Embora os alimentos kosher já existam há milhares de anos, o estilo kosher de preparar pratos está se tornando uma nova tendência na gastronomia, separando-se de sua herança judaica. De celebridades a foodies, a kosher criou uma nova plataforma para que os preocupados com a saúde consumam alimentos sem muitos efeitos nocivos observados em pratos processados e regulares. Chef David Kolotkin, especialista em cozinha kosher e chef executivo do restaurante frequentado por celebridades, The O Prime Grill, na cidade de Nova York, nos dá o prato sobre os benefícios dos alimentos kosher para a saúde e dicas para comer mais kosher.
Cozinha Kosher é uma tendência crescente
Apesar de ser uma das formas de vida mais antigas, a cozinha kosher está se tornando uma tendência culinária popular em ambos restaurantes e comida caseira do dia a dia, ganhando seguidores que vão desde celebridades a pessoas que simplesmente querem coma limpo. Chef David Kolotkin, que ajudou a tornar o The Prime Grill uma "Escolha do Crítico" em Nova York e aumentou sua classificação em
Kosher significa limpo
SheKnows: Por favor, descreva o que define a cozinha kosher.
Chef Kolotkin: Para mim, kosher significa "limpo". É uma maneira limpa de comer. O abate é mais humano com o animal, não existem sondas elétricas ou máquinas utilizadas para guiar os animais até o abate. Tudo é supervisionado. Não há animais doentes ou feridos abatidos. Ao manter a comida casher, não há combinação de carne e laticínios. Acredito que isso ajude no processo de digestão. Todas essas restrições são postas em prática por um motivo, um motivo claro.
A cozinha Kosher pode ser extremamente deliciosa
SheKnows: Qual é a sua conexão com a cozinha kosher e sua inspiração para se tornar um especialista em culinária kosher?
Chef Kolotkin: Na verdade, comecei a cozinhar kosher depois de me encontrar desempregado pela primeira vez em minha carreira depois de 11 de setembro. Meu head hunter na época estava me pressionando para dar uma entrevista com o The Prime Grill (nesta época não éramos o que somos hoje). Eu o adiava porque a cozinha kosher nunca teve uma boa reputação. Lembro-me de fornecedores kosher assumindo nossa cozinha de banquete no Windows on the World, e não conseguia acreditar na comida que eles colocariam para fora! Agora, o catering não é fácil, e a qualidade sempre é prejudicada quando você adiciona um alto volume à equação. Mas isso era horrível!
Fiz a entrevista e consegui o emprego. Vi um grande potencial no The Prime Grill. Eu sabia que era uma boa combinação, porque por acaso sou judia e, por crescer em uma casa não-kosher, não há muitos alimentos que eu não experimentei. Então, eu encarei isso como um desafio e uma forma de trazer todos esses sabores incríveis que meu
a clientela nunca experimentou suas mesas sob a lei kosher.
Eu sei que não é o sabor da carne de porco que as pessoas gostam. É mais a cura e a salmoura. A coisa doce, salgada e esfumaçada. Faço isso com minha salada de proscuito de pato, ou até com minha costelinha de churrasco defumada. Meus clientes adoram. Meu pai costumava comer caramujos, e isso mortificou minha mãe. Um dia meu pai comeu um pedaço de pargo refogado na manteiga, alho e salsa e percebeu que não eram os caramujos que ele gostava; era o molho de alho, manteiga e salsa que ele realmente gostava.
Comer kosher é uma alimentação saudável
SheKnows: Quais são os benefícios para a saúde de comer Kosher?
Chef Kolotkin: Bem, para começar, não são permitidos crustáceos, bivalves, univalves e moluscos. Isso nos livra do risco de hepatite e dos riscos de colesterol alto.
No matadouro de gado kosher, o pescoço do animal é cortado com uma faca limpa e afiada, que separa a cabeça do corpo. (A cabeça é onde reside a doença da vaca louca.) Os matadouros não-kosher usam uma arma que dispara uma sonda de metal contra o crânio, que literalmente envia "tudo de volta para o animal". Desculpe ser tão explícito, mas isso é o que acontece! Portanto, ao comer kosher, você perde o risco de contrair a doença da vaca louca.
Não misturar carne e laticínios é melhor para a digestão, e também acredito que manterá seu metabolismo em movimento. Ao mantê-lo kosher, use leite de soja em vez de cremes sintéticos e fique longe de margarina e outros produtos semelhantes, e você se sentirá bem.
Tendências Kosher
SheKnows: Quais são as tendências em relação à culinária Kosher?
Chef Kolotkin: É engraçado quando ouço a palavra "tendência" ao lado de kosher. Kosher é uma das formas de vida mais antigas! Acho que é hora de algumas pessoas entenderem e torná-lo uma "tendência".
Venha ao The Prime Grill e veja por si mesmo. Em qualquer almoço no The Prime Grill, alguns dos maiores negócios em Nova York estão sendo feitos com carne Kosher Prime! As pessoas que dirigem Nova York e outras partes do mundo são meus clientes regulares.
Não sei se todos continuam kosher, mas cozinhei para Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, Prefeito Bloomberg, Governador Patterson, Shimon Perez, Governador Pataki e o ex-prefeito Ed Koch, todos no The Prime Grill para nomear um alguns.
Como comer mais kosher
SheKnows: Para os leitores do SheKnows que desejam incorporar mais alimentos kosher em suas dietas, por onde eles devem começar?
Chef Kolotkin: Eles deveriam começar no The Prime Grill, é claro! (rindo)
- Açougueiro: Comece no açougueiro kosher! Esse é o fator principal. Se alguém deseja incorporar “mais comida casher em sua dieta”, isso significa que ela não está mantendo uma dieta casher para fins religiosos, o que torna as coisas mais fáceis. O principal fator é a carne - a carne tem ser kosher. Somente animais com cascos fendidos que ruminam são permitidos e devem ser supervisionados durante o abate. Isso é muito importante.
- Peixe: Apenas certifique-se de que o peixe que você come tenha escamas e barbatanas. Não misture peixe com carne. Sem surf e turf.
- Grãos e produtos: Todos os grãos, farinha e produtos crus são geralmente kosher. Lave muito bem todos os vegetais e frutas para livrá-los da sujeira e dos insetos.
(Você também pode visitar o supermercado local e experimentar a crescente variedade de produtos kosher, bem como fazer sua pesquisa online ou com os livros de receitas kosher.)
Dedicado à culinária kosher
SheKnows: Você prepara apenas cozinha kosher em seu restaurante?
Chef Kolotkin: SIM! Você não pode fazer a coisa kosher pela metade; Eu nem mesmo tenho as chaves da minha cozinha! Os masgiachs sim. Eles são os supervisores kosher / Rabino que estão presentes durante todas as horas de operação. Eles recebem todas as entregas para garantir que tudo seja kosher, lavam todas as verduras e supervisionam meus cozinheiros, certificando-se de que nenhuma carne e peixe sejam misturados, etc.
Jantar Kosher
SheKnows: Como você descreveria a comida no The Prime Grill?
Chef Kolotkin: O Prime Grill é um restaurante de carnes poderoso. Somos conhecidos por nossos bifes e porções generosas. Mas somos muito mais do que uma churrascaria. Temos um dos melhores chefs de sushi da cidade, o que torna nossas vendas de sushi um foguete. Na cozinha quente, você tem muitas opções: peixes, pato laqueado, bresaola curada caseira e salmão defumado, linguiças caseiras e muito mais.
Receitas Kosher
Páscoa Judaica logo estará chegando, dando a você a oportunidade de experimentar a cozinha kosher, mesmo se você não for judeu. Aqui estão algumas receitas judaicas e de Páscoa para você começar.
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