batatas fritas são obviamente os melhores petiscos de batata frita salgados e dourados que existem. Mas e se eu lhe disser para se livrar da batata?
O pânico se instalaria no início, é claro, mas não tema: batatas fritas de mandioca são o lanche cremoso e crocante que pode ser melhor do que a batata velha.
Comi batata frita com mandioca pela primeira vez em um restaurante cubano em Los Angeles. Fiquei imediatamente obcecado. Crocante e dourado por fora, denso mas fofo por dentro, era impossível parar de beliscar eles (especialmente porque eles eram tão bons em absorver todo o molho mojo com alho que foram servidos com).
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Apreciada em toda a América Central e do Sul, partes da África, Sul da Ásia e Caribe, a mandioca é a raiz tuberosa da planta da mandioca, que também é usada para fazer tapioca. O formato da mandioca é semelhante ao da batata-doce, mas com uma casca áspera, marrom e cerosa que se parece mais com a raiz de uma árvore do que com uma batata comum.
A mandioca é mais calórica do que uma batata, mas também tem mais fibra e proteína e menos açúcar. Tem um conteúdo mais alto de carboidratos, mas quando você está fritando a mandioca, isso funciona a seu favor: ao contrário das batatas fritas, a mandioca precisa ser frita apenas uma vez para obter o exterior dourado e crocante perfeito.
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Para preparar batatas fritas de mandioca, é necessário descascá-las. Corte-os em fatias ou pranchas, removendo o núcleo lenhoso interno da mandioca. A mandioca pode ficar marrom quando exposta ao ar, portanto, ao cortá-la, coloque as fatias frescas diretamente em uma panela com água fria.
Assim que terminar de fatiar, leve a panela de água com a mandioca para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até que a mandioca esteja macia e desfiada (mas não pastosa).
Coe a mandioca e seque-a sobre uma camada de papel toalha.
Nesse ínterim, leve um pote de óleo a 350 graus F. Assim que atingir a temperatura correta, adicione a mandioca (em lotes, se necessário - não sobrecarregue a frigideira, ou eles não ficarão tão crocantes). Frite até ficarem crocantes e dourados por fora, virando e virando as batatas com freqüência para que cozinhem por igual.
Retire as batatas fritas de mandioca do azeite, tempere com sal e escorra em papel absorvente. Sirva com ketchup, maionese picante e molho mojo com alho - basicamente qualquer coisa com um chute.
Você pode ver o receita para fazer batata frita de mandioca junto com um molho peruano de aji amarillo no Serious Eats.
Você também pode tentar fazer batata frita de mandioca assada crocante com esta receita do The Healthy Maven.
Então, se você está pronto para fazer uma pausa de sua amada batata, por que não experimentar a mandioca? Você pode encontrá-lo em uma mercearia típica, mas tente verificar os mercados da América do Sul ou Central em sua área também. Depois de dar a primeira mordida crocante e carby, você não se arrependerá de tentar algo novo.
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