Quer uma maneira sem culpa de comer comida mexicana? Estas enchiladas de feijão preto e batata doce são super saudáveis e uma refeição rápida para preparar. Faça uma refeição farta e saudável de inspiração mexicana, sem as calorias adicionais.
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Quando se pensa em comida mexicana, a primeira coisa que pode vir à mente é uma refeição hipercalórica carregada de queijo e gordura. Aqui, transformamos um favorito mexicano em algo saudável e nutritivo. Carregado com batata-doce, feijão preto e especiarias, esta refeição vai deixá-lo feliz e tudo menos culpado.
Receita de enchiladas de feijão preto e batata doce
Rende 4 porções (2 enchiladas por pessoa)
Ingredientes:
- 8 tortilhas tamanho fajita (farinha, milho ou trigo integral)
- 2 xícaras de batata-doce assada em cubos
- 1 lata de feijão preto (15 onças), lavado e levemente amassado (você também pode substituir o feijão preto refrito)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pequeno frasco de molho (usamos molho de manga)
- 1 jarra pequena de molho verde
- 1 xícara de queijo ralado, como cheddar ou Monterey Jack
- Creme de leite, abacate fatiado e coentro para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Em uma tigela misture o feijão preto amassado, cebola picada, alho, cominho, pimenta em pó, sal e pimenta.
- Em uma caçarola grande, cubra o fundo com metade da salsa verde verde. Em uma tortilha, espalhe uma quantidade generosa da mistura de feijão preto amassado e adicione um pouco de batata-doce. Adicione uma colher cheia de molho, uma pequena quantidade de queijo ralado. Dobre a tortilha e coloque na caçarola e repita com as tortilhas restantes.
- Quando todas as enchiladas estiverem montadas, despeje o restante da salsa verde por cima e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o queijo derreta e as tortilhas estejam levemente douradas. Retire do forno e cubra com creme de leite, abacate e coentro fresco.
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