Um prato de outono picante e doce: curry de grão de bico de abóbora com abóbora - SheKnows

Este prato não apenas incorpora um favorito do outono, mas a cor também é bastante sazonal. A adição de passas adiciona um toque de doçura ao prato, e as amêndoas torradas em fatias dão um toque crocante. Usar o grão-de-bico como proteína fornece um impulso adicional de fibra, além de você poder adicionar vegetais adicionais, como cenoura e couve-flor, para obter mais cor e sabor.

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Receita de curry de grão de bico de abóbora com abóbora

4 porções

Ingredientes:

• 8 onças de abóbora em cubos
• 1/2 xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
• Spray para cozinhar
• 1/2 xícara de cebola picada
• 4 cebolinhas, partes brancas e verdes, picadas
• 1/4 xícara de amêndoas torradas em fatias
• 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido
• 3/4 xícara de molho de curry amarelo tailandês
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 1/2 pimentão amarelo, fatiado
• 2 colheres de sopa de passas douradas

Instruções:

1. Em uma panela grande em fogo médio, coloque a abóbora, o caldo e água suficiente para cobrir apenas a abóbora. Cozinhe até que a abóbora esteja macia ou por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
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2. Refogue as amêndoas lascadas.
3. Pulverize uma frigideira antiaderente com spray de cozinha para refogar as cebolas e cebolinhas, cerca de seis minutos
4. Adicione a abóbora, o grão de bico, o molho de curry, o abacaxi, os pimentões e as passas na panela grande para acompanhar a abóbora. Incorpore a couve-flor e as cenouras ao molho de curry fervente.
5. Mexa e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 8 minutos.
6. Sirva o prato quente e cubra com amêndoas cortadas. Você pode apreciá-lo como um prato de curry independente ou com uma fatia de naan ou sobre uma cama de arroz ou cuscuz. Aproveitar!

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