Traga um gostinho das ilhas para casa com essas panquecas de coco veganas saudáveis. Frutas da estação torradas são uma ótima cobertura. Sem manteiga ou xarope necessário!
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Panquecas de coco com cobertura de frutas torradas
4 porções
Essas panquecas de coco obtêm seu sabor naturalmente da farinha de coco, óleo, leite e água. Eles são tão ricos e fofos que ninguém vai adivinhar que são veganos!
Ingredientes:
- 3/4 xícara de farinha de trigo integral
- 1/4 xícara de farinha de coco
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 banana madura
- 1 colher de sopa de néctar de agave
- 3/4 xícara de leite de coco
- 3/4 xícara de água de coco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de uvas vermelhas sem sementes
- 1/2 xícara de cerejas frescas, sem caroço e cortadas ao meio
- 1 damasco, sem caroço e dividido ao meio
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Coloque as frutas frescas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
- Enquanto isso, misture a farinha de trigo integral, a farinha de coco, o fermento, o sal e as sementes de linhaça moídas em uma tigela grande e reserve.
- Em um processador de alimentos, misture o óleo de coco, banana, agave, leite de coco, água de coco e extrato de baunilha e pulse até ficar homogêneo e bem combinado.
- Adicione os ingredientes molhados à tigela de ingredientes secos e bata até incorporar.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione um quarto da xícara da massa da panqueca à panela e cozinhe até formar bolhas no centro. Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais um a dois minutos. Repita até que todas as panquecas estejam cozidas.
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