você tem uma churrasqueira a carvão ou a gás, mas os princípios são os mesmos. Além de sua churrasqueira regular e sua fonte de combustível, você precisará apenas de algumas coisas baratas, muitas das quais você provavelmente já tem em mãos.
Como transformar sua churrasqueira em um fumante DIY
Suprimentos:
- Lascas de madeira
- Água (ou outro líquido, como cerveja ou suco)
- Folha de alumínio (dependendo do tipo de grelha)
- 1-2 panelas de alumínio (dependendo do tipo de grelha)
Etapa 1: preparar as aparas de madeira
Independentemente do tipo de chips que você usa, você precisará deixá-los de molho em água por 15 a 30 minutos antes de usá-los. Se você está curioso para saber que tipo de aparas de madeira deve usar, criamos este guia prático para lascas de madeira que inclui seu perfil de sabor e os tipos de carnes em que são melhores.
Quando as aparas de madeira estiverem encharcadas, escorra bem a água. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, empilhe-os em alguns pedaços de papel alumínio. Role e aperte o papel alumínio para criar toras e, em seguida, faça alguns furos em cada um (tenha cuidado para não rasgar o papel a ponto de as lascas caírem).
Etapa 2: comece a fumar
Para um grelhador a carvão
Coloque cerca de metade do carvão em um lado da grelha (não acenda ainda). Pegue um punhado (cerca de uma xícara) de chips encharcados e jogue-os por cima. Acenda a outra metade do carvão em um isqueiro e despeje-o em cima, certificando-se de manter a metade da grelha livre de carvão (você precisará adicionar uma pingadeira do outro lado). Jogue outro punhado de chips encharcados em cima disso.
Coloque uma panela de alumínio vazia, um pouco maior do que a que você está cozinhando, ao lado do carvão para coletar qualquer respingo. Coloque a grelha de cozimento sobre as brasas.
Encha uma forma de pão de alumínio com água e coloque-a diretamente sobre as brasas. Isso agirá para manter uma temperatura mais baixa de fumar.
Para uma churrasqueira a gás
Coloque as toras de papel alumínio diretamente sobre (ou o mais próximo possível, sem sufocar) a chama. Algumas churrasqueiras podem ter uma área conveniente para isso, enquanto em outras você pode precisar usar as grades. Acenda a grelha como de costume.
Etapa 3: Comece a fumar
Para um grelhador a carvão
Coloque a tampa na grelha, coloque um termômetro em uma das aberturas para medir a temperatura e deixe-o pré-aquecer por cerca de 20 minutos ou até que a temperatura esteja em torno de 200 a 250 graus F.
Coloque a carne (ou o que quer que você esteja fumando) sobre a pingadeira (não sobre as brasas, pois é onde está a água). Certifique-se de que as aberturas de ventilação estejam sobre o que você está cozinhando, para que a fumaça seja forçada naquela direção. Se eles estiverem sobre sua panela d'água (e, portanto, as brasas), a fumaça simplesmente vai embora.
Se a temperatura ficar muito alta, pode ser necessário fechar algumas aberturas para restringir o oxigênio (apenas não feche totalmente ou a chama se apagará).
Para uma churrasqueira a gás
Pré-aqueça a grelha entre 200 e 250 graus F. Se você tiver um rack superior, use-o para defumar sua carne ou outros ingredientes. Caso contrário, tente colocá-lo longe dos chips e na parte mais fria de sua churrasqueira. Se necessário, você pode virar uma assadeira de alumínio de cabeça para baixo e usá-la para tirar a carne do fogo (ou apenas usar uma grelha para fumar). Se você usar a segunda prateleira, coloque a forma de alumínio com o lado direito para cima, embaixo da carne, para coletar os respingos.
Notas finais de cozimento
Depois de ter pré-aquecido e colocado a carne, feche a tampa e não abra novamente por um tempo. Você quer que a fumaça se acumule. Quanto tempo depende do que você está fazendo. O peixe cozinha em cerca de 20 minutos em um defumador, então você não deve abri-lo até que esteja pronto para verificá-lo. Com uma carne cozida por mais tempo (como costelas), deixe-a por pelo menos 45 minutos a uma hora. E o que quer que você faça, certifique-se de que a temperatura permaneça em torno de 200 a 250 graus F.
Depois disso, você pode abri-lo para regar ou borrifar com suco. Para uma carne cozida por muito tempo, você também pode precisar preparar mais lascas de madeira umedecidas. Depois que o que você tem se transforma em cinzas, não adianta muito adicionar sabor à carne.
E não use esse método apenas para carne. Você pode fumar quase tudo.
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