Quando as pessoas comem macarrão e pesto, geralmente é uma folha verde moída com azeite, alho e queijo parmesão. Mas por que se limitar a vegetais verdes? Adicione alguns tomates tradicionais para um pesto que é saudável e delicioso.
Embora eu só tenha descoberto o molho pesto nos últimos dois anos, ele se tornou facilmente um dos meus molhos para massas favoritos por alguns motivos. Primeiro, é muito fácil de preparar. Em segundo lugar, o pesto não precisa estar quente; pode ir direto do processador de alimentos para o prato de massa e ser incrível.
Quando comecei a comer pesto, estava fazendo a receita clássica de manjericão, mas então descobri que você poderia usar qualquer folha verde para fazer pesto. Desde então, tenho usado espinafre, rúcula e até ervilhas. Cada versão é saborosa e todas são tão fáceis de fazer quanto o manjericão clássico. Mas, alguns meses atrás, tive a sorte de experimentar um pesto de tomate. Quando perguntei ao chef o que tornava a cobertura de tomate um pesto e não apenas um molho, ele me disse que eram as nozes. Adicionar nozes ou pinhões é o que transforma aquele molho básico em um pesto. Eu não conseguia acreditar que era tão fácil. Então, depois de provar aquele pesto maravilhoso, decidi fazer o meu próprio, mas em vez de usar apenas tomates ou folhas verdes, decidi usar os dois. Estou tão feliz por ter feito isso, porque o resultado foi absolutamente delicioso.
Tortellini de espinafre com molho de tomate assado e espinafre
4 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de espinafre bebê
- 3 tomates
- 1/4 xícara de nozes
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 xícara Queijo grana padano
- Sal e pimenta a gosto
- 2 pacotes (9 onças) de tortellini de espinafre
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra uma assadeira com papel alumínio.
- Corte os tomates em quartos e coloque-os na assadeira preparada. Polvilhe com sal marinho e duas colheres de azeite. Asse no forno por 20 a 25 minutos ou até que os tomates estejam macios e dourados nas bordas. Deixe os tomates esfriarem por cinco a 10 minutos.
- Coloque os tomates assados no processador de alimentos com o espinafre, as nozes e o queijo e pulse até ficar bem picado. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o sal e a pimenta e misture até incorporar; deixou de lado.
- Faça o tortellini de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e separe os quatro pratos. Coloque o pesto sobre o tortellini e sirva.
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