A galinha da Cornualha é uma das aves mais suculentas para comer, principalmente se você usar os dedos para descascar a carne tenra e saborosa do osso. Sendo diminuta, a galinha de caça da Cornualha também é bastante elegante para servir em uma ocasião especial, mas também pode ser rapidamente cozida na grelha para uma refeição casual de fim de semana. Aqui estão apenas algumas maneiras deliciosas de preparar este pequeno, mas delicioso pássaro.
Galinha Grelhada da Cornualha
Serve 4 porções. Com a chegada do tempo mais quente, esta galinha da Cornualha na grelha é obrigatória. Não só você obtém o sabor picante da marinada na carne, como a pele levemente carbonizada adiciona um sabor defumado e uma textura crocante. Certifique-se de dar às galinhas tempo suficiente para marinar para que todos os sabores se desenvolvam.Ingredientes:
1/4 xícara de azeite
1 colher de sopa de mostarda dijon
4 colheres de chá de tomilho-limão seco
Pitada de pimenta vermelha esmagada ou mais a gosto
4 dentes de alho pequenos, picados ou prensados
Raspas (picadas) e suco de uma laranja
Raspas (picadas) e suco de um limão
1 colher de sopa de agave ou mel
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 galinhas de caça da Cornualha, divididas ao meio no sentido do comprimentoInstruções:
1. Em uma tigela pequena, misture azeite, mostarda, tomilho, pimenta vermelha, alho, raspas e suco de laranja e limão, agave ou mel, sal e pimenta. Coloque as metades de galinha com o lado do osso voltado para baixo em uma tábua de corte, cubra com uma folha de plástico e bata suavemente com o lado achatado de um macete para achatar ligeiramente. Esfregue as metades da galinha com a marinada e use os dedos para esfregar a marinada sob a pele, diretamente contra a carne (isso ajuda a infundir a galinha acabada com sabor). Coloque as galinhas em uma assadeira e reserve por 1 hora para marinar. Você também pode mariná-los durante a noite na geladeira.3. Pré-aqueça a grelha em fogo médio e esfregue a grelha com óleo. Grelhe as galinhas por 10 minutos, vire e grelhe por mais 10 a 15 minutos ou até que estejam cozidas e a pele ligeiramente carbonizada. Transfira para um prato e tenda com papel alumínio por 5 a 10 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos. Sirva quente com seu prato preferido de vegetais de primavera ou verão e pão de alho grelhado.
Sesame Ginger Cornish Game Galinhas
Serve 4 porções Uma marinada de inspiração asiática que funde óleo de gergelim torrado, molho de soja, gengibre e um pouco de melaço cria uma galinha suculenta que combina bem com arroz e vegetais refogados.Ingredientes:
Raspas (picadas) e suco de laranja
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de melaço
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Pimenta preta moída na hora a gosto
4 pequenas galinhas de caça da CornualhaInstruções:
1. Em uma tigela pequena, misture as raspas e o suco de laranja, o óleo de gergelim, o molho de soja, o vinagre, o gengibre, o melaço, o coentro e a pimenta-do-reino. Coloque as galinhas em uma assadeira pequena. Despeje a marinada sobre as galinhas e use os dedos para esfregar a marinada sob a pele e na cavidade das galinhas. Deixe marinar por 1 hora, virando e repintando as galinhas a cada 20 minutos.2. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 30 minutos, regue com os sucos da assadeira e leve ao forno descoberto. Asse por mais 15 minutos. Perfure uma coxa para ver se o suco escorre claro. Se o fizerem, as galinhas estão prontas. Caso contrário, regue novamente e leve ao forno por mais 15 minutos ou até estar cozido. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Certifique-se de derramar o suco da frigideira sobre a galinha após o plaqueamento.
Galinhas de caça Cornish estilo italiano
Serve 4 porções. Sirva esses saborosos pássaros com uma salada leve regada com vinagrete balsâmico e um acompanhamento de polenta ou risoto.Ingredientes:
4 pequenas galinhas de caça da Cornualha
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
2 limões, esquartejados
4 raminhos de alecrim fresco
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de orégano seco
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de caldo de galinhaInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Tempere o exterior e a cavidade das galinhas com sal e pimenta. Coloque 2 rodelas de limão e 1 raminho de alecrim dentro da cavidade de cada galinha. Deixou de lado. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o orégano e o alho. Passe a mistura de azeite por fora e sob a pele de cada galinha.2. Coloque as galinhas em uma assadeira, com o peito para cima e cubra com papel alumínio. Asse por 25 minutos. Reduza o calor para 350 graus F. e remova a folha. Despeje o vinho e o caldo sobre as galinhas e asse por mais 25 a 30 minutos ou até que esteja cozido, a pele esteja crocante e o suco escorra claro quando uma perna é furada. Transfira as galinhas para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.3. Despeje os sucos da panela em uma panela em fogo médio-alto. Deixe ferver e deixe reduzir até engrossar o suco, cerca de 5 minutos. Corte as galinhas ao meio, se desejar, e regue com o molho antes de servir.
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