Esta refeição farta aquecerá seus ossos e encherá deliciosamente sua barriga. Com abóbora assada e beterraba, grão de bico, tomate e rúcula, é o jantar vegano perfeito para a transição do inverno para a primavera.
Esta refeição farta aquecerá seus ossos e encherá deliciosamente sua barriga. Com abóbora assada e beterraba, grão de bico, tomate e rúcula, é o jantar vegano perfeito para a transição do inverno para a primavera.
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Legumes Assados e Grão de Bico com Rúcula
6 porções
Ingredientes:
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- 1 abóbora de bolota
- 1 cacho de beterrabas
- Azeite
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, fatiadas
- 1 litro de tomate cereja, cada um dividido pela metade
- 1 (15 onças) lata de grão de bico, escorrido, enxaguado
- 3 xícaras de rúcula
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Melaço de romã
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Cutuque a abóbora várias vezes com uma faca. Microondas em ALTA por 5 minutos ou até que a abóbora ceda um pouco quando espremida (você não quer que fique mole).
- Use uma faca afiada para cortar a abóbora pela metade. Retire as sementes e descasque a abóbora. Corte em cubos grandes.
- Coloque as beterrabas em uma tigela própria para micro-ondas com algumas colheres de sopa de água. Microondas em ALTA por 5 minutos ou até que a beterraba comece a amolecer.
- Coloque a beterraba e a abóbora em uma assadeira e regue com azeite. Asse por 20 minutos ou até que a abóbora e a beterraba estejam macias.
- Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as azeitonas, os tomates, o grão de bico e a rúcula. Tempere com sal e pimenta e regue com melaço de romã e uma generosa dose de azeite.
- Adicione a abóbora e a beterraba e misture bem com melaço e azeite de oliva. Tempere novamente com sal e pimenta.
- Sirva imediatamente.
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