Receitas que nos lembram a mamãe - Página 5 - SheKnows

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5. Receita de fritada de espargos

Receita de fritada de espargos
Imagem: Patricia Conte / SheKnows

Minha mãe é italiana, e quando ela imigrou para a América, ela não podia trazer muitos pertences com ela. O que ela trouxe foi sua paixão por cozinhar especialidades italianas para sua família e amigos. Tenho dificuldade em recriar muitos de seus pratos, não importa quantas vezes eu tente ou quão rigorosamente siga suas instruções. Cheguei à conclusão de que é simplesmente o toque especial de uma mãe. Uma das receitas dela que gosto é esta fritada de aspargos.

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Asparagus frittata é um prato simples que minha mãe faz há anos, especialmente durante a primavera, quando os aspargos estão na estação. Crescendo em um estado com invernos longos e nevosos, este foi um prato bem-vindo para minha família e um sinal claro de uma temporada mais quente pela frente.

Há uma coisa sobre esta receita que eu não aperfeiçoei: para o método de preparação, minha mãe vira sua fritada usando um prato e termina de cozinhá-la na panela no fogão. Eu normalmente termino o meu sem virar e coloco (na assadeira) sob a grelha do forno.

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O Dia das Mães é a época do ano perfeita para saborear uma fritada de aspargos. Quando faço isso, não posso deixar de pensar em minha mãe e no toque especial que ela dá à sua cozinha.

4 porções

Ingredientes:

  • 1 cacho pequeno de aspargos finos (cerca de 3/4 libra), pontas aparadas, escaldadas, escorridas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado e dividido (ou use sua erva fresca favorita)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 onças de queijo parmesão ralado, mais o extra para enfeitar

Instruções:

  1. Certifique-se de que os aspargos estejam bem drenados e use uma toalha de papel para espremer suavemente a umidade restante.
  2. Em uma tigela grande, misture os ovos, o sal, a pimenta e 1/2 do tomilho fresco. Bata com um batedor.
  3. Em uma frigideira refratária de 25 cm em fogo médio, acrescente a manteiga e o azeite de oliva. Quando a manteiga derreter e a mistura estiver quente, coloque os ovos e cozinhe por 3 a 4 minutos.
  4. Quando os ovos estiverem ligeiramente firmes, espalhe os aspargos uniformemente na mistura de ovos. Passe uma espátula de borracha ao redor das bordas da fritada enquanto ela cozinha para que as bordas não grudem e queimem. Após 1 a 2 minutos, espalhe o tomilho restante por cima, seguido do queijo parmesão.
  5. Retire a panela do fogo e leve ao forno para grelhar. A grelha permitirá que a parte superior da mistura de ovos assente totalmente e cozinhe bem. Fique de olho para que a fritada não queime.
  6. Depois de alguns minutos, quando os ovos estiverem completamente firmes e começando a dourar, retire com cuidado a frigideira do forno.
  7. Passe uma espátula de borracha nas bordas e na parte inferior da fritada e deslize-a sobre um prato redondo de servir.
  8. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo parmesão, corte e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Observação: Em vez de usar a grelha para terminar de cozinhar a fritada, você pode virá-la e terminá-la no fogão. Para virar, primeiro passe uma espátula nas bordas e na parte inferior da fritada. Coloque um prato de cozinha (do mesmo tamanho da panela) de cabeça para baixo sobre a panela. Retire a panela do fogão. Segure o centro do prato com uma mão e cuidadosamente vire a frigideira de cabeça para baixo para acabar segurando o prato com a fritada. Deslize a fritada de volta para a panela e termine de cozinhá-la por cerca de 3 minutos.

Quer dar comida para a mamãe? Faça um destes comestíveis deliciosos, infundido com amor.

Receitas que nos lembram a mamãe
Imagem: Chelsea Lords / SheKnows

Atualizado por Bethany Ramos em 12/04/2016