Esta é a salada de verão perfeita, cheia de tomates maduros torrados e muitas outras adições deliciosamente saborosas.
Eu realmente gosto de refeições leves e fáceis, especialmente durante os meses quentes de verão. As saladas costumam ser meu almoço ou jantar quando não estou com vontade de aquecer a cozinha. Nesta salada usei tomate cereja doce que levemente assado no forno com azeite e ervas e depois joguei no cuscuz cozido junto com um pouco de queijo feta esfarelado e rúcula picante. Esta salada é maravilhosa, servida quente ou fria, e é perfeita para embalar para o almoço, pois aguenta bem quando feita com antecedência.
Salada doce de tomate cereja torrado com receita de cuscuz e feta
4 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de cuscuz cru
- 1 copo tomate cereja assado
- 2 punhados grandes de rúcula fresca
- 1/4 xícara de pinhões torrados
- 1/4 xícara de passas ou passas secas
- 1/4 xícara de molho balsâmico favorito para salada
- 1/4 xícara de queijo feta esfarelado
- 1/4 xícara de croutons (opcional)
- Salsa fresca para guarnecer
Instruções:
- Prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem.
- Depois de cozido, retire o cuscuz do fogo e deixe esfriar. Se o cuscuz estiver grosso, use um garfo para afofá-lo e ajudar a quebrá-lo.
- Em uma tigela grande, misture o cuscuz cozido, o tomate, a rúcula, os pinhões e as passas.
- Regue a salada com o molho balsâmico e, com uma pinça, mexa bem.
- Termine a salada com queijo feta esmigalhado e croutons e decore com salsa.
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