Dominar as habilidades para cozinhar arroz que é perfeitamente fofo e macio toda vez pode ser um pouco mais complicado do que muitos sites podem fazer você acreditar - especialmente se você já domina o micro-ondas quando se trata de arroz.
Cozinhar o arroz no fogão requer monitoramento constante e muitas vezes pode levar a resultados inconsistentes. Apesar de seus melhores esforços, seu arroz está seco, crocante e queimado no centro ou como uma sopa como o risoto de sua tia. As panelas elétricas de arroz de última geração são melhores, mas são caras pelo que são, ocupam um espaço valioso na cozinha e, com poucas exceções, não parecem realmente lidar com nada além do arroz branco básico muito bem. Não, sua melhor chance de obter arroz infalível com textura e sabor superiores é uma panela de pressão - seja a próxima geração modelos eletrônicos que começaram a aparecer em todos os lugares, ou os consagrados fogões de aço inoxidável (ou alumínio) que você usa em seu fogão.
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Por que uma panela de pressão é melhor?
Panelas de pressão evitam que o ar escape da panela e forçam um ponto de ebulição mais alto (250 graus F), cozinhando sua comida em vapor úmido superaquecido. Além de tempos de cozimento muito mais curtos e sabores mais concentrados, cozinhar arroz sob pressão como essa promove a reação de Maillard (a reação química que dá aos alimentos dourados seu sabor intenso) e gelatiniza o amido no arroz ao grau máximo, criando uma textura de grão muito mais macia e pegajosa do que não pode ser replicada por meio de cozinhando. Esse efeito microscópico no grão também torna o arroz muito mais digerível, aumentando o valor nutricional de sua refeição. Como um bônus, as temperaturas de cozimento mais altas ainda trazem as bactérias e fungos prejudiciais comumente encontrados no arroz armazenado incorretamente a níveis seguros. Essas vantagens imediatas e óbvias são o motivo pelo qual tantas panelas elétricas de arroz dedicadas passaram para modelos com a funcionalidade de panela de pressão.
Que tipo de panela de pressão você deve usar?
Panelas de pressão elétricas
As panelas de pressão elétricas são extremamente fáceis de usar e manter. Basta adicionar a água e o arroz, apertar o botão e esquecer. Você pode realizar outras tarefas e, quando terminar, seu arroz estará esperando por você (só não demore muito).
Dito isso, as panelas de pressão elétricas não funcionam necessariamente para todos. A maioria tem capacidade para menos de 6 litros, perfeita para casais, mas talvez muito pequena para famílias grandes. Alguns (embora não todos) têm potes internos antiaderentes que não douram bem, são facilmente arranhados e giram no lugar enquanto você mexe o conteúdo. Então, se você está procurando uma panela de pressão elétrica, procure uma com alças, uma panela interna de aço inoxidável e definitivamente uma liberação rápida de vapor.
Panelas de pressão de fogão
Panelas de pressão são pesadas, complicadas e caras - e, no que me diz respeito, são provavelmente a melhor escolha para cozinheiros sérios. A construção em aço inoxidável é muito mais durável e permite vários tipos de liberação de vapor, por isso é muito mais versátil para receitas de panela de pressão. Enquanto sua eletricidade está ocupando espaço, sua panela de fogão muito maior estará ocupada fervendo caldos e molhos, enlatando comida para o inverno e fumegando tamales. Eles dão mais trabalho, mas valem o investimento extra de tempo e dinheiro.
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Cozinhando arroz
Preparar arroz em uma panela de pressão elétrica não poderia ser mais simples. Basta seguir as instruções do fabricante e desfrutar.
As panelas de pressão são um pouco mais complicadas. Adicione água, arroz e um pouco de óleo ou manteiga (para evitar a formação de espuma), feche a tampa e, quando a panela de pressão estiver pronta, siga os tempos de cozimento indicados na receita em fogo alto e uniforme. Quando o tempo acabar, retire o arroz do fogo por 10 minutos, libere qualquer pressão extra e pronto.
Dicas de panela de pressão para fazer arroz perfeito
- Algumas panelas de pressão elétricas não chegam a 15 psi (ou libras por polegada quadrada), tornando sua temperatura geral muito mais fria. Você precisará adicionar cerca de 20 por cento a mais de tempo aos tempos listados (o arroz branco de grão curto cozinharia por 9 a 10 minutos, não 8, por exemplo).
- A pressão externa também é um fator nos tempos de cozimento. Você precisará adicionar 5 por cento ao tempo total de cozimento para cada 1.000 pés adicionais acima de 2.000 pés.
- Nunca encha uma panela de pressão acima do nível máximo de enchimento de sua panela.
- Se você usar caldo em vez de água para o arroz, acrescente mais três minutos de tempo de cozimento.
- Inicie o cronômetro apenas quando a panela de pressão indicar que está na temperatura adequada.
- Ao comprar uma panela de pressão, escolha uma que tenha uma base em camadas para eliminar os pontos quentes.
E aí está. Com essa base, você pode fazer todos os tipos de pratos de arroz na panela de pressão, do pullau ao pilaf.
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